Puszyste ciasto kakaowe z kremem cytrynowym i polewą (Wersja do druku)
Wilgotny kakaowy blat przełożony lekkim kremem cytrynowym i oblany gładką polewą z gorzkiej czekolady. Wymaga kilku godzin chłodzenia, ale smakuje najlepiej dzień po upieczeniu.
# Składniki:
Na ciasto kakaowe
01 -
125 ml (1/2 szklanki) wody
02 -
250 g (1 i 1/8 szklanki) masła
03 -
250 g (1 i 1/4 szklanki) cukru
04 -
6 łyżek (ok. 50 g) kakao naturalnego
05 -
5 jajek rozmiar L, białka i żółtka oddzielnie
06 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
07 -
240 g (2 szklanki) mąki pszennej tortowej
08 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
09 -
szczypta soli
Na krem cytrynowy
10 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo dobrze schłodzonej
11 -
5 łyżek cukru pudru
12 -
2 opakowania galaretki o smaku cytrynowym (ok. 150 g łącznie)
13 -
180 ml wrzącej wody
Na polewę i wykończenie
14 -
100 g gorzkiej czekolady, połamanej
15 -
50 g masła
16 -
50 ml mleka
17 -
kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Wlej wodę do rondla. Dodaj masło, cukier i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj do połączenia w gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Do wystudzonej masy kakaowej wbij żółtka i dodaj ekstrakt z wanilii. Krótko zmiksuj na niskich obrotach. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wymieszaj tylko do połączenia.
03 -
Ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj ją do ciasta w 2-3 partiach i wmieszaj łopatką, zagarniając masę od spodu do wierzchu, żeby piana nie opadła.
04 -
Formę 25x25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wygładź wierzch. Piecz w 180°C przez około 30 minut, do suchego patyczka. Całkowicie wystudź i przekrój blat na dwie równe warstwy.
05 -
Rozpuść galaretkę w 180 ml wrzącej wody i odstaw do wystudzenia. Gdy zacznie lekko gęstnieć, ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na gęsty krem, który trzyma ślad po łyżce.
06 -
Wlej 2 łyżki ubitego kremu do tężejącej galaretki i wymieszaj. Wlewaj tę mieszankę cienkim strumieniem do pozostałego kremu, miksując na niskich obrotach. Schłodź całość 15 minut.
07 -
Rozsmaruj krem cytrynowy na dolnej warstwie blatu i przykryj drugą warstwą. Podgrzej mleko z masłem, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do gładkości na małym ogniu. Polej wierzch ciasta polewą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia kremu i polewy: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas do podania, licząc chłodzenie: około 5 do 6 godzin, albo ciasto zrobione dzień wcześniej.
03 -
Krój ciasto dobrze schłodzone, prosto z lodówki, długim nożem czyszczonym między kawałkami.