Szarlotka z delikatną masą serową i kruszonką (Wersja do druku)
Szarlotka z gładką masą twarogową, cynamonowymi jabłkami i grubą kruszonką na kruchym spodzie. Przepis krok po kroku z czasem pieczenia i przechowywaniem.
# Składniki:
Ciasto kruche
01 -
400 g mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
120 g cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
1 całe jajko
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Masa serowa
08 -
750 g twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)
09 -
2 jajka
10 -
120 g cukru
11 -
1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g)
12 -
80 ml śmietanki 30% lub mleka
13 -
40 g budyniu waniliowego w proszku lub skrobi ziemniaczanej
Jabłka
14 -
1-1,2 kg jabłek (np. szara reneta lub ligol), obranych
15 -
2-3 łyżki cukru, do smaku
16 -
1 łyżeczka cynamonu
17 -
1 łyżka soku z cytryny
Kruszonka
18 -
120 g mąki pszennej
19 -
80 g zimnego masła
20 -
80 g cukru
Do podania
21 -
cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj na okruchy, a potem szybko zagnieć z żółtkami i całym jajkiem na jednolite ciasto.
02 -
Spłaszcz ciasto w placek, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut, żeby łatwiej się rozprowadzało i mniej kurczyło podczas pieczenia.
03 -
Obrane jabłka zetrzyj grubo lub pokrój w drobną kostkę. Gotuj je z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny 10-15 minut, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Ostudź przed użyciem.
04 -
Połącz twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj jajka, śmietankę oraz budyń lub skrobię i zmiksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy.
05 -
Formę o wymiarach około 24 na 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź na dnie całe kruche ciasto równą warstwą i lekko dociśnij przy brzegach.
06 -
Na spodzie rozprowadź masę serową i wyrównaj. Na serze rozłóż ostudzone jabłka, nie mieszając warstw.
07 -
Mąkę, zimne masło i cukier rozetrzyj palcami na nierówne grudki. Posyp nimi całą powierzchnię jabłek.
08 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez około 60 minut, aż kruszonka się zezłoci a masa serowa ściśnie w środku. Zostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, a potem ostudź całkowicie przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas w karcie obejmuje aktywne przygotowanie, 30 minut chłodzenia ciasta w lodówce oraz pieczenie. Całkowite wystudzenie ciasta przed krojeniem to dodatkowy czas, który nie jest liczony w czasie przygotowania.
02 -
Najlepiej kroi się ciasto całkowicie wystudzone, najlepiej po krótkim schłodzeniu w lodówce.
03 -
Twaróg sernikowy powinien być gęsty, żeby masa nie puściła wody podczas pieczenia.