Schab Pieczony z Czosnkiem i Majerankiem (Wersja do druku)
Soczysty schab naszpikowany czosnkiem i natarty majerankiem, pieczony powoli w niskiej temperaturze na klasyczny niedzielny obiad.
# Składniki:
Do schabu
01 -
1.3 kg (2.9 funta) schabu środkowego bez kości, w jednym kawałku
02 -
8 ząbków czosnku (4 w plastrach do szpikowania, 4 starte do pasty)
03 -
3 łyżki suszonego majeranku, roztartego w dłoniach
04 -
80 g wędzonego boczku, pokrojonego w cienkie paski (opcjonalnie)
05 -
10 suszonych śliwek bez pestek (opcjonalnie)
06 -
2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
07 -
1 i 1/2 łyżeczki soli
08 -
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Do sosu
09 -
300 ml (1 1/4 szklanki) bulionu warzywnego lub wody
10 -
1 łyżka zimnego masła
11 -
sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Osusz schab papierowym ręcznikiem i usuń nadmiar błon oraz luźny tłuszcz, żeby przyprawy trzymały się lepiej na powierzchni.
02 -
Wąskim, ostrym nożem zrób głębokie nacięcia w kilku miejscach na całej długości mięsa i wsuń w nie plastry czosnku, paski boczku oraz śliwki.
03 -
Wymieszaj starty czosnek, majeranek, sól i pieprz na gęstą pastę, obłóż nią mięso ze wszystkich stron, przykryj i odstaw najlepiej na noc do lodówki.
04 -
Na rozgrzanym smalcu w dużym rondlu lub żeliwnym garnku obrumień schab ze wszystkich stron na złoty kolor, po około 2-3 minuty na stronę.
05 -
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, podlej bulionem, przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 90-100 minut, aż termometr wbity w środek pokaże 68-70°C.
06 -
Wyjmij schab z piekarnika, przykryj luźno folią i odczekaj 15 minut przed krojeniem, tnij w plastry w poprzek włókien.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy smak osiąga po nocy marynowania w lodówce przed pieczeniem.
02 -
Termometr do mięsa daje dużo pewniejszy efekt niż liczenie minut.