Ciasto makowe z kremem czekoladowym (Wersja do druku)
Dwa blaty biszkoptu z makiem przełożone gęstym kremem czekoladowym na maśle i oblane polewą z orzechami włoskimi. Klasyczne ciasto na święta i rodzinne uroczystości, krojone w kwadraty.
# Składniki:
Na biszkopt makowy
01 -
6 dużych jajek (rozmiar L), białka i żółtka rozdzielone
02 -
200 g (1 szklanka) cukru
03 -
200 g suszonego, zmielonego maku
04 -
150 ml gorącego mleka, do zaparzenia maku
05 -
150 g (1 szklanka) mąki pszennej, przesianej
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
Szczypta soli
Na krem czekoladowy
08 -
500 ml mleka
09 -
6 łyżek (ok. 40 g) kakao
10 -
4 łyżki (40 g) skrobi kukurydzianej
11 -
100 g cukru
12 -
250 g masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
13 -
100 g gorzkiej czekolady, roztopionej i przestudzonej
Na polewę i dekorację
14 -
150 g gorzkiej czekolady, posiekanej
15 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
16 -
50 g orzechów włoskich, posiekanych
# Przygotowanie:
01 -
Zmielony mak zalej gorącym mlekiem i odstaw na 15-20 minut, żeby napęczniał i zmiękł.
02 -
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną, lśniącą pianę. Odstaw na bok.
03 -
Żółtka utrzyj z cukrem na puszysty, blady krem. Dodaj napęczniały mak, a potem partiami wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka, w dwóch lub trzech partiach, żeby nie opadły.
04 -
Ciasto przelej do blachy o wymiarach około 24 na 34 centymetry, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170 stopniach Celsjusza (góra-dół) 35-40 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie, potem przekrój na dwie równe warstwy.
05 -
Mleko, kakao, skrobię i cukier zagotuj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje jak budyń. Przestudź całkowicie pod folią przyłożoną do powierzchni. Ubij miękkie masło na puch i dokładaj budyń łyżka po łyżce, na koniec wmieszaj roztopioną czekoladę.
06 -
Na dolnym blacie rozsmaruj cały krem czekoladowy. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i wstaw na 30 minut do lodówki.
07 -
Śmietankę zagotuj, zalej nią posiekaną czekoladę i wymieszaj na gładką polewę. Wylej na wierch ciasta, posyp posiekanymi orzechami i schłodź co najmniej 2 godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem w kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce: minimum 2 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od rozpoczęcia do pokrojenia: ok. 3-4 godziny, lub następnego dnia po nocy w lodówce.
02 -
Mak musi być suszony i zmielony, nigdy mak przeznaczony do kiełkowania.
03 -
Ciasto kroi się najłatwiej dobrze schłodzone, ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie między kawałkami.