Sernik Krakowski (Wersja do druku)
Kremowy sernik krakowski na kruchym spodzie z rodzynkami, skórką pomarańczową i złocistą kratką na wierzchu, dokładnie tak, jak piekły go krakowskie gospodynie.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
szczypta soli
Na masę serową
06 -
1 kg tłustego twarogu (najlepiej sernikowego), zmielonego trzy razy
07 -
150 g miękkiego masła
08 -
200 g (1 szklanka) cukru
09 -
5 dużych jaj, oddzielonych żółtek od białek
10 -
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
11 -
100 g (2/3 szklanki) rodzynek, namoczonych w ciepłej wodzie lub rumie
12 -
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
13 -
skórka otarta z 1 cytryny
14 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na polewę (opcjonalnie)
15 -
3/4 szklanki cukru pudru
16 -
2-3 łyżki soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło zetrzyj lub posiekaj z mąką, cukrem pudrem i solą na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka, szybko zagnieć jednolite ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
02 -
Rodzynki zalej ciepłą wodą lub rumem na 15-20 minut, aż zmiękną, a potem odcedź i osusz na ręczniku papierowym.
03 -
Około dwie trzecie schłodzonego ciasta rozwałkuj i wyłóż nim spód i niski brzeg formy o wymiarach około 20 na 30 cm. Pozostałą część ciasta włóż na chwilę do zamrażarki, przyda się na kratkę.
04 -
Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując. Wmieszaj zmielony twaróg, skrobię ziemniaczaną, skórkę z cytryny i wanilię, aż masa będzie gładka.
05 -
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie, partiami, wmieszaj w masę serową szpatułką, żeby nie stracić objętości. Na koniec dodaj osączone rodzynki i skórkę pomarańczową.
06 -
Wylej masę serową na spód z ciasta i wygładź powierzchnię. Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paski i ułóż w kratkę na wierzchu.
07 -
Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C (góra-dół) przez 55-65 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek będzie tylko lekko galaretowaty. Wystudź całkowicie w formie, najlepiej zostaw na noc w lodówce przed pokrojeniem i polaniem lukrem.
# Uwagi:
01 -
Sernik smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce.
02 -
Kruche ciasto i masę serową można przygotować dzień wcześniej i złożyć rano.