Pin it
Sernik z pianką kokosową łączy trzy różne tekstury w jednym kawałku. Na dole chrupie maślany spód. W środku leży gładka masa z twarogu. Na wierchu chowa się lekka beza z kokosem, która po upieczeniu robi się chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.
To ciasto na specjalne okazje i na zwykłą niedzielę. Nie trzeba mieć doświadczenia w pieczeniu serników, żeby się udało. Liczy się tylko odrobina cierpliwości, bo każda warstwa piecze się osobno.
Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy masa serowa i pianka dobrze się schłodzą i stężeją.
Trzy warstwy, trzy różne składniki
Do tego sernika potrzeba zwykłych składników, które każdy kupi w osiedlowym sklepie. Najważniejszy jest dobry twaróg sernikowy, zmielony dwa razy, bez grudek.
- Twaróg sernikowy. Daje masie gładkość i delikatnie kwaskowy smak, najlepiej zmielony dwa razy.
- Masło. Spaja spód i masę serową i nie dopuszcza, żeby wyschły podczas pieczenia.
- Cukier. Słodzi wszystkie trzy warstwy i pomaga ubitym białkom utrzymać strukturę.
- Żółtka. Budują strukturę masy serowej i dają jej żółty kolor.
- Kwaśna śmietana. Dodaje masie lekkości i delikatnej kwasowości.
- Mąka ziemniaczana. Stabilizuje masę serową i piankę, żeby się nie rozlewały podczas pieczenia.
- Białka. Ubite na sztywno tworzą puszystą bazę pianki kokosowej.
- Wiórki kokosowe. Dają piance charakterystyczny smak i chrupiącą fakturę na wierchu.
- Mąka pszenna. Buduje chrupki spód razem z masłem.
- Proszek do pieczenia. Lekko podnosi spód, żeby nie wyszedł zbyt zbity.
- Skórka z cytryny. Opcjonalnie przełamuje słodycz masy serowej świeżością.
Jak upiec sernik w trzech etapach
- Zrób spód. Zetrzyj zimne masło z mąką, cukrem i proszkiem do pieczenia na kruszonkę. Dodaj żółtko i szybko zbierz ciasto w kulkę. Schłodź je przez 30 minut w lodówce.
- Wylep formę. Rozprowadź schłodzone ciasto w tortownicy o średnicy 24 cm, budując niski rant po bokach.
- Zmiksuj masę serową. Ubij masło z cukrem na puch i dodawaj żółtka jedno po drugim. Na koniec wmieszaj twaróg, śmietanę i mąkę ziemniaczaną.
- Upiecz spód z masą. Wylej masę na ciasto i piecz w 170 stopniach około 50 minut. Brzegi powinny się zetrzeć, a środek zostaje jeszcze lekko galaretowaty.
- Ubij pianę kokosową. Ubij białka na sztywną pianę i dodawaj cukier łyżka po łyżce. Na koniec delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną.
- Dopiecz z pianką. Rozprowadź pianę na gorącej masie serowej. Piecz w 150 stopniach kolejne 25-30 minut, aż wierch lekko się zetnie i złoci.
- Ostudź powoli. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z otwartymi drzwiczkami na około 30 minut. Potem przełóż go do lodówki na kilka godzin.
Dlaczego ciasto na spód trzeba schłodzić
Kruchy spód lubi chłód. Zimne masło nie rozpuszcza się w mące, tylko tworzy drobną kruszonkę, która podczas pieczenia zamienia się w chrupiące płatki ciasta. Jeśli zagniesz ciasto ciepłymi rękami albo pominiesz chłodzenie, masło zacznie się topić zbyt szybko i spód wyjdzie twardy albo gumowaty.
Trzydzieści minut w lodówce wystarczy, żeby ciasto się rozluźniło. Dzięki temu łatwiej rozprowadzisz je w formie i nie będzie się kurczyło podczas pieczenia.
Jak uniknąć grudek w masie serowej
Grudki w masie to najczęstszy problem tego sernika. Winny jest zwykle twaróg zmielony tylko raz albo zimne masło, które nie łączy się z resztą składników.
Przełóż twaróg przez maszynkę do mięsa albo sitko dwa razy, nawet jeśli w sklepie kupiłeś już zmielony. Masło i jajka wyjmij z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Miksuj masę na średnich obrotach, nie na najwyższych, inaczej wbijesz w nią za dużo powietrza.
Masa serowa z surowymi żółtkami piecze się odpowiednio długo właśnie po to, żeby jajka się bezpiecznie ściąły. Uniwersytecki ośrodek doradztwa rolniczego w Maine podaje, że dania z jajkami powinny osiągnąć w środku temperaturę około 71 stopni Celsjusza. Dlatego sernikowi trzeba dać jego pełny czas w piekarniku, a nie wyjmować go wcześniej dla ładnego koloru. Zobacz wytyczne dotyczące bezpiecznej temperatury dań z jajek.
Co się dzieje z masą w piekarniku
Masa serowa to w gruncie rzeczy zapiekany krem jajeczny. Białka z żółtek i twarogu najpierw rozluźniają się w cieple, a potem łączą się w delikatną sieć, która trzyma w sobie wilgoć.
Jeśli piekarnik jest za gorący, ta sieć zaciska się za szybko i wypycha wilgoć na powierzchnię, a masa pęka. Dlatego piecz sernik w umiarkowanej temperaturze i bez pośpiechu. Badacze z Dickinson College opisujący naukę stojącą za sernikiem potwierdzają, że niższa temperatura pieczenia pozwala białku ściąć się stopniowo, bez gwałtownego skurczu. Zobacz opis nauki o pieczeniu sernika.
Jeśli na wierchu zobaczysz małe pęknięcia zanim dodasz piankę, nie panikuj. Pianka kokosowa i tak je zakryje.
Jak nie przesuszyć pianki kokosowej
Piana z białek i cukru jest delikatna. Zbyt długie ubijanie albo zbyt wysoka temperatura pieczenia wysuszają ją do konsystencji waty.
Dodawaj cukier do białek po łyżce, nie od razu całą porcję. Ubijaj tylko do momentu, gdy piana jest gęsta i lśniąca, a nie sypka. Gdy już rozprowadzisz ją na cieście, piecz w niższej temperaturze niż wcześniej, żeby wierch zdążył się zezłocić, zanim środek wyschnie.
Jeśli pianka osiądzie po wyjęciu z piekarnika, to normalne. Traci trochę objętości, ale nie smaku.
Jak urozmaicić i z czym podawać
Klasyczna wersja z samym kokosem jest już wystarczająco dobra, ale ten sernik znosi zmiany. Pod piankę możesz rozsmarować dwie łyżki konfitury z ananasa albo moreli na gorącej masie serowej przed dodaniem bezy.
Odrobina otartej skórki z limonki w pianie nadaje jej świeżości. Kostka gorzkiej czekolady roztopiona i skropiona na wierchu po ostudzeniu dobrze kontrastuje ze słodkim kokosem.
Podawaj go prosto z lodówki, po krótkim odstaniu. Do kawy albo mocnej czarnej herbaty pasuje najlepiej.
Przechowywanie sernika krok po kroku
Sernik z pianką kokosową jest nabiałowym wypiekiem, więc traktuj go jak inne dania z jajkami i śmietaną. Trzymaj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią.
Amerykańska Agencja Żywności i Leków przypomina, że produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a lodówka powinna mieć maksymalnie 4 stopnie Celsjusza. Zobacz wskazówki dotyczące bezpiecznego przechowywania żywności.
Zjedz sernik w ciągu kilku dni od upieczenia. Jeśli zauważysz nietypowy zapach albo śliski wierch, wyrzuć go, nawet jeśli stał w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast zmielonego twarogu sernikowego?
Lepiej nie. Twaróg z wiaderka ma inną wilgotność i może zrobić masę zbyt wodnistą. Jeśli masz tylko zwykły twaróg, przełóż go dwa razy przez maszynkę do mięsa albo sitko, żeby pozbyć się grudek.
- Jak długo mogę przechowywać sernik z pianką kokosową?
Trzymaj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią, i zjedz w ciągu kilku dni od upieczenia. Jeśli pianka zrobi się śliska albo pojawi się nietypowy zapach, wyrzuć resztki.
- Czy mogę upiec sernik dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Sernik potrzebuje minimum kilku godzin w lodówce, żeby masa i pianka stężały, więc upieczenie go dzień wcześniej daje najlepszy efekt przy krojeniu.
- Dlaczego moja pianka kokosowa opadła po wyjęciu z piekarnika?
To normalne, piana z białek traci część objętości po ostudzeniu. Jeśli opadła bardzo mocno, prawdopodobnie cukier dodałeś za szybko albo piekłaś ją w zbyt wysokiej temperaturze.
- Czy sernik z pianką kokosową można zamrozić?
Sama masa serowa znosi zamrażanie dobrze. Pianka kokosowa po odmrożeniu robi się gumowata, więc lepiej zamrozić sernik bez niej i dodać świeżo ubitą piankę po rozmrożeniu.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną w spodzie na uniwersalną mieszankę mąk bezglutenowych w tych samych proporcjach. Masa serowa i pianka kokosowa są bezglutenowe z natury.
- Jak sprawdzić, że masa serowa jest już upieczona, zanim dodam piankę?
Brzegi powinny być matowe i stabilne, a środek jeszcze lekko trzęsący się po delikatnym potrząsnięciu formą. Taki stan oznacza, że masa dopiecze się do końca razem z pianką.
