Kruche ciasto z rabarbarem i budyniową pianką (Wersja do druku)
Kruchy spód, kwaśny rabarbar i lekka budyniowa pianka pod chrupiącą kruszonką, klasyczne ciasto na wiosenno-letni podwieczorek.
# Składniki:
Na kruchy spód i kruszonkę
01 -
320 g mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
4 żółtka
04 -
3-4 łyżki cukru pudrowego
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na nadzienie rabarbarowe
07 -
1-1,2 kg rabarbaru (tylko ogonki, liście odciąć i wyrzucić)
08 -
1/3 szklanki (65 g) cukru
09 -
1 łyżka mąki pszennej
Na budyniową piankę
10 -
4 białka
11 -
2/3 szklanki (130 g) cukru
12 -
1 saszetka (16 g) cukru wanilinowego
13 -
2 saszetki (2x 40 g) budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
14 -
1/2 szklanki (120 ml) oleju rzepakowego
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło pokrojone w kostkę zetrzyj widelcem lub robotem z mąką, cukrem pudrowym, proszkiem do pieczenia i solą, dodaj żółtka i szybko zbierz w jednolitą kulę. Dwie trzecie odłóż do formy, resztę zawiń w folię i włóż na 30 minut do zamrażarki.
02 -
Większą część ciasta wylep na dnie wysmarowanej lub wyłożonej papierem blachy 23x32 cm, ponakłuwaj widelcem i podpiecz 10-12 minut w 180°C, do lekkiego zmatowienia powierzchni.
03 -
Pokrojony w kostkę rabarbar wymieszaj z cukrem i odstaw na 15 minut, żeby puścił sok, odciśnij na sitku i wymieszaj z łyżką mąki.
04 -
Odsączone kawałki równo rozłóż na ciepłym, podpieczonym spodzie.
05 -
Białka ubij na sztywno, dosypuj cukier i cukier wanilinowy łyżka po łyżce, dalej ubijając na sztywną, błyszczącą masę. Wsyp przesiany budyń, delikatnie wmieszaj, a potem przy wolnych obrotach miksera wlej olej cienkim strumieniem, aż pianka będzie gładka.
06 -
Rozprowadź ją równomiernie szpatułką aż do krawędzi blachy.
07 -
Zmrożone ciasto zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto na piankę, piecz 40-45 minut w 180°C, aż kruszonka się zezłoci a pianka przestanie być płynna w środku. Ciasto wystudź całkowicie w blasze, najlepiej 2-3 godziny, zanim je pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Ciasto smakuje najlepiej po całkowitym wystudzeniu, kiedy pianka dobrze stężeje, najlepiej po 2-3 godzinach w chłodnym miejscu.
02 -
Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.