Sernik na bitej śmietanie (Wersja do druku)
Puszysty, pieczony sernik z twarogu i ubitej śmietany kremówki na spodzie z herbatników, pieczony w dwóch etapach temperatury dla gładkiej, lekkiej masy.
# Składniki:
Na spód
01 -
300 g herbatników maślanych (lub biszkoptów), do wyłożenia dna formy
02 -
1 łyżka masła, do wysmarowania blachy i przytrzymania papieru do pieczenia
Na masę serową
03 -
1 kg twarogu półtłustego (sera białego), zmielonego dwa razy
04 -
10 jajek (rozmiar M), żółtka i białka rozdzielone
05 -
180 g (1,5 szklanki) cukru pudru, podzielonego na dwie porcje
06 -
2 saszetki cukru wanilinowego (32 g) albo 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
07 -
2 budynie śmietankowe w proszku, bez cukru (łącznie ok. 80 g)
08 -
400 ml (ok. 1 i 2/3 szklanki) śmietany kremówki 30%, bardzo dobrze schłodzonej
09 -
szczypta soli, do ubicia białek
# Przygotowanie:
01 -
Blachę o wymiarach około 26 na 40 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Dno wyłóż ciasno herbatnikami, tak by przykryły cały spód.
02 -
Przepuść twaróg dwa razy przez maszynkę do mielenia lub zmiksuj w robocie kuchennym na gładką, jednolitą masę bez grudek. Odstaw na bok.
03 -
Żółtka ubij z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę, która podwoi swoją objętość. Dodaj zmielony twaróg i proszek budyniowy, miksuj do połączenia.
04 -
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsyp resztę cukru pudru i cukier wanilinowy. Pianę delikatnie wmieszaj łyżką w masę serową, dodając po trzeciej części naraz.
05 -
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, nie dłużej, bo zrobi się grudkowata, a następnie delikatnie wmieszaj w masę serową, by nie zniszczyć napowietrzenia.
06 -
Masę wylej na herbatniki i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra dół) przez około 40 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 20 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni.
07 -
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w uchylonych drzwiczkach na około godzinę. Powolne studzenie zapobiega pękaniu wierzchu i opadaniu masy.
08 -
Przestudzony sernik przełóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim go pokroisz. Dopiero po całkowitym schłodzeniu masa stabilizuje się i kroi się czystymi kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Cały proces, razem ze stygnięciem w piekarniku (około godziny) i chłodzeniem w lodówce (minimum 4 godziny), zajmuje około 6 godzin od rozpoczęcia pieczenia do podania.
02 -
Sernik kroi się najlepiej dobrze schłodzony, prosto z lodówki, ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym.