Zielona tarta z musem malinowym (Wersja do druku)
Kruchy, zielony od matchy spód, gęsty pieczony krem z mascarpone i orzeźwiający mus malinowy na wierchu. Efektowna tarta na specjalną okazję, która potrzebuje kilku godzin w lodówce, zanim trafi na stół.
# Składniki:
Na spód (zielony, z matchą)
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
1 łyżka (ok. 5 g) matchy w proszku (culinary grade)
04 -
60 g cukru pudru
05 -
2 żółtka
06 -
szczypta soli
Na krem mascarpone
07 -
250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
08 -
250 g (1 puszka) słodkiego mleka skondensowanego
09 -
2 jajka
Na mus malinowy
10 -
250 g malin, świeżych lub mrożonych
11 -
1 łyżka cukru
12 -
2 łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny w proszku + 3 łyżki zimnej wody do namoczenia
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder, matchę i szczyptę soli. Wsyp zimne, pokrojone w kostkę masło i zetrzyj je z suchymi składnikami rękami albo robotem na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite, zwarte ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej niż potrzeba, inaczej spód stwardnieje.
02 -
Natłuść formę do tarty o średnicy 24 cm, wyłóż ją ciastem, dociśnij do boków i ponakłuwaj dno widelcem. Wstaw do lodówki na 30 minut. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wsyp na niego obciążniki (fasolę lub ryż) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Zdejmij papier z obciążnikami i piecz kolejne 15 minut, aż brzegi się zrumienią.
03 -
Mascarpone, jajka i mleko skondensowane przełóż do miski i zmiksuj tylko do połączenia, bez napowietrzania na pianę. Krem ma być gładki i jednolity, bez grudek serka.
04 -
Wylej krem na jeszcze ciepły, podpieczony spód. Piecz w 160-170°C przez 20-25 minut, aż powierzchnia się zetnie. Sam środek ma jeszcze lekko drżeć przy potrząśnięciu formą, tak jak w przypadku sernika. Dla pewności sprawdź temperaturę wewnętrzną, bezpieczny próg dla dań na bazie jajek to około 71°C.
05 -
Zostaw tartę w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. To zajmie około 30-45 minut. Nie wylewaj musu malinowego na ciepły krem, bo żelatyna nie zwiąże się prawidłowo i warstwy się wymieszają.
06 -
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5-10 minut do napęczniania. Maliny z cukrem podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając i rozgniatając, aż puszczą sok i cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i przetrzyj przez sitko, żeby odciągnąć pestki. Wmieszaj napęczniałą żelatynę do ciepłej masy, aż się całkiem rozpuści.
07 -
Ostudź mus malinowy do temperatury pokojowej, a potem wylej go równomiernie na ostudzony krem. Wstaw tartę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż mus w pełni stężeje i da się czysto kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia musu: min. 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od zagniecenia ciasta do podania: ok. 6-7 godzin lub następny dzień.
02 -
Spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryty w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
03 -
Klasyczna żelatyna w musie jest pochodzenia zwierzęcego, dla wersji wegetariańskiej zastąp ją agarem według proporcji z opakowania.