Pin it
Tort czekoladowy Snickers z malinami ma słodkie, lekko słone nadzienie i wyraźnie kakaowe blaty. Maliny liofilizowane dodają kwaskowatości bez przygotowywania osobnej żelki. W przekroju widać warstwę kajmaku z orzeszkami oraz ciemniejszy krem z drobinkami owoców.
Smak nawiązuje do batonika dzięki połączeniu czekolady, karmelu i orzeszków ziemnych. Samych batoników nie potrzebujesz. To tort do rozłożenia na dwa dni, ponieważ studzenie i chłodzenie zajmują więcej czasu niż praca przy misce.
Czekolada, kajmak i kwaśne maliny
Wybierz czekoladę o zawartości kakao 55-60%, aby krem nie zdominował pozostałych warstw. Kajmak powinien być gęsty, a orzeszki prażone i lekko solone.
- Jajka i drobny cukier. Po ubiciu tworzą puszystą podstawę biszkoptu.
- Mąka pszenna i skrobia ziemniaczana. Budują strukturę trzech cienkich blatów.
- Kakao. Nadaje ciastu ciemny kolor i wytrawniejszy smak.
- Czekolada, śmietanka i masło. Tworzą jeden krem do przełożenia i obłożenia tortu.
- Kajmak i solone orzeszki ziemne. Dają karmelową słodycz oraz chrupiące kawałki.
- Maliny liofilizowane. Przełamują słodycz kremu i pozostawiają czerwone drobinki w przekroju.
- Sok z czarnej porzeczki i cytryna. Tworzą kwaskowate nasączenie kakaowych blatów.
Tort czekoladowy Snickers z malinami krokami
- Przygotuj krem. Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę. Wymieszaj z masłem, przestudź i schłodź do konsystencji miękkiej pasty.
- Ubij biszkopt. Do błyszczącej piany z białek i cukru dodaj żółtka. Suche składniki wmieszaj szpatułką.
- Upiecz i ostudź. Piecz w tortownicy 20 cm przez 35-40 minut w 170°C. Całkowicie ostudzony biszkopt przekrój na trzy blaty.
- Przygotuj nadzienia. Połącz kajmak z 80 g orzeszków. Osobno wymieszaj 250 g kremu z 20 g pokruszonych malin.
- Złóż warstwy. Nasącz każdy blat jedną trzecią ponczu. Na dolnym zamknij kajmak w obwódce z kremu, a na środkowym rozprowadź krem malinowy.
- Schłodź i wykończ. Tort pozostaw w rancie przez minimum 8 godzin w lodówce. Obłóż resztą kremu i udekoruj pozostałymi orzeszkami oraz malinami.
Puszysty biszkopt utrzyma ciężkie nadzienie
Zacznij od dokładnego odważenia mąki, skrobi i kakao. Przesiej je razem z proszkiem do pieczenia. Dzięki temu łatwiej rozprowadzisz kakao bez długiego mieszania gotowej piany. Przygotuj też formę i rozgrzej piekarnik przed ubijaniem jajek.
Białka ubijaj w czystej misce. Cukier dosypuj stopniowo, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Nie powinna przypominać suchej, porwanej waty. Materiały N.C. Cooperative Extension wskazują na błyszczącą pianę utrzymującą czubek oraz ostrożne łączenie składników jako ważne elementy przygotowania biszkoptu.
Po dodaniu mąki sięgnij po szpatułkę. Zagarniaj masę od dna, obracając miskę. Sprawdzaj, czy pod spodem nie zostały suche kieszenie kakao. Pieczenie zakończ po sprawdzeniu środka patyczkiem. Nie przedłużaj go tylko po to, by uzyskać mocniej przypieczony wierzch. Blaty krój dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Krem gotowy do rozsmarowania
Do tego tortu potrzebujesz gęstego kremu czekoladowego, który daje się rozprowadzić bez naciskania na biszkopt. Podgrzej samą śmietankę. Zalej nią drobno posiekaną czekoladę i odczekaj dwie minuty przed mieszaniem. Podobną metodę zalewania czekolady gorącą śmietanką opisuje materiał kulinarny Southern Technical Institute.
Po połączeniu składników wmieszaj masło. Gotowa masa powinna być jednolita, bez tłustych smug. Przelej ją do szerokiej miski, aby chłodziła się równomiernie. W lodówce mieszaj ją co około 20 minut. Czas zależy od głębokości naczynia i temperatury lodówki, więc oceniaj również konsystencję.
Przed składaniem przeciągnij szpatułką przez krem. Ślad powinien pozostać widoczny. Płynna masa wymaga dalszego chłodzenia. Bardzo twardą pozostaw na 10-20 minut poza lodówką. Kremu nie ubijaj mikserem. Zachowasz jego gładką, zwartą konsystencję i łatwiej rozdzielisz go między nadzienia oraz obłożenie.
Kajmak zamknięty między blatami
Kajmak z orzeszkami nakładaj wyłącznie na dolny blat. Zostaw przy brzegu około 1 cm wolnego miejsca i wypełnij go kremem czekoladowym. Ta obwódka ogranicza przesuwanie się nadzienia podczas układania kolejnej warstwy. Kajmak przykryj cienką warstwą kremu, korzystając z odłożonych na ten poziom 200 g.
Orzeszki posiekaj na drobne kawałki. Duże połówki utrudniają równe krojenie i potrafią pociągnąć za sobą nadzienie. Nie miel ich jednak na proszek. W tym torcie mają wyraźnie chrupać. Do środka trafia 80 g, a pozostałe 30 g zostaw do dekoracji.
Maliny pokrusz tuż przed dodaniem do kremu. Użyj 20 g w nadzieniu i 5 g na wierzchu. Nie zamieniaj ich w tej samej proporcji na świeże owoce, bo uzyskasz inne nadzienie. Przy nasączaniu rozdziel poncz na trzy równe części. Polewaj blaty stopniowo, aby płyn nie zbierał się przy rancie.
Nocne chłodzenie i czyste porcje
Złożony tort przykryj i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin. Pozostały krem przechowuj osobno w zamkniętym pojemniku. Przed obkładaniem pozwól mu zmięknąć przez 10-20 minut. Tort wyjmij z rantu dopiero wtedy, gdy zabierzesz się za wykończenie boków.
Przechowuj gotowy wypiek pod przykryciem w temperaturze 0-5°C. Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi chłodzenia żywności produkty mleczne wymagają lodówki, a przygotowane jedzenie należy możliwie krótko trzymać poza nią. Ten tort zużyj w ciągu 48 godzin od przełożenia. Uwzględnij także krótszy termin podany na opakowaniu śmietanki.
Do krojenia użyj długiego noża ogrzanego w gorącej wodzie i dokładnie osuszonego. Po każdej porcji wytrzyj ostrze. Wyjmuj do podania tylko potrzebną część tortu. Niewielkie kawałki dobrze pasują do niesłodzonej kawy lub herbaty. Na 14 porcji wystarczy kroić dość wąskie kliny.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tortu trzeba dodać batoniki Snickers?
Nie. Charakter tego tortu tworzą czekolada, kajmak i solone orzeszki ziemne. Batoniki nie są składnikiem tej wersji.
- Czy można użyć świeżych malin zamiast liofilizowanych?
Nie zastępuj ich w tej samej proporcji. Świeże maliny wnoszą dodatkowy sok i zmieniają konsystencję nadzienia. Do opisanej warstwy kremowej użyj malin liofilizowanych.
- Jak wcześnie można przygotować tort?
Biszkopt możesz upiec dzień przed składaniem i po ostudzeniu szczelnie owinąć. Tort przełóż wieczorem przed podaniem, aby chłodził się przez minimum 8 godzin. Gotowy przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 48 godzin od przełożenia.
- Dlaczego krem czekoladowy jest zbyt rzadki?
Najpierw sprawdź, czy całkowicie się schłodził. Wstaw go ponownie do lodówki i mieszaj co około 20 minut. Użycie mlecznej czekolady zamiast wskazanej gorzkiej także zmieni jego konsystencję.
- Czy tort jest bezglutenowy lub bezmleczny?
Nie. Biszkopt zawiera mąkę pszenną, a krem i kajmak zawierają mleko. W przepisie są również jajka i orzeszki ziemne, dlatego sprawdź potrzeby gości przed przygotowaniem.
- Jak przeliczyć składniki na tortownicę 24 cm?
Pomnóż ilości składników przez 1,44, aby zachować podobną wysokość tortu. Jajka roztrzep i odmierz wagowo odpowiednią ilość. Czas pieczenia kontroluj patyczkiem, ponieważ nie rośnie proporcjonalnie do ilości ciasta.
