Szarlotka na dużą blachę z bezą (Wersja do druku)
Duża szarlotka z kruchym spodem, soczystymi jabłkami, pieczoną bezą i kruszonką z ciasta na wierchu, idealna na rodzinne przyjęcie lub imieninowy stół.
# Składniki:
Na kruche ciasto (spód i wierch)
01 -
430 g (ok. 3 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
02 -
270 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
70 g cukru pudru
04 -
1 saszetka cukru wanilinowego (ok. 16 g)
05 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
07 -
7 żółtek (białka odstaw do bezy)
Na nadzienie jabłkowe
08 -
2 kg jabłek, twardych i kwaskowatych (np. Szara Reneta, Boskoop lub Golden Delicious)
09 -
2 łyżki soku z cytryny
10 -
2 łyżeczki cynamonu
11 -
3 łyżki budyniu waniliowego w proszku (bez cukru) lub mąki ziemniaczanej
12 -
2 łyżki tartej bułki
Na bezę
13 -
7 białek
14 -
250 g cukru
15 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
16 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli wymieszaj, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj albo wmieszaj robotem na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka (białka odstaw do miski na bezę) i szybko zbierz ciasto w jednolitą kulę, bez długiego wyrabiania. Podziel ciasto na dwie części: jedną spłaszcz i zawiń w folię do schłodzenia w lodówce na 30 minut, drugą zawiń i włóż do zamrażarki.
02 -
Schłodzoną część ciasta rozłóż i wklej dłońmi równo w blasze o wymiarach 24 na 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia, podnosząc nieco brzegi. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 15 minut, aż lekko się ściągnie, ale jeszcze nie zbrązowieje.
03 -
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cynamonem, budyniem w proszku i tartą bułką, tak aby każdy kawałek był pokryty. Rozłóż nadzienie równomiernie na podpieczonym spodzie.
04 -
Białka ze szczyptą soli ubijaj na średniej prędkości miksera, aż zrobią się puszyste, a potem dosypuj cukier po łyżce, ubijając dalej. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i ubij jeszcze chwilę, aż piana będzie gęsta, gładka i błyszcząca, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
05 -
Bezę rozsmaruj łyżką równą warstwą na jabłkach, dochodząc do samych brzegów blachy. Zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto na bezę, rozkładając wiórki możliwie równomiernie, bez dociskania.
06 -
Piecz w 175°C przez około 40 minut, aż wiórki ciasta na wierchu będą złociste, a beza miejscami lekko się zarumieni i popęka. Pod koniec pieczenia sprawdzaj wierch, każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.
07 -
Wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto na 15 minut z uchylonymi drzwiczkami, dzięki czemu beza nie opadnie od nagłej zmiany temperatury. Potem wyjmij blachę i studź całkowicie w temperaturze pokojowej, najlepiej przez 2, 3 godziny.
08 -
Dopiero całkiem wystudzoną szarlotkę pokrój ostrym nożem na kwadratowe kawałki, wycierając nóż między krojeniem, żeby beza się nie kleiła. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Porcję ciasta na wiórki zamroź na około 15-20 minut przed tarciem, dzięki czemu łatwiej się ją zetrze.
02 -
Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć kawałki po upieczeniu.
03 -
Studź ciasto w wyłączonym piekarniku z lekko otwartymi drzwiczkami, bo nagła zmiana temperatury może spłaszczyć bezę.