Tort bezowy z owocami i kremem śmietankowym (Wersja do druku)
Dwa delikatne blaty bezowe przełożone kremem ze śmietanki i mascarpone. Truskawki, maliny i borówki przełamują słodycz, a krem nie wymaga żelatyny.
# Składniki:
Na dwa blaty bezowe
01 -
200 g pasteryzowanych białek jaj przeznaczonych do ubijania
02 -
350 g drobnego białego cukru
03 -
1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny
04 -
2 płaskie łyżeczki (6 g) skrobi ziemniaczanej
Na krem i przełożenie
05 -
250 g truskawek, masa po usunięciu szypułek
06 -
150 g malin
07 -
100 g borówek
08 -
400 g mocno schłodzonej śmietanki 36%
09 -
250 g mocno schłodzonego mascarpone
10 -
20 g cukru pudru
11 -
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 100°C z termoobiegiem. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysuj po jednym okręgu o średnicy 22 cm. Odwróć papier rysunkiem do spodu i ułóż na dwóch blachach. Umyj oraz osusz misę i mieszadła.
02 -
Wlej białka do misy. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana, której czubek lekko się zgina po uniesieniu mieszadła.
03 -
Dodawaj drobny cukier po jednej łyżce co około 20 sekund, cały czas ubijając. Cały etap zajmie zwykle 10-15 minut. Gotowa masa powinna być gęsta i błyszcząca. Odrobina roztarta między czystymi palcami nie powinna zawierać wyczuwalnych kryształków. Nie próbuj surowej masy.
04 -
Dodaj sok z cytryny i przesianą skrobię. Wmieszaj krótko łopatką. Podziel masę na dwie równe części i rozsmaruj w narysowanych okręgach na grubość około 1,5-2 cm. Wyrównaj wierzch, szczególnie dolnego blatu.
05 -
Wstaw obie blachy na poziomy umożliwiające swobodny obieg powietrza. Susz w 100°C z termoobiegiem przez około 150 minut. Blaty powinny być suche i łatwo odchodzić od papieru przy brzegu. Jeśli spód się klei, przedłuż suszenie o 15 minut i ponownie sprawdź.
06 -
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw blaty na około 2 godziny, aż całkowicie wystygną. Dopiero wtedy ostrożnie zdejmij papier.
07 -
Owoce umyj i dokładnie osusz. Truskawki pokrój na niewielkie kawałki. Do zimnej misy włóż śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię. Mieszaj krótko na niskich obrotach, następnie ubijaj na średnich do uzyskania gęstego kremu zachowującego ślady mieszadeł. Zatrzymaj mikser, zanim masa stanie się ziarnista.
08 -
Na dolnym blacie rozsmaruj połowę kremu, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Rozłóż połowę mieszanki owoców. Przykryj drugim blatem bez dociskania. Dodaj pozostały krem i owoce. Podaj od razu albo przechowuj w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C. Najlepiej składaj tort 30-60 minut przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 12. Tort ma około 22 cm średnicy.
02 -
Czas przygotowania: 40 minut. Czas pieczenia i suszenia: około 150 minut.
03 -
Dodatkowe studzenie: około 120 minut. Łącznie ze studzeniem zaplanuj około 5 godzin i 10 minut.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjne i dotyczą 1 z 12 porcji. Zależą od użytego nabiału i owoców.
05 -
Gotowy tort przechowuj w lodówce w temperaturze maksymalnie 4°C. Najlepszą konsystencję ma w dniu złożenia.