Śledzie po polsku z grzybami i śliwkami (Wersja do druku)
Śledzie po polsku w sosie z cebuli, suszonych grzybów i śliwek, czyli staropolska odmiana wigilijnego śledzika, która smakuje najlepiej po dwóch lub trzech dniach w lodówce.
# Składniki:
Śledzie
01 -
500 g solonych śledzi lub matiasów (ok. 4-6 filetów), odsączonych
02 -
Chłodna woda do moczenia
Sos z grzybami, cebulą i śliwkami
03 -
2 średnie cebule, pokrojone w piórka
04 -
15 g suszonych grzybów leśnych (podgrzybki lub prawdziwki)
05 -
150 ml wody do namoczenia grzybów
06 -
8 suszonych śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
07 -
2 łyżki oleju rzepakowego
08 -
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
09 -
1 łyżeczka cukru
10 -
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
11 -
3 ziarna ziela angielskiego
12 -
2 listki laurowe
13 -
Szczypta majeranku
14 -
Czarny pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Zalej solone śledzie chłodną wodą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, zmieniając wodę dwa lub trzy razy. Spróbuj kawałek po pierwszej godzinie, matiasy robią się gotowe szybciej niż zwykłe śledzie solone. Osusz filety papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości kęsa.
02 -
Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw na 30 minut, aż zmiękną. Odcedź, zachowując płyn, i pokrój grzyby w cienkie paski.
03 -
Rozgrzej olej na patelni i duś pokrojoną cebulę na średnim ogniu 8-10 minut, aż zmięknie i zrobi się szklista. Nie dopuszczaj do zbrązowienia.
04 -
Dodaj do cebuli grzyby, kilka łyżek zachowanego płynu z grzybów, koncentrat pomidorowy, śliwki, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, cukier, ocet i pieprz. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje, potem zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
05 -
Wymieszaj osuszone kawałki śledzi z przestudzonym sosem albo układaj je warstwami w czystym słoiku, przekładając każdą warstwę odrobiną sosu.
06 -
Przykryj słoik lub pojemnik i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, najlepiej na 2-3 dni. Od czasu do czasu przemieszaj zawartość, żeby sos równo otulił rybę.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia śledzi i grzybów to 2-3 godziny. Czas marynowania w lodówce to minimum 24 godziny, najlepiej 2-3 dni. Całkowity czas do podania licz na około 3 dni.
02 -
Śledzie najlepiej smakują na drugi lub trzeci dzień, kiedy sos dobrze przesiąknie rybę.
03 -
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.