Tatar (Wersja do druku)
Klasyczny polski tatar wołowy z marynowanymi grzybkami, ogórkiem kiszonym i surowym żółtkiem na wierzchu, gotowy w 30 minut.
# Składniki:
Na tatara
01 -
400 g (14 oz) polędwicy wołowej, bardzo świeżej i schłodzonej
02 -
1 mała szalotka lub 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekana
03 -
3 ogórki kiszone, drobno pokrojone
04 -
3 łyżki marynowanych grzybków, drobno posiekanych
05 -
1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
06 -
2 bardzo świeże żółtka jaj (najlepiej pasteryzowane)
07 -
1 łyżeczka musztardy, najlepiej francuskiej
08 -
Kilka kropli sosu Worcestershire
09 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
10 -
Pęczek świeżego szczypiorku, posiekany
11 -
4 kromki chleba żytniego na zakwasie
12 -
Masło do smarowania pieczywa
# Przygotowanie:
01 -
Włóż polędwicę na 20-30 minut do zamrażarki, żeby lekko stężała. Dzięki temu będzie się dużo łatwiej i równiej kroić.
02 -
Ostrym nożem pokrój wołowinę najpierw w cienkie plastry, potem w słupki, a na końcu w bardzo drobną kostkę. Unikaj maszynki do mięsa, bo rozgniata włókna i psuje strukturę.
03 -
Cebulę, ogórki, grzybki i kapary posiekaj tak samo drobno jak mięso, żeby wszystko dobrze się łączyło.
04 -
Możesz od razu wymieszać mięso z dodatkami i musztardą, albo ułożyć wszystko osobno na talerzu i pozwolić każdemu doprawić porcję według uznania.
05 -
Uformuj mięso w krążek za pomocą pierścienia kuchennego lub szklanki, zrób wgłębienie na środku i delikatnie umieść w nim żółtko.
06 -
Posyp szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem i serwuj z pieczywem żytnim i masłem.
# Uwagi:
01 -
Danie z surowego mięsa najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu.
02 -
Kupuj mięso u zaufanego rzeźnika i poinformuj go, że przeznaczasz je na tatara.