Ciasto Szarlatanka (Wersja do druku)
Warstwowe jesienne ciasto z kruchym spodem, jabłkami związanymi galaretką cytrynową i dwiema bezami na wierchu, kokosową i orzechową. Dobre na duże rodzinne spotkania, bo z jednej blachy wychodzi nawet 20 kawałków.
# Składniki:
Spód (ciasto kruche)
01 -
250 g mąki pszennej
02 -
150 g cukru
03 -
4 żółtka
04 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
05 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Warstwa jabłkowa
06 -
1,5 kg jabłek (twardych, kwaskowatych), obranych i bez gniazd nasiennych, pokrojonych w kostkę
07 -
1 opakowanie (77 g) galaretki o smaku cytrynowym
08 -
2-3 łyżki wody
Warstwa kokosowa (beza)
09 -
4 białka jaj
10 -
150 g cukru
11 -
200 g wiórków kokosowych
12 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Warstwa orzechowa (wierch)
13 -
4 jajka (żółtka i białka rozdzielone)
14 -
150 g zmielonych orzechów włoskich
15 -
100 g cukru
16 -
2 łyżki bułki tartej
17 -
1 łyżka mąki pszennej
18 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
# Przygotowanie:
01 -
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka podsmaż pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody przez 10-15 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkiem. Zdejmij z ognia i wmieszaj proszek galaretki cytrynowej, aż się rozpuści w cieple jabłek. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj żółtka, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę i zagnieć szybko w jednolite ciasto. Owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
03 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę 25 na 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozłóż równą warstwą na dnie i dociśnij dłonią, a na wierchu rozsmaruj wystudzone jabłka w galaretce.
04 -
Białka ubij na sztywną pianę, dosypując cukier po łyżce, aż beza będzie gęsta i lśniąca. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe wymieszane z mąką ziemniaczaną i rozłóż równomiernie na jabłkach.
05 -
Białka z czterech jajek ubij na sztywno z cukrem. Dodawaj żółtka jedno po drugim na niskich obrotach miksera, a następnie wmieszaj zmielone orzechy, bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia. Rozłóż na warstwie kokosowej.
06 -
Piecz około 50 minut w 170°C, aż wierch się zarumieni, a wykałaczka wbita na środek wyjdzie sucha. Ciasto wystudź całkowicie w formie, zanim pokrojisz je na kawałki.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w chłodzie, kiedy warstwy się przy sobie zleją.
02 -
Zawiera jajka i nabiał, więc po wystudzeniu przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni.
03 -
Forma 25 na 36 cm to optymalny rozmiar. W mniejszej blasze warstwy będą wyższe i trzeba wydłużyć pieczenie.