Pijany Rodzynkowiec z Makiem (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kakaowym i makowym biszkoptem, kremem budyniowym na maśle i rodzynkami moczonymi w rumie, oblanymi czekoladą.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
03 -
100 g mąki pszennej (ok. 3/4 szklanki)
04 -
2 łyżki kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
70 ml oleju roślinnego
07 -
szczypta soli
Na biszkopt makowy
08 -
4 białka (żółtka odłóż do kremu)
09 -
100 g cukru (ok. 1/2 szklanki)
10 -
70 g mąki pszennej (ok. 1/2 szklanki)
11 -
4 łyżki suchego maku, zmielonego
12 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
13 -
50 ml oleju roślinnego
Na krem budyniowy
14 -
500 ml mleka
15 -
4 żółtka (odłożone z biszkoptu makowego)
16 -
3 łyżki cukru
17 -
3 łyżki mąki ziemniaczanej
18 -
2 łyżki mąki pszennej
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
20 -
200 g masła, zmiękczonego
21 -
2 łyżki rumu (opcjonalnie)
Na pijane rodzynki i wierch
22 -
200 g rodzynek
23 -
100 ml rumu
24 -
100 g czekolady deserowej
# Przygotowanie:
01 -
Dzień wcześniej zalej rodzynki rumem w małym słoiku, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc. Zamieszaj raz czy dwa razy, żeby wszystkie równo się napiły.
02 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę przez 6-8 minut mikserem na wysokich obrotach. Przesiej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i solą, dodawaj do piany w trzech partiach, mieszając delikatnie łopatką od dołu do góry, na końcu wlej olej. Przełóż do formy 21 na 32 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180 stopniach Celsjusza (bez termoobiegu) około 18-20 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie.
03 -
Rozdziel jajka na białka i żółtka, żółtka przykryj i odstaw do lodówki do kremu. Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę, dodając cukier po łyżce. Wmieszaj mak, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, na końcu olej. Piecz w tej samej, umytej i ponownie wyłożonej formie w 180 stopniach przez 15-18 minut. Wystudź.
04 -
W połowie szklanki chłodnego mleka rozmieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną na gładką zawiesinę bez grudek. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Roztrzepane żółtka hartuj, dolewając gorące mleko łyżką po łyżce i mieszając bez przerwy, potem wlej wszystko z powrotem do rondla razem z zawiesiną skrobiową. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, do temperatury około 71 stopni Celsjusza. Przełóż do miski, przykryj folią na styk z powierzchnią i wystudź do temperatury pokojowej. Ubij zmiękczone masło, dodawaj wystudzony budyń po łyżce, miksując do gładkości, na końcu wlej rum.
05 -
Na dnie formy lub na paterze ułóż wystudzony biszkopt kakaowy. Rozsmaruj połowę kremu. Przykryj biszkoptem makowym, delikatnie dociśnij i rozsmaruj resztę kremu na wierchu.
06 -
Odsącz namoczone rodzynki z nadmiaru rumu. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej albo krótkimi impulsami w mikrofalówce, wymieszaj z rodzynkami i rozłóż łyżką po całej powierzchni kremu.
07 -
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przegryzły i krem dobrze stężał. Krój ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia rodzynek w rumie: minimum 12 godzin, najlepiej cała noc; licząc moczenie, pieczenie i schłodzenie, całkowity czas do pierwszego kawałka to około doby.
02 -
Ciasto zawiera alkohol (rum) w rodzynkach i kremie, wersję bez alkoholu znajdziesz w artykule i FAQ.
03 -
Najlepiej smakuje i kroi się dobę po upieczeniu, kiedy warstwy się przegryzą.