Szarlotka z Bezą Cytrynową i Kruszonką (Wersja do druku)
Kruchy spód, cynamonowe jabłka, lekka beza cytrynowa i chrupiąca kruszonka w jednym cieście, krok po kroku, z poradami jak upiec bezę bezpiecznie.
# Składniki:
Na spód
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
04 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
05 -
5 żółtek
06 -
szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
07 -
1,5 kg jabłek (np. szara reneta lub antonówka), obranych i pokrojonych w kostkę
08 -
1-2 łyżki cukru (zależnie od kwaskowości jabłek)
09 -
1 łyżeczka cynamonu
10 -
1 łyżka soku z cytryny
11 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Na bezę cytrynową
12 -
5 białek, w temperaturze pokojowej
13 -
szczypta soli
14 -
200 g (1 szklanka) cukru
15 -
skórka starta z 1 cytryny
16 -
1 łyżka soku z cytryny
Na kruszonkę
17 -
100 g mąki pszennej
18 -
50 g cukru
19 -
60 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
# Przygotowanie:
01 -
Połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Wetrzyj zimne masło, aż powstanie gruboziarnista kruszonka, dodaj żółtka i szybko zbij ciasto w kulę. Wklej je do formy, nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180°C.
02 -
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka wymieszaj z cynamonem, sokiem z cytryny, cukrem i skrobią ziemniaczaną. Rozłóż je równą warstwą na podpieczonym spodzie.
03 -
Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż jabłka zmiękną, a sok z nich lekko zgęstnieje.
04 -
Mąkę, cukier i zimne masło zetrzyj palcami na grubą kruszonkę i wstaw do lodówki, żeby nie rozpłynęła się na gorącym cieście.
05 -
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną, lśniącą pianę, dodawając cukier po łyżce. Na koniec wmieszaj skórkę i sok z cytryny.
06 -
Rozprowadź bezę na gorących jabłkach, posyp kruszonką i piecz jeszcze 20-25 minut w 160-170°C, aż beza się zetnie i zbrązowieje, a kruszonka będzie chrupiąca. Beza jest bezpieczna, gdy jej wnętrze osiągnie około 71°C.
07 -
Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia, najlepiej na 2-3 godziny, zanim je pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje w dniu upieczenia, gdy kruszonka jest najchrupsza.
02 -
Krój dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta, najlepiej po 2-3 godzinach.