Babka migdałowa z białą czekoladą i żurawiną (Wersja do druku)
Wilgotna babka migdałowa z białą czekoladą, suszoną żurawiną i skórką pomarańczową, polana gorzką czekoladą i posypana płatkami migdałów.
# Składniki:
Na ciasto babki
01 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) masła, plus odrobina do wysmarowania formy
02 -
150 g białej czekolady, posiekanej
03 -
4 duże jajka, białka i żółtka rozdzielone
04 -
130 g (ok. 2/3 szklanki) cukru
05 -
100 g (ok. 3/4 szklanki) mąki pszennej, plus odrobina do oprószenia formy
06 -
150 g (ok. 1 i 1/2 szklanki) zmielonych migdałów
07 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
60 g (ok. 1/2 szklanki) suszonej żurawiny
09 -
Skórka otarta z 2 pomarańczy
10 -
Szczypta soli
Na polewę
11 -
70 ml (ok. 1/3 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%
12 -
150 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), posiekanej
13 -
2 łyżki płatków migdałów, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 170 stopni C (bez termoobiegu). Formę do babki o średnicy około 22 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, dokładnie w zagłębieniach, żeby ciasto się nie przykleiło.
02 -
W rondelku na małym ogniu rozpuść masło razem z posiekaną białą czekoladą, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
03 -
Białka ubij w czystej, suchej misce na sztywną i błyszczącą piankę. Odstaw w chłodne miejsce.
04 -
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, przez 2-3 minuty. Wlej przestudzoną masę maślano-czekoladową i wymieszaj do połączenia.
05 -
Mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia i sól przesiej razem. Wmieszaj je w dwóch partiach w masę żółtkową, łyżką lub szpatułką.
06 -
Żurawinę oprósz łyżką mąki z przepisu, żeby nie opadła na dno, i razem ze skórką pomarańczową delikatnie wmieszaj w ciasto. Na końcu w trzech partiach złącz z ubitymi białkami, ruchem od dołu do góry, żeby nie wygonić powietrza.
07 -
Ciasto przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz 40-45 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Ostudź w formie 15 minut, potem wyjmij na ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia, około godziny.
08 -
Śmietankę zagrzej do małego wrzenia i zalej nią posiekaną gorzką czekoladę. Odczekaj minutę, zanim wymieszasz na gładki, lśniący ganache. Polej całkowicie wystudzoną babkę i pozwól polewie ściekać po bokach. Obsyp płatkami migdałów, zanim polewa zacznie tężeć.
# Uwagi:
01 -
Babkę najlepiej przechowywać w lodówce ze względu na polewę na bazie śmietanki.
02 -
Ciasto potrzebuje około godziny na całkowite wystudzenie, zanim nałożysz polewę.
03 -
Podawaj w temperaturze pokojowej, najlepiej wyjętą z lodówki pół godziny wcześniej.