Tarta z Gruszkami (Wersja do druku)
Francuska tarta z gruszkami: kruchy spód, krem migdałowy i cienkie plastry dojrzałych gruszek upieczone razem na złoto. Efektowny deser na jesienny weekend.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
200 g (ok. 1 i 2/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g (ok. 1/4 szklanki) cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
Szczypta soli
06 -
2-3 łyżki bardzo zimnej wody
Na krem migdałowy
07 -
100 g (ok. 1 szklanka) mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
08 -
100 g (ok. 1/2 szklanki) masła, zmiękczonego
09 -
100 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
10 -
2 jajka
11 -
1 łyżka mąki pszennej
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub wanilii (opcjonalnie)
Gruszki i wykończenie
13 -
3-4 dojrzałe, ale jędrne gruszki (np. Konferencja)
14 -
1 łyżka soku z cytryny
15 -
2 łyżki płatków migdałów
16 -
2 łyżki konfitury morelowej (do posmarowania na błysk, opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj mąkę, zimne masło, cukier puder i szczyptę soli na grudkowatą kruszonkę. Dodaj żółtko i łyżkę lodowatej wody, szybko zbierz ciasto w kulę i schłodź je w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim natłuszczoną formę o średnicy 24 cm i podziuraw dno widelcem. Przykryj papierem do pieczenia z obciążnikami i piecz 15 minut w 190°C, potem zdejmij obciążniki i dopiecz jeszcze 5 minut na złoty kolor.
03 -
Zmiksuj zmiękczone masło z cukrem na puszystość i dodawaj jajka jedno po drugim. Na koniec wmieszaj mąkę migdałową, łyżkę mąki pszennej i ekstrakt migdałowy, jeśli używasz.
04 -
Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na cienkie plastry o grubości około 3-4 mm. Skrop plastry sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
05 -
Rozsmaruj krem migdałowy równą warstwą na podpieczonym spodzie. Układaj na nim plastry gruszki w wachlarz, lekko je wciskając w krem, i posyp całość płatkami migdałów.
06 -
Piecz tartę 35-40 minut w 180°C, aż krem się zetnie, lekko napęczniej i mocno zezłoci. Wbity na chwilę w sam środek wykałaczka powinien wyjść suchy, a brzegi spodu będą ciemnozłote.
07 -
Jeszcze ciepłą tartę posmaruj delikatnie podgrzaną konfiturą morelową, żeby uzyskać błyszczącą powierzchnię. Ostudź przez około 20 minut przed pokrojeniem, tak by krem zdążył się ustabilizować.
# Uwagi:
01 -
Czas pieczenia nie obejmuje 30 minut chłodzenia ciasta ani ewentualnego czasu dojrzewania twardych gruszek.
02 -
Spód można podpiec nawet dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią w temperaturze pokojowej.