Pin it
Babka majonezowa wygląda jak trik kuchenny, ale w praktyce to najprostszy sposób na puszyste, wilgotne ciasto kakaowe. Majonez zastępuje tu masło i olej jednocześnie, dlatego ciasto nie wysycha nawet po dwóch dniach.
Ten przepis doceni każdy, kto piecze od święta i nie ma czasu na długie receptury. Całość miksujesz w jednej misce, bez przesiewania przez sitko kilka razy i bez specjalnych składników z cukierni.
Ta wersja powstała z myślą o Wielkanocy. Równie dobrze sprawdzi się w środku tygodnia, gdy zachce się czegoś czekoladowego na szybko.
Z czego zrobisz tę babkę
Lista jest krótka i każdy składnik znajdziesz w zwykłym sklepie. Liczy się głównie jakość majonezu, bo to on odpowiada za wilgotność i puszystość ciasta.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszysty krem budują strukturę ciasta i dają mu lekkość.
- Cukier. Słodzi i pomaga utrzymać wilgotność miękkiego środka.
- Majonez. Zastępuje masło i olej, dodaje tłuszczu i lekkiej kwasowości, które utrzymują ciasto wilgotne przez kilka dni.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę, ale w małej ilości, żeby babka została lekka.
- Mąka ziemniaczana. Rozrzedza gluten z mąki pszennej, dzięki czemu miękisz jest delikatny i puszysty.
- Kakao. Odpowiada za kolor i czekoladowy smak całej babki.
- Proszek do pieczenia. Jedyny spulchniacz w tym przepisie, podnosi ciasto podczas pieczenia.
- Sól. Wzmacnia smak kakao i równoważy słodycz.
Jak upiec babkę krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (160 stopni z termoobiegiem). Formę do babki o średnicy 24-25 cm natłuść olejem i oprósz kakao albo mąką ziemniaczaną.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem przez 5-7 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta jak krem. To najważniejszy etap dla puszystości babki.
- Dodaj majonez. Wlej majonez w temperaturze pokojowej i zmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do zniknięcia widocznej mąki.
- Przełóż ciasto do formy. Wyrównaj powierzchnię łyżką i stuknij formą o blat kilka razy, żeby usunąć duże pęcherzyki powietrza.
- Upiecz babkę. Piecz 45-50 minut. Sprawdź suchym patyczkiem wbitym w najwyższe miejsce ciasta, powinien wyjść czysty.
- Ostudź przed wyjęciem. Zostaw babkę w formie na 10-15 minut, potem wyjmij na ruszt i poczekaj, aż całkowicie wystygnie, zanim ją pokroisz.
Dlaczego majonez zamiast masła
Majonez to w gruncie rzeczy emulsja jajek, oleju i odrobiny kwasu, czyli dokładnie te składniki, które i tak trafiają do klasycznego ciasta. Różnica jest w proporcjach. Masło daje tłuszcz w stałej formie, a majonez wnosi tłuszcz już zmieszany z jajkami i kwasem w jednym składniku. Dzięki temu ciasto jest bardziej wilgotne niż wersja na samym maśle, a kwas z majonezu lekko zmiękcza gluten z mąki pszennej, co daje delikatniejszy miękisz. Efekt jest zauważalny już następnego dnia, babka na majonezie nie wysycha tak szybko jak klasyczna biszkoptowa. Warto użyć majonezu dekoracyjnego o wysokiej zawartości tłuszczu, bo lżejsze wersje z dodatkiem wody rozrzedzają ciasto i wydłużają czas pieczenia.
Kakao naturalne czy holenderskie
W tym przepisie spulchniaczem jest proszek do pieczenia, nie soda, więc możesz użyć kakao naturalnego albo holenderskiego bez zmiany reszty przepisu. To ważne rozróżnienie, bo przy cieście na sodzie zamiana kakao mogłaby zepsuć wyrastanie. Jak wyjaśnia poradnik Iowa State University Extension, soda potrzebuje kwasu, a kwas dostarcza naturalne kakao, podczas gdy kakao holenderskie jest zneutralizowane i działa tylko ze spulchniaczem w proszku do pieczenia. Naturalne kakao daje babce wyrazisty, lekko cierpki smak. Kakao holenderskie daje głębszy kolor i delikatniejszą, słodszą nutę.
Najczęstszy błąd przy tej babce
Największym błędem przy tej babce jest użycie lekkiego majonezu z dużą ilością wody. Taki majonez rozwadnia ciasto, wydłuża pieczenie i często daje zapadnięty środek. Drugim częstym problemem jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, bo wtedy rozwija się gluten i miękisz robi się gumowaty, a nie puszysty. Mieszaj suche składniki tylko do momentu, aż zniknie widoczna mąka, najlepiej szpatułką, a nie mikserem na wysokich obrotach. Trzeci błąd to krojenie ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika, kiedy miękisz jest jeszcze niestabilny i rozpada się pod nożem.
Czy majonez w cieście jest bezpieczny
Pomysł pieczenia z majonezem budzi wątpliwości, bo kojarzy się z surowym jajkiem w słoiku. W rzeczywistości sklepowy majonez jest produkowany z pasteryzowanych jajek, a dodatkowo zawiera ocet lub sok z cytryny, które ograniczają rozwój bakterii. Według wytycznych amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), sklepowy majonez, dressingi i sosy zawierają pasteryzowane jajka i są bezpieczne do spożycia. W tej babce majonez trafia dodatkowo do piekarnika na prawie godzinę, co dodatkowo działa na jego korzyść. Jedyna zasada to używanie majonezu prosto z lodówki, przechowywanego zgodnie z opisem na etykiecie, i wyrzucenie opakowania po terminie przydatności.
Jak przechowywać babkę majonezową
Upieczoną i całkowicie wystudzoną babkę przechowuj pod przykryciem, w szczelnym pojemniku lub pod odwróconą miską, w temperaturze pokojowej do 3 dni. Na dłuższe przechowywanie przełóż ją do lodówki, gdzie wytrzyma około tygodnia, choć miękisz może stać się nieco bardziej ścisły. Babkę można też zamrozić w całości albo w plastrach, szczelnie owiniętą folią, i rozmrażać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Jeśli zauważysz pleśń, nietypowy zapach albo lepką powierzchnię, wyrzuć ciasto. Nie próbuj go odkrawać w nadziei, że reszta jest bezpieczna.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć lekkiego majonezu?
Lepiej tego nie robić. Lekki majonez ma więcej wody i mniej tłuszczu, więc ciasto wychodzi bardziej wilgotne, dłużej się piecze i czasem zapada w środku. Wybierz majonez dekoracyjny lub inny o zawartości tłuszczu minimum 70 procent.
- Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości. Efekt będzie bardzo podobny. Bez żadnej skrobi ciasto wyjdzie cięższe i mniej puszyste, bo to ona rozrzedza gluten z mąki pszennej.
- Jak długo można przechowywać babkę majonezową?
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do około 3 dni. W lodówce wytrzyma około tygodnia. Dobrze owinięta w zamrażarce przetrwa nawet kilka tygodni.
- Czy ciasto z majonezem jest bezpieczne do jedzenia?
Tak. Sklepowy majonez robi się z pasteryzowanych jajek i dodatkiem octu lub soku z cytryny, które ograniczają rozwój bakterii. Dodatkowo ciasto piecze się blisko godziny w wysokiej temperaturze. Trzymaj się terminu przydatności majonezu podanego na opakowaniu.
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej albo je zamrozić?
Samo ciasto najlepiej upiec na świeżo, bo surowa masa z majonezem nie znosi dobrze czekania. Upieczoną i wystudzoną babkę możesz jednak zamrozić w całości lub w plastrach na około 2 miesiące. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej, najlepiej bez odkrywania.
- Dlaczego moja babka opadła po upieczeniu?
Najczęściej winny jest zbyt krótki czas pieczenia albo zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Sprawdzaj gotowość suchym patyczkiem, nie na wyczucie zapachu. Drugą częstą przyczyną jest zbyt lekki, wodnisty majonez, który nie daje ciastu wystarczającej struktury.
- Czy mogę upiec tę babkę w innej formie?
Tak, przelicz tylko czas pieczenia. W mniejszej, wyższej formie piecz dłużej i sprawdzaj patyczkiem co 10 minut po upływie 40 minut. W płytszej blaszce czas się skróci, czasem do około 35 minut.
