Szarlotka z białym winem (Wersja do druku)
Kruchy spód, jabłka podsmażone z wytrawnym białym winem i cynamonem oraz delikatna polewa ze śmietany, to szarlotka, która smakuje inaczej niż klasyczna wersja z kruszonką.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
07 -
1,5 kg (ok. 6-7 sztuk) twardych, kwaśnych jabłek, np. antonówki lub szara reneta, obranych i pokrojonych w cząstki
08 -
150 ml (2/3 szklanki) białego wina wytrawnego
09 -
80 g cukru
10 -
1 łyżeczka cynamonu
11 -
skórka otarta z 1 cytryny
12 -
1 łyżka soku z cytryny
Na polewę
13 -
400 ml (ok. 1 2/3 szklanki) śmietany 18%
14 -
2 jajka
15 -
80 g cukru
16 -
1 łyżka cukru wanilinowego (lub łyżeczka ekstraktu wanilii)
17 -
2 łyżki mąki pszennej lub budyniu waniliowego w proszku
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia na piaskową konsystencję, dodaj żółtka i szybko zbierz w kulę. Owiń ją folią i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Rozłóż schłodzone ciasto w natłuszczonej formie o średnicy 26 cm, naciągając je też na boki. Nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180°C (góra-dół), bez obciążników.
03 -
Obrane jabłka pokrojone w cząstki podgrzewaj na patelni z winem, cukrem, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny przez 5-7 minut, aż lekko zmiękną i wchłoną większość płynu. Odcedź nadmiar płynu na sitku.
04 -
Odcedzone jabłka rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie, dociskając je lekko łyżką.
05 -
Śmietanę, jajka, cukier i cukier wanilinowy wymieszaj z mąką lub budyniem w proszku do gładkości, bez grudek.
06 -
Polewę wylej równomiernie na jabłka. Piecz 40-45 minut w 180°C, aż wierch się zarumieni i przestanie być płynny po delikatnym potrząśnięciu formą.
07 -
Szarlotkę wystudź w temperaturze pokojowej, a potem schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, żeby polewa się ścięła i ciasto ładnie się kroiło.
# Uwagi:
01 -
Ciasto zawiera alkohol z wina, który nie wyparowuje w całości podczas pieczenia. Nie podawaj go dzieciom ani kobietom w ciąży.
02 -
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, po co najmniej 2 godzinach w lodówce po upieczeniu.
03 -
Przechowuj w lodówce do 4 dni. Mrożenie nie jest polecane dla tej polewy.