Piernik z serem i pianką żurawinową (Wersja do druku)
Piernik przełożony gotowaną masą serową i pianką z bitej śmietany, jogurtu i żurawiny. Efektowne świąteczne ciasto na dużą blachę, które najlepiej przygotować dzień wcześniej.
# Składniki:
Na ciasto piernikowe
01 -
5 jajek
02 -
300 g (2 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
03 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
04 -
1 cukier wanilinowy (16 g)
05 -
250 ml (1 szklanka) letniego mleka
06 -
1 łyżeczka sody
07 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
08 -
1 opakowanie przyprawy piernikowej (ok. 20 g)
09 -
3 łyżki kakao
10 -
180 ml (3/4 szklanki) oleju
Na masę serową
11 -
800 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
12 -
200 g (1 szklanka) cukru
13 -
4 jajka
14 -
1 budyń waniliowy w proszku, bez cukru (ok. 40 g)
15 -
3 łyżki kakao
Na piankę żurawinową
16 -
400 g śmietany kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
17 -
150 g jogurtu naturalnego
18 -
3 łyżki konfitury żurawinowej, przetartej przez sitko
19 -
2 opakowania galaretki żurawinowej (lub 20 g żelatyny w proszku), rozpuszczonej w niewielkiej ilości ciepłej wody i przestudzonej
20 -
2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji
21 -
50 g gorzkiej czekolady, startej
22 -
50 g białej czekolady, startej
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i przyprawą piernikową, a następnie wmieszaj ją na przemian z olejem i letnim mlekiem, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
02 -
Przelej ciasto do blaszki 25 na 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 50 minut w 180°C (góra-dół), do suchej wykałaczki. Zostaw w blaszce do całkowitego wystudzenia.
03 -
W garnku połącz twaróg, jajka, cukier, proszek budyniowy i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje i zacznie odstawać od dna, 8-10 minut. Zdejmij z ognia, gdy jest gorąca i gładka.
04 -
Gorącą masę serową rozprowadź równą warstwą na wystudzonym biszkopcie piernikowym. Wyrównaj wierzch łyżką i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aż stężeje.
05 -
Bardzo schłodzoną śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Wmieszaj jogurt i przetartą przez sitko konfiturę żurawinową, a na końcu dodaj rozpuszczoną i przestudzoną do temperatury pokojowej galaretkę lub żelatynę. Mieszaj krótko, tylko do połączenia.
06 -
Piankę żurawinową wyłóż na schłodzoną masę serową i wygładź powierzchnię. Posyp startą gorzką i białą czekoladą.
07 -
Odstaw złożony piernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój na porcje dopiero, gdy pianka dobrze stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania: ok. 5-6 godzin (lub dnia następnego).
02 -
Najlepiej kroić schłodzonym, długim nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym między kawałkami.
03 -
Ciasto wychodzi na dużą blachę 25 x 30 cm, idealne na większe rodzinne spotkanie.