Kajmakowa szarlotka z dynią (Wersja do druku)
Biszkopt przełożony galaretką z jabłek i marynowanej dyni oraz kremem kajmakowym, dekorowany prażonymi migdałami. Ciasto wymaga chłodzenia, ale samo przygotowanie jest proste.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
5 jajek, temperatura pokojowa
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
120 g mąki pszennej
04 -
30 g skrobi ziemniaczanej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na warstwę jabłkowo-dyniową
07 -
4 duże, kwaskowe jabłka (np. Szara Reneta)
08 -
300 g marynowanej dyni ze słoika, odciśniętej z zalewy
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
2 opakowania (po 75-77 g) galaretki o smaku brzoskwiniowym
Na krem kajmakowy
11 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
12 -
300 g gęstego kajmaku (karmelowego kremu mlecznego)
13 -
1 opakowanie (ok. 20 g) żelatyny spożywczej w proszku
Do dekoracji
14 -
80 g płatków migdałów
# Przygotowanie:
01 -
Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, która podwoiła objętość. Wmieszaj przesianą mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, najlepiej w trzech turach, delikatnie, żeby nie zbić powietrza. Przełóż do wyłożonej papierem formy 24x24 cm i piecz w 170°C 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie.
02 -
Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny. Odciśniętą z zalewy marynowaną dynię pokrój podobnie i wymieszaj z jabłkami. Podgrzewaj kilka minut na małym ogniu, tylko żeby jabłka zmiękły.
03 -
Proszek z galaretek rozpuść w gorącej wodzie według instrukcji na opakowaniu, używając nieco mniej wody niż standardowo. Wymieszaj z przestudzonymi owocami, wylej na ostudzony biszkopt w formie i wstaw do lodówki na około 1-2 godziny, aż galaretka zwiąże owoce.
04 -
Zimną śmietankę ubij na średnich obrotach do miękkiej piany, dodaj kajmak i ubijaj dalej do gęstego, stabilnego kremu. Żelatynę namocz, rozpuść w kąpieli wodnej, przestudź i wmieszaj do kremu na końcu ubijania.
05 -
Gdy galaretka już stężała, rozłóż na niej krem kajmakowy równą warstwą i wygładź wierch łyżką lub szpatułką.
06 -
Płatki migdałów uprażyj na suchej patelni na złoty kolor, często mieszając, bo szybko się przypalają. Przestudzone posyp po całej powierzchni kremu.
07 -
Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze się związały. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, żeby kawałki miały czyste brzegi.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia to co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Cały czas od przygotowania do podania wynosi około 5-6 godzin, większość to chłodzenie w lodówce.
02 -
Ciasto najlepiej kroi się i smakuje następnego dnia, kiedy krem dobrze stężał.
03 -
Przechowuj stale w lodówce, pod przykryciem, i zjedz w ciągu 3-4 dni.