Babeczki Kwiatki na Łące ze Szpinakiem i Kremem Cytrynowym (Wersja do druku)
Wilgotne, zielone babeczki ze szpinakiem, ozdobione kwiatkami z kremu cytrynowo-mascarpone, jak kawałek wiosennej łąki na talerzu.
# Składniki:
Na babeczki
01 -
300 g mrożonego szpinaku (po rozmrożeniu i odciśnięciu ok. 150 g puree)
02 -
3 duże jajka
03 -
130 g (ok. 2/3 szklanki) cukru
04 -
120 g (1/2 szklanki) masła, roztopionego i przestudzonego
05 -
1 łyżka mleka, do zblendowania szpinaku
06 -
220 g (ok. 1 3/4 szklanki) mąki pszennej
07 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
szczypta soli
Na krem cytrynowy
09 -
1 całe jajko
10 -
1 żółtko
11 -
100 g cukru
12 -
50 g masła
13 -
60 ml (ok. 1/4 szklanki) soku z cytryny, z 2 cytryn
14 -
skórka starta z 1 cytryny
15 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
16 -
250 g mascarpone, zimnego
17 -
150 ml (ok. 2/3 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, zimnej
# Przygotowanie:
01 -
Rozmrożony szpinak odciśnij bardzo dokładnie z wody. Zblenduj go z łyżką mleka na gładką pastę.
02 -
Miksuj jajka z cukrem przez około 3-4 minuty, aż masa zrobi się jasna i puszysta.
03 -
Wlej przestudzone roztopione masło przy wolnych obrotach miksera. Następnie wmieszaj szpinakową pastę łyżką.
04 -
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj do masy jajeczno-maślanej i wymieszaj tylko do połączenia, żeby babeczki zostały puszyste.
05 -
Nałóż ciasto do 12 papilotek do trzech czwartych wysokości. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie przed dekorowaniem.
06 -
Włóż do rondelka jajko i żółtko. Dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do gładkości. Przykryj folią na styk i ostudź najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
07 -
Ubij zimne mascarpone ze zimną śmietanką kremówką na sztywno. Delikatnie połącz je ze schłodzonym kremem cytrynowym. Odstaw całość do lodówki na około godzinę, żeby krem stężał na tyle, by dało się go formować w kwiatki.
08 -
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie płatka. Ozdób wierch każdej babeczki kwiatkami, tak jak na wiosennej łące.
# Uwagi:
01 -
Krem cytrynowy potrzebuje około 1-1,5 godziny w lodówce, żeby stężeć na tyle, by dało się z niego formować kwiatki. Na całość warto zarezerwować około 3 godzin, najlepiej dzień wcześniej.
02 -
Babeczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać nieudekorowane w zamknietym pojemniku w temperaturze pokojowej.
03 -
Udekorowane babeczki przechowuj w lodówce ze względu na mascarpone i śmietankę w kremie.