Sernik z pianką kokosową (Wersja do druku)
Kruchy spód, kremowa masa z twarogu i chrupiąca pianka kokosowa na wierchu. Klasyczny polski sernik upieczony w dwóch etapach, najlepszy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
100 g zimnego masła
03 -
50 g cukru
04 -
1 żółtko
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na masę serową
07 -
750 g zmielonego twarogu sernikowego (najlepiej zmielonego dwa razy)
08 -
150 g miękkiego masła
09 -
150 g cukru
10 -
3 żółtka
11 -
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
12 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
13 -
skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Na piankę kokosową
14 -
3 białka
15 -
150 g cukru
16 -
100 g wiórków kokosowych
17 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj zimne masło z mąką, cukrem i proszkiem do pieczenia na kruszonkę. Dodaj żółtko i szczyptę soli, szybko zbierz ciasto w kulkę. Owiń je folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozprowadź schłodzone ciasto w tortownicy o średnicy 24 cm, budując dno i niski rant po bokach, około 3 cm.
03 -
Ubij masło z cukrem na puch. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując do połączenia. Na koniec wmieszaj twaróg, śmietanę, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny.
04 -
Wylej masę serową na przygotowane ciasto i wygładź wierch. Piecz w 170 stopniach Celsjusza (bez termoobiegu) około 50 minut, aż brzegi się zetną, a środek zostaje jeszcze lekko galaretowaty.
05 -
Ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej i lśniącej bezy. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną.
06 -
Rozprowadź pianę kokosową na gorącej masie serowej. Piecz dalej w 150 stopniach Celsjusza około 30 minut, aż wierch lekko się zetnie i złoci na brzegach.
07 -
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z lekko otwartymi drzwiczkami na około 30 minut. Przełóż go do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce po upieczeniu: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, dopiero potem masa i pianka dobrze się kroją.
02 -
Twaróg sernikowy najlepiej zmielić dwa razy, inaczej masa wychodzi grudkowata.
03 -
Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem.