Tort czekoladowy Snickers z malinami (Wersja do druku)
Trzy kakaowe blaty przełożone kajmakiem z solonymi orzeszkami i kremem czekoladowym z malinami liofilizowanymi. Tort na 14 porcji, do przygotowania dzień przed podaniem.
# Składniki:
Krem czekoladowy
01 -
400 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 55-60%, drobno posiekanej
02 -
400 g śmietanki 30%
03 -
30 g masła, pokrojonego w kostkę
Biszkopt kakaowy
04 -
120 g mąki pszennej tortowej
05 -
20 g skrobi ziemniaczanej
06 -
30 g niesłodzonego kakao
07 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, około 4 g
08 -
5 jajek rozmiaru L, białka i żółtka osobno
09 -
160 g drobnego cukru
10 -
1 szczypta soli
Nasączenie
11 -
120 ml soku z czarnej porzeczki 100%, bez dodatku cukru
12 -
30 ml wody
13 -
1 łyżka soku z cytryny, 15 ml
Nadzienie i dekoracja
14 -
180 g gotowego, gęstego kajmaku
15 -
110 g prażonych, solonych orzeszków ziemnych, w tym 80 g do nadzienia i 30 g do dekoracji
16 -
25 g malin liofilizowanych, w tym 20 g do kremu i 5 g do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Czekoladę umieść w szerokiej misce. Śmietankę podgrzej do pierwszych oznak wrzenia i zdejmij z ognia. Zalej czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj od środka do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i wymieszaj. Studź około 20 minut, następnie schładzaj w lodówce przez 60-120 minut. Mieszaj co około 20 minut, aż krem będzie gęsty i rozsmarowywalny.
02 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm i wysokości minimum 8 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie natłuszczaj. Przesiej razem mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia.
03 -
Białka ubij z solą do spienienia. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj przez około 6-8 minut, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i będzie utrzymywać czubek. Na małych obrotach dodaj po jednym żółtku. Suche składniki wmieszaj szpatułką w trzech partiach, zagarniając masę od dna.
04 -
Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz na środkowym poziomie przez 35-40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. Studź 15 minut w formie, następnie oddziel boki nożem i zdejmij obręcz. Studź na kratce do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin łącznie. Usuń papier i przekrój biszkopt na trzy równe blaty.
05 -
Wymieszaj sok porzeczkowy, wodę i sok z cytryny. Orzeszki posiekaj. Połącz kajmak z 80 g orzeszków. Odważ 250 g kremu czekoladowego i wymieszaj z 20 g pokruszonych malin. Osobno odłóż 200 g kremu na dolną warstwę. Pozostały krem, około 380 g, zachowaj do obłożenia.
06 -
Pierwszy blat umieść na talerzu w rancie wyłożonym folią rantową. Nasącz 55 ml ponczu. Z części odłożonych 200 g kremu zrób przy brzegu obwódkę o szerokości około 1 cm. W środku rozprowadź cały kajmak z orzeszkami. Przykryj go cienko resztą kremu przeznaczonego na tę warstwę.
07 -
Ułóż drugi blat, nasącz 55 ml ponczu i rozprowadź cały krem z malinami. Przykryj trzecim blatem i nasącz pozostałymi 55 ml ponczu. Przykryj tort i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin w temperaturze 0-5°C. Krem do obłożenia przechowuj osobno w zamkniętym pojemniku w lodówce.
08 -
Krem do obłożenia wyjmij 10-20 minut wcześniej, aby zmiękł. Zdejmij rant i folię. Pokryj boki oraz wierzch tortu całym pozostałym kremem. Boki obsyp 30 g posiekanych orzeszków, a wierzch 5 g pokruszonych malin. Schładzaj jeszcze przez 30 minut. Krój ogrzanym i osuszonym nożem, wycierając go po każdej porcji.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 14. Tortownica o średnicy 20 cm i wysokości minimum 8 cm.
02 -
Czas przygotowania obejmuje około 75 minut aktywnej pracy. Czas pieczenia i podgrzewania wynosi około 45 minut.
03 -
Dodatkowo zaplanuj około 2 godzin studzenia biszkoptu oraz minimum 8 godzin i 30 minut chłodzenia złożonego tortu. Krem przygotuj podczas pracy nad biszkoptem.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjne i dotyczą jednej z 14 porcji. Zależą od składu czekolady oraz kajmaku.
05 -
Przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze 0-5°C. Zużyj w ciągu 48 godzin od przełożenia.