Pin it
Ciasto Kubuś z kremem budyniowym ma kolor, który od razu przyciąga wzrok. Pomarańczowa masa z soku marchewkowo-owocowego jest gładka i lekko kwaskowa, a bita śmietanka z galaretką daje chłodną, puszystą warstwę.
To dobry wypiek na rodzinne spotkanie, bo kroi się równo po schłodzeniu i nie wymaga dekorowania. Najważniejsze są cierpliwość przy studzeniu mas oraz dobrze upieczony biszkopt.
Warstwy ciasta Kubuś
Wybierz gęsty sok marchewkowo-owocowy o wyraźnym pomarańczowym kolorze. Budynie powinny być bez cukru, bo sok i cukier puder w śmietance dają wystarczającą słodycz.
- Jajka. Budują puszysty biszkopt i pomagają utrzymać lekką strukturę ciasta.
- Mąka pszenna tortowa. Daje delikatny miękisz, który dobrze chłonie poncz.
- Skrobia ziemniaczana. Zmiękcza biszkopt i sprawia, że jest mniej ciężki.
- Proszek do pieczenia. Pomaga ciastu unieść się równo w formie.
- Sok Kubuś. Nadaje masie budyniowej kolor, owocowy smak i kremową bazę.
- Budyń waniliowy bez cukru. Zagęszcza sok w stabilną warstwę, która trzyma kształt po krojeniu.
- Śmietanka 36 procent. Ubija się na puszystą piankę i dobrze łączy z galaretką.
- Galaretka cytrynowa. Stabilizuje krem śmietankowy i dodaje świeżej nuty.
- Tarta czekolada. Daje cienką, gorzkawą warstwę na wierzchu.
Ciasto Kubuś krok po kroku
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na jasną, gęstą pianę. Delikatnie wmieszaj przesiane mąki z proszkiem, przelej do formy 24 x 24 cm i piecz w 170°C przez 23-25 minut.
- Wystudź i przekrój. Zimny biszkopt przetnij na dwa blaty. Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder, a potem lekko nasącz oba blaty.
- Ugotuj masę kubusiową. Odlej około 300 ml soku i rozmieszaj w nim proszki budyniowe. Resztę soku zagotuj, wlej mieszankę budyniową i gotuj, cały czas mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta.
- Złóż pierwsze warstwy. Dolny blat włóż do formy. Rozprowadź na nim gorącą masę budyniową, wyrównaj i przykryj drugim blatem.
- Przygotuj galaretkę. Rozpuść galaretkę w 200 ml wrzątku. Wystudź ją do temperatury pokojowej, aż będzie płynna, ale wyraźnie chłodna.
- Ubij krem. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na miękkie fale. Cienkim strumieniem wmiksuj chłodną galaretkę.
- Wykończ ciasto. Rozsmaruj piankę na biszkopcie, posyp tartą czekoladą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Biszkopt bez opadania
Najważniejsze jest długie ubijanie jajek z cukrem. Masa ma być jasna, gęsta i zostawiać ślad po trzepaczce. Mąkę pszenną, skrobię i proszek przesiej razem, a potem wmieszaj je szpatułką krótkimi ruchami. Nie mieszaj długo po zniknięciu suchych smug, bo biszkopt straci powietrze. Jajka w tym cieście są pieczone, a przy wypiekach z jajkami warto pamiętać o zasadzie pełnego ogrzania masy, którą FDA omawia w poradniku o bezpiecznym podawaniu potraw z jajkami. Po upieczeniu zostaw biszkopt w formie na kilka minut, potem studź go na kratce. Krojenie ciepłego blatu kończy się kruszeniem i nierówną powierzchnią.
Gęsta masa kubusiowa
Masa z soku i budyniu musi być grubsza niż zwykły deser w pucharku. Cztery opakowania budyniu na 1,3 litra soku dają warstwę, którą da się pokroić po schłodzeniu. Mieszaj ją cały czas, szczególnie przy dnie garnka, bo gęstnieje szybko i łatwo łapie grudki. Jeśli widzisz pierwsze bąble, nie zdejmuj jej od razu z ognia. Daj jej jeszcze krótką chwilę, aż zacznie pracować równomiernie i stawiać opór łyżce. Gorącą masę rozsmaruj na dolnym biszkopcie od razu. Zastyganie w garnku robi grudki, których później nie da się wygładzić na cieście.
Pianka z galaretką
Śmietanka powinna być prosto z lodówki, a galaretka chłodna i płynna. To mały szczegół, który decyduje o teksturze kremu. Zbyt ciepła galaretka rozrzedzi śmietankę, a zbyt mocno tężejąca zrobi drobne nitki i grudki. Wlewaj ją cienkim strumieniem przy wolnych obrotach miksera. Krem od razu lekko zgęstnieje, ale pełną stabilność dostanie dopiero w lodówce. Nie ubijaj śmietanki na sztywno przed dodaniem galaretki. Miękkie fale łatwiej łączą się z płynem i dają gładszą, lżejszą warstwę.
Chłodzenie i przechowywanie
To ciasto potrzebuje czasu. Minimum 4 godziny w lodówce wystarczą, ale noc daje czystsze kawałki i spokojniejszy smak. Ponieważ deser zawiera śmietankę, przechowuj go w przykrytym pojemniku lub szczelnie osłoniętej formie. FDA zaleca, aby produkty wymagające chłodzenia trzymać w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej, czyli około 4°C, i przykrywać je podczas przechowywania. Te zasady znajdziesz w poradniku o bezpiecznym przechowywaniu żywności. Na stole nie zostawiaj ciasta na długo. Przyjęcie jest wygodniejsze, gdy wykładasz część kawałków, a reszta czeka w lodówce.
Zamienniki i podanie
Jeśli nie masz formy 24 x 24 cm, użyj tortownicy 26 cm albo prostokątnej formy o podobnej powierzchni. W większej formie warstwy będą niższe, więc skróć pieczenie biszkoptu o kilka minut i sprawdzaj patyczkiem. Sok o smaku marchew, jabłko, banan jest najbardziej rozpoznawalny, ale sprawdzi się też marchew z brzoskwinią lub morelą. Galaretka cytrynowa przełamuje słodycz, a pomarańczowa mocniej podbija kolor. Do krojenia użyj noża zanurzanego w ciepłej wodzie. Kawałki podawaj prosto z lodówki, gdy pianka jest sprężysta, a czekolada lekko chrupie pod zębami.
Podsumowanie
Warstwowe ciasto najlepiej przygotować z wyprzedzeniem. Po nocy w lodówce biszkopt mięknie, masa budyniowa trzyma kształt, a śmietankowy wierzch kroi się bez rozmazywania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Kubuś można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet najlepszy plan. Ciasto po kilku godzinach w lodówce lepiej się kroi, a biszkopt spokojnie przejmuje wilgoć z ponczu i kremu. Przechowuj je przykryte, żeby śmietanka nie łapała zapachów z lodówki.
- Jaki sok wybrać do masy budyniowej?
Najbardziej klasyczny jest gęsty sok marchew, jabłko, banan, bo daje mocny kolor i łagodny smak. Możesz użyć podobnego przecierowego soku owocowo-warzywnego. Z rzadkim klarownym sokiem masa będzie mniej kremowa.
- Czy można zastąpić biszkopt herbatnikami?
Można, jeśli chcesz skrócić pracę. Ułóż herbatniki ciasno w formie i przykryj je ciepłą, nie gorącą masą budyniową. Po schłodzeniu zmiękną, ale ciasto będzie niższe i bardziej deserowe niż biszkoptowe.
- Dlaczego masa kubusiowa jest rzadka?
Najczęściej gotowała się za krótko albo proszek budyniowy nie został dobrze rozmieszany w zimnym soku. Masa powinna wyraźnie bulgotać i zgęstnieć jak ciężki budyń. Wylewaj ją na biszkopt od razu po ugotowaniu, zanim zacznie zastygać w garnku.
- Czy można użyć śmietanki 30 procent?
Tak, ale musi być bardzo zimna. Śmietanka 36 procent daje stabilniejszą piankę, szczególnie przy większej formie i dłuższym staniu na stole. Przy 30 procentach pilnuj, żeby galaretka była chłodna, lecz nadal płynna.
- Jak kroić ciasto, żeby warstwy były równe?
Schłódź ciasto minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc. Użyj długiego noża zanurzonego w ciepłej wodzie i wycieraj ostrze po każdym cięciu. Dzięki temu krem nie będzie ciągnął się po jasnej warstwie śmietankowej.
