Pin it
Brownie z jabłkami ma ciemny, kakaowy smak i miękki środek, ale nie jest ciężkie jak klasyczne ciasto na maśle. Starte jabłka robią tu dużo pracy. Dają wilgoć, lekką owocową kwasowość i delikatnie rozluźniają strukturę.
Ten przepis jest dobry, kiedy chcesz upiec coś prostego bez wyciągania miksera. Masa powstaje w jednej misce, a forma trafia do piekarnika po kilku minutach mieszania. Po ostudzeniu ciasto kroi się w równe, ciemne kwadraty z cienkimi plasterkami jabłka na wierzchu.
Kakaowa baza z jabłkami
Wybierz jabłka kwaśne, jędrne i soczyste, ale nie rozgotowujące się od samego tarcia. Kakao powinno być ciemne i niesłodzone, bo to ono daje brownie głęboki smak zamiast zwykłej czekoladowej nuty.
- Kwaśne jabłka. Dają wilgoć, lekką świeżość i naturalną owocową słodycz.
- Jajka. Spinają masę i pomagają ciastu zastygnąć bez mąki pszennej.
- Kakao. Buduje ciemny kolor, lekko gorzki smak i strukturę brownie.
- Erytrytol albo cukier. Dosładza masę bez przykrywania jabłek i kakao.
- Cynamon. Podkreśla jabłka i ociepla smak ciasta.
- Proszek do pieczenia. Lekko unosi masę, żeby środek nie był zbity.
- Gorzka czekolada. Zostawia w cieście małe, miękkie kawałki czekolady.
- Plasterki jabłka. Tworzą prosty wierzch i pokazują, co jest w środku.
Mieszanie i pieczenie
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę 24 x 24 cm papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi do łatwego wyjęcia ciasta.
- Zetrzyj jabłka. Obierz jabłka, zetrzyj je na grubych oczkach i odciśnij z nadmiaru soku. Masa ma być wilgotna, ale nie pływająca.
- Wymieszaj mokrą bazę. W dużej misce roztrzep jajka z erytrytolem lub cukrem. Nie muszą być ubite, wystarczy równa, lekko spieniona masa.
- Dodaj kakao. Wsyp kakao, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Wymieszaj dokładnie, aż nie będzie suchych smug.
- Połącz z jabłkami. Dodaj odciśnięte jabłka i posiekaną gorzką czekoladę. Masa będzie gęsta, wilgotna i ciemna.
- Piecz do ścięcia. Przełóż masę do formy, wyrównaj i ułóż na wierzchu cienkie plasterki jabłka. Piecz 40-45 minut, aż środek będzie sprężysty, a patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruszkami.
- Ostudź przed krojeniem. Zostaw ciasto w formie na co najmniej 45 minut. Potem wyjmij je za papier i pokrój ostrym nożem.
Brownie z jabłkami bez zakalca
Najważniejszy moment to odciskanie jabłek. Jeśli sok zostanie w całości w misce, masa zrobi się zbyt luźna i po upieczeniu będzie przypominać wilgotny pudding. Nie wyciskaj jednak jabłek na wiór. Mają nadal być miękkie i mokre w dotyku.
Druga rzecz to pieczenie do ścięcia, nie do suchego patyczka. Brownie powinno mieć wilgotne okruszki na patyczku. Zupełnie suchy patyczek oznacza zwykle, że ciasto spędziło w piekarniku za dużo czasu.
Bezpieczne pieczenie z jajkami
W tym cieście jajka są ważnym składnikiem struktury, więc masa powinna być dobrze dopieczona. FDA zaleca, aby dania zawierające jajka były dokładnie ugotowane lub upieczone, a dla dań jajecznych podaje temperaturę 160°F, czyli około 71°C, jako punkt odniesienia dla bezpieczeństwa. Więcej znajdziesz w przewodniku FDA o bezpiecznym używaniu jajek.
W praktyce przy brownie patrz na środek. Ma być sprężysty przy lekkim dotknięciu, bez płynnej masy pod skórką. Jeśli masz termometr kuchenny, możesz sprawdzić temperaturę w centrum ciasta.
Słodycz, kakao i dodatki
Erytrytol daje łagodną słodycz i nie wnosi smaku karmelu. Jeśli wolisz bardziej klasyczny deser, użyj drobnego cukru. Ciasto będzie wtedy trochę bardziej miękkie przy brzegach i mocniej deserowe.
Nie zmniejszaj mocno ilości kakao, bo w tym przepisie działa ono jak suchy składnik i smakowa baza. Możesz za to dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego albo garść posiekanych orzechów. Orzechy włoskie pasują tu szczególnie dobrze, ale nie są konieczne.
Krojenie równych kawałków
Brownie z jabłkami kroi się najlepiej po pełnym ostudzeniu. Ciepłe pachnie wspaniale, ale jest delikatne i może ciągnąć się za nożem. Użyj ostrego noża i wycieraj ostrze po kilku cięciach.
Jeśli chcesz podać je na ciepło, pokrój dopiero po pierwszym ostudzeniu, a potem ogrzej pojedynczy kawałek przez kilka minut. Dzięki temu zachowa kształt, ale środek znów zrobi się miękki.
Przechowywanie i podanie
Ciasto z jabłkami i jajkami najlepiej trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku. Tabela FoodSafety.gov dla zapiekanek z jajkami podaje 3-4 dni w lodówce po upieczeniu, co dobrze pasuje do tego typu wilgotnego wypieku. Sprawdź ogólne zalecenia w tabeli przechowywania żywności FoodSafety.gov.
Do podania wystarczy odrobina jogurtu naturalnego, kleks śmietanki kokosowej albo kawa. Jeśli brownie leży dłużej w lodówce, zostaw je na blacie przez 15 minut przed jedzeniem. Smak kakao będzie pełniejszy.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje cierpkie jabłko, prawdziwe kakao i cierpliwe studzenie. Ciepłe brownie będzie bardzo miękkie, ale po ostygnięciu ładnie tężeje i ma wilgotną, deserową konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy brownie z jabłkami można zrobić ze zwykłym cukrem?
Tak. Erytrytol możesz zastąpić taką samą ilością drobnego cukru, ale ciasto będzie słodsze i bardziej kaloryczne. Przy cukrze zwykłym wierzch może też odrobinę szybciej się rumienić, więc pod koniec pieczenia warto zerknąć na formę.
- Jakie jabłka są najlepsze do tego brownie?
Najlepsze są jabłka kwaśne i zwarte, na przykład szara reneta, antonówka albo granny smith. Bardzo słodkie i wodniste jabłka mogą rozrzedzić masę, dlatego trzeba je mocniej odcisnąć po starciu.
- Dlaczego brownie wyszło zbyt mokre?
Najczęściej powodem jest za dużo soku z jabłek albo zbyt krótkie studzenie. Starte jabłka odciśnij w dłoniach lub na sitku. Po pieczeniu daj ciastu przynajmniej 45 minut, bo ciepłe będzie bardziej delikatne.
- Czy można dodać orzechy?
Można dodać 40-50 g posiekanych orzechów włoskich, laskowych albo pekan. Wsyp je na końcu razem z czekoladą. Ciasto będzie bardziej chrupiące, ale przestanie być odpowiednie dla osób unikających orzechów.
- Jak przechowywać brownie z jabłkami?
Po ostudzeniu przełóż kawałki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Możesz je podać prosto z lodówki albo ogrzać przez kilka minut w temperaturze pokojowej.
- Czy to brownie można zamrozić?
Tak, najlepiej zamrozić już pokrojone kawałki, rozdzielone papierem do pieczenia. Rozmrażaj je powoli w lodówce. Po rozmrożeniu będą nadal wilgotne, choć wierzch może być trochę delikatniejszy.
