Szarlotka z budyniem pod kruszonką (Wersja do druku)
Kruchy spód, cynamonowe jabłka i gęsty budyń waniliowy pod chrupiącą kruszonką z tego samego ciasta. Klasyczna szarlotka z budyniem w kremowej wersji, dobra na niedzielny podwieczorek.
# Składniki:
Na kruche ciasto (spód i kruszonka)
01 -
400 g (ok. 3 szklanki) mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
150 g cukru
04 -
1 jajko
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
07 -
1 kg (5-6 średnich) jabłek, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
08 -
2 łyżki soku z cytryny
09 -
2 łyżki cukru
10 -
1,5 łyżeczki cynamonu
11 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej (skrobi)
Na budyń
12 -
1 litr (4 szklanki) mleka
13 -
2 budynie waniliowe w proszku (bez cukru), po ok. 40 g
14 -
5 łyżek cukru
15 -
1 łyżka masła, roztopionego (opcjonalnie, dla gładkości)
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną drobne kruszynki, dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Podziel ciasto na dwie części, większą i mniejszą. Większą zawiń i wstaw do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na 30-40 minut.
02 -
Obierz jabłka, pokrój w drobną kostkę i przełóż do miski. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną.
03 -
Większą część ciasta rozprowadź w natłuszczonej tortownicy o średnicy 24 cm, formując spód i niski brzeg. Nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
04 -
Na podpieczony spód wyłóż równą warstwę jabłek razem z sokiem, który puściły.
05 -
Proszek budyniowy rozmieszaj w kilku łyżkach zimnego mleka, żeby nie było grudek. Resztę mleka z cukrem zagrzej w rondlu, dodaj rozmieszany budyń i gotuj na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, aż zgęstnieje. Jeszcze gorący wylej na jabłka i rozprowadź równą warstwę.
06 -
Zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i równo rozsyp na budyniu.
07 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut, aż kruszonka się zarumieni, a budyń będzie ścięty.
08 -
Zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Potem wstaw je na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby budyń dobrze stężał i ciasto kroiło się czysto.
# Uwagi:
01 -
Budyń potrzebuje czasu, żeby dobrze stężeć, więc najlepiej kroić ciasto po kilku godzinach chłodzenia, najlepiej po nocy w lodówce.
02 -
Mniejszą część ciasta trzymaj w zamrażarce do momentu, w którym zcierasz ją na kruszonkę, bo mrożone ciasto kruszy się równiej.