Szarlotka w Kratkę (Wersja do druku)
Krucha szarlotka z górą kwaśnych jabłek, cynamonem i domową kratką na wierzchu, pieczona do złocistego koloru.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
400 g mąki pszennej
02 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
150 g cukru
04 -
2 żółtka
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
07 -
szczypta soli
08 -
1-2 łyżki bardzo zimnej wody, jeśli ciasto się nie łączy
Na nadzienie jabłkowe
09 -
1,5 kg kwaśnych jabłek (np. antonówka, szara reneta), obranych i pokrojonych
10 -
2 łyżki soku z cytryny
11 -
3-4 łyżki cukru, zależnie od kwaskowości jabłek
12 -
1,5 łyżeczki cynamonu
13 -
2-3 łyżki bułki tartej lub zmielonych herbatników
Do posmarowania kratki
14 -
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli połącz z zimnym masłem, siekając je do konsystencji grubej kaszy. Dodaj żółtka i cukier wanilinowy, szybko zagnieć w gładką kulę.
02 -
Podziel ciasto na dwie części, około dwie trzecie na spód i brzegi, resztę na kratkę. Zawiń obie w folię i schłodź w lodówce 30-40 minut.
03 -
Pokrojone jabłka wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem i cynamonem. Odstaw na 10 minut, żeby puściły sok, a potem odsącz nadmiar płynu.
04 -
Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz brzegi natłuszczonej tortownicy o średnicy 24-26 cm. Posyp dno cienką warstwą bułki tartej.
05 -
Odsączone jabłka wyłóż na ciasto wysokim kopcem, dociskając lekko na środku, żeby uformowały zwarty stożek.
06 -
Pozostałe ciasto rozwałkuj i potnij na paski. Ułóż je na jabłkach w kratkę, dociśnij końce do brzegów i posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
07 -
Piecz w 175°C (piekarnik nagrzany góra-dół) przez 45-55 minut, aż kratka będzie złocista, a jabłka miękkie po nakłuciu nożem. Ostudź co najmniej godzinę przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej wykorzystać dobrze schłodzone, ciepłe trudno się rozwałkowuje w równe paski.
02 -
Można przygotować dzień wcześniej, całość smakuje równie dobrze na drugi dzień.