Malinowa Chmurka na Biszkopcie (Wersja do druku)
Warstwowy tort z biszkoptem, galaretką malinową, kremem mascarpone i chrupiącą bezą na wierzchu. Efektowny deser na rodzinne okazje, który wymaga czasu na chłodzenie, ale niewiele pracy przy samym gotowaniu.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
5 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
150 g cukru
03 -
150 g mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
szczypta soli
Beza
06 -
5 białek (temperatura pokojowa)
07 -
200 g cukru drobnego (cukru kryształu)
08 -
2 łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej
09 -
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
10 -
szczypta soli
Warstwa malinowa (galaretka z malinami)
11 -
2 opakowania galaretki malinowej w proszku (ok. 75 g każde)
12 -
300 ml gorącej wody
13 -
500-600 g malin świeżych lub mrożonych (rozmrożonych i odciśniętych)
Krem mascarpone
14 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
15 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
16 -
100 g cukru pudru
17 -
10 g żelatyny w proszku (1 saszetka)
18 -
60 ml wody (do rozpuszczenia żelatyny)
Do dekoracji
19 -
Świeże maliny i odrobina cukru pudru (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem. To zajmie około 8-10 minut mikserem. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Wmieszaj delikatnie szpatułką. Przełóż do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 160°C 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie.
02 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno. Potem dodawaj cukier po łyżce, ubijając do rozpuszczenia każdej porcji. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną i ocet. Uformuj krążek o średnicy 24 cm na papierze do pieczenia i piecz w 140°C 80-90 minut. Zostaw bezę w wyłączonym piekarniku na godzinę z przymkniętymi drzwiczkami.
03 -
Rozpuść proszek galaretkowy w 300 ml gorącej wody i ostudź do letniej temperatury. Wmieszaj maliny. Wylej na ostudzony biszkopt w tortownicy i wstaw do lodówki na 30-40 minut, aż galaretka stężeje.
04 -
Namocz żelatynę w wodzie na 5 minut. Rozpuść ją w ciepłej wodzie i ostudź. Ubij śmietankę na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder. Delikatnie połącz z mascarpone i wlej strużką rozpuszczoną żelatynę.
05 -
Kiedy galaretka jest już stężała, rozłóż na niej krem równą warstwą i wygładź szpatułką.
06 -
Na kremie delikatnie ułóż upieczony krążek bezy i lekko dociśnij. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
07 -
Zdejmij obręcz tortownicy i udekoruj świeżymi malinami. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie, żeby warstwy na przekroju były czyste.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Licząc pieczenie i chłodzenie, od pierwszego kroku do podania mija około 8 godzin, ale większość tego czasu ciasto odpoczywa samo.
02 -
Biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej, co znacznie przyspiesza składanie tortu.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.