Pin it
Te babeczki wyglądają jak mała łąka na talerzu. Szpinak w cieście nie dodaje żadnego smaku warzywnego. Działa tylko jak naturalny barwnik i sprawia, że środek babeczki ma piękny, wiosenny zielony kolor.
Na wierzchu robimy kwiatki z kremu cytrynowego na bazie mascarpone. Krem jest gęsty, cytrynowy i lekko kwaskowy, więc równoważy słodycz ciasta. To przepis na specjalną okazję, komunię, urodziny dziecka albo wiosenne śniadanie wielkanocne.
Technika wymaga odrobiny cierpliwości przy formowaniu kwiatków. Samo ciasto jest proste i gotowe w jednej misce.
Co naprawdę jest w tej łące
Większość składników to podstawy, które pewnie masz już w kuchni. Zwróć uwagę na dwie rzeczy, dobrze odciśnięty szpinak i tłustą śmietankę kremówkę do kremu. Od nich zależy struktura całości.
- Szpinak mrożony. Daje ciastu naturalny zielony kolor i wilgotność, praktycznie bez smaku warzywnego po upieczeniu.
- Jajka. Spulchniają ciasto i wiążą masło ze szpinakiem w jednolitą masę.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga utrzymać wilgotny środek babeczek.
- Masło. Nadaje ciastu maślany smak i miękką strukturę typową dla babeczek.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje je razem po upieczeniu.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia babeczki, żeby wyrosły równo w papilotkach.
- Jajko i żółtko do kremu. Zagęszczają krem cytrynowy podczas podgrzewania, bez nich zostałby płynny.
- Sok i skórka z cytryny. Dają kremowi świeży, kwaskowy smak, który równoważy słodycz ciasta.
- Mascarpone i śmietanka kremówka. Ubite razem tworzą puszystą bazę, w którą chowa się krem cytrynowy, dzięki temu krem da się uformować w kwiatki.
Jak upiec zieloną łąkę z ciasta
- Przygotuj szpinak. Rozmrożony szpinak odciśnij bardzo dokładnie z wody. Zblenduj go z łyżką mleka na gładką pastę.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem przez około 3-4 minuty, aż masa zrobi się jasna i puszysta.
- Dodaj masło i szpinak. Wlej przestudzone roztopione masło przy wolnych obrotach miksera. Następnie wmieszaj szpinakową pastę łyżką.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj do masy jajeczno-maślanej i wymieszaj tylko do połączenia, żeby babeczki zostały puszyste.
- Upiecz babeczki. Nałóż ciasto do 12 papilotek do trzech czwartych wysokości. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie przed dekorowaniem.
- Zrób krem cytrynowy. Włóż do rondelka jajko i żółtko. Dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do gładkości. Przykryj folią na styk i ostudź najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
- Ubij mascarpone ze śmietaną. Ubij zimne mascarpone ze zimną śmietanką kremówką na sztywno. Delikatnie połącz je ze schłodzonym kremem cytrynowym. Odstaw całość do lodówki na około godzinę, żeby krem stężał na tyle, by dało się go formować w kwiatki.
- Ozdób babeczki. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie płatka. Ozdób wierch każdej babeczki kwiatkami, tak jak na wiosennej łące.
Dlaczego szpinaku nie czuć w smaku
Szpinak w tym cieście to prawie czysta woda z odrobiną chlorofilu. Gdy dobrze go odciśniesz i zmiksujesz na gładką pastę, jego włókna rozpuszczają się w cieście razem z masłem, cukrem i jajkami. Smak warzywny ginie, a zostaje tylko naturalny zielony kolor. To dlatego babeczki wyglądają jak kawałek wiosennej łąki, choć dzieci przy stole zwykle nie mają pojęcia, że jedzą szpinak. Jeśli szpinak jest słabo odciśnięty, ciasto robi się gumowate i wilgotne w złym sensie, więc ten jeden krok naprawdę ma znaczenie.
Jak bezpiecznie zagęścić krem cytrynowy
Krem cytrynowy w tym przepisie to w zasadzie lekki lemon curd z jajkiem i żółtkiem. Surowe żółtko niesie ryzyko salmonelli, dlatego eksperci do spraw bezpieczeństwa żywności odradzają surowe jajka w każdej formie i zalecają ich dokładne podgrzanie. Dlatego masę jajeczną gotujemy na małym ogniu, aż naprawdę zgęstnieje, a nie tylko się ociepli. Gdy krem jest już gotowy i wymieszany z mascarpone, trzymaj go w lodówce. Wystawiaj go na blat tylko na czas dekorowania. Zgodnie z wytycznymi FDA, produkty na bazie nabiału nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
Sztuka formowania kwiatków z kremu
Do kwiatków potrzebujesz rękawa cukierniczego z tylką w kształcie płatka, najczęściej oznaczaną jako tylka 104 lub podobna. Krem musi być naprawdę chłodny i gęsty, inaczej płatki się rozlewają zamiast trzymać kształt. Zacznij od środka kwiatka i przesuwaj rękaw w małym łuku na zewnątrz, obracając babeczkę, a nie rękę. Pierwsze kwiatki prawie nigdy nie wychodzą idealnie, więc potrenuj kilka na talerzu, zanim zaczniesz dekorować właściwe babeczki. Różnica w nacisku na rękaw robi tu większą różnicę niż sama technika.
Sprawdzone zamienniki do tego przepisu
Świeży szpinak zastąpi mrożony bez problemu, tylko sparz go najpierw we wrzątku i odciśnij równie dokładnie. Sok z cytryny możesz zamienić na limonkę. Krem wtedy będzie odrobinę mniej cierpki i trochę bardziej egzotyczny. Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, zadziała też mąka kukurydziana w tej samej ilości. Osoby, które nie jedzą mascarpone, mogą ubić samą śmietankę kremówkę na sztywno i dodać więcej schłodzonego kremu cytrynowego. Kwiatki wtedy trzymają kształt odrobinę krócej.
Jak przechowywać udekorowane babeczki
Nieudekorowane babeczki możesz upiec dzień wcześniej i trzymać przykryte w temperaturze pokojowej. Gotowy krem cytrynowy, jeszcze bez mascarpone, wytrzyma w lodówce do jednego dnia w zamknietym pojemniku. Po udekorowaniu babeczki muszą stać w lodówce, bo krem zawiera surowe mascarpone i śmietankę. Zjedz je najlepiej w ciągu dwóch do trzech dni i wyjmij z lodówki tylko na około pół godziny przed podaniem, żeby krem odzyskał odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w babeczkach czuć smak szpinaku?
Nie, w gotowym cieście szpinak nie jest wyczuwalny. Działa tylko jak naturalny barwnik i dodaje wilgotności, a jego delikatny smak ginie pod cukrem, masłem i cytrynowym kremem.
- Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?
Tak. Sparz świeże listki we wrzątku na minutę, odciśnij z wody tak samo dokładnie jak mrożony i zblenduj na pastę. Potrzebujesz podobnej wagi odciśniętego puree, czyli około 150 g.
- Czy krem cytrynowy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodniejsze. Ugotuj krem, przykryj folią na styk i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Mascarpone ze śmietaną ubij i połącz z kremem dopiero w dniu dekorowania.
- Jak przechowywać udekorowane babeczki?
Trzymaj je w lodówce w zamknietym pojemniku, bo krem zawiera mascarpone i śmietankę. Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 dni.
- Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki do formowania kwiatków?
Odstaw go z powrotem do lodówki na 20-30 minut i ubij jeszcze raz chwilę mikserem. Zbyt ciepłe mascarpone albo niedostatecznie schłodzony krem cytrynowy to najczęstsza przyczyna rozlewających się kwiatków.
- Czy mogę zrobić więcej babeczek z tego przepisu?
Tak, cały przepis łatwo podwoić. Zachowaj te same proporcje składników i piecz babeczki w dwóch turach, żeby się równo wypiekły. Krem zrób w jednej, większej porcji.
