Pin it
Ciasteczka całuski z jabłkami to małe, domowe wypieki z ciasta twarogowego. Wyglądają jak półksiężyce lub uśmiechnięte usteczka, a w środku mają miękki kawałek jabłka.
To dobry przepis, gdy chcesz zrobić coś słodkiego bez kremu, miksera i długiego dekorowania. Ciasto jest maślane, lekko listkujące, a jabłko daje mu wilgotny środek.
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy brzegi są kruche, a cukier na wierzchu delikatnie chrupie.
Co daje smak całuskom
Tu liczy się kilka prostych składników, więc każdy powinien być świeży i chłodny. Jabłka wybierz jędrne i soczyste, najlepiej słodko-kwaśne, zgodnie z kulinarną wskazówką University of Maine Extension o wyborze jabłek do obróbki o dobrej strukturze i wyrazistym smaku.
- Mąka pszenna. Buduje kruche ciasto i pozwala cienko wyciąć krążki bez rwania.
- Zimne masło. Daje maślany smak i kruche, lekko listkujące brzegi.
- Twaróg tłusty. Wnosi delikatną kwaskowość i sprawia, że środek ciastek nie jest suchy.
- Żółtko. Pomaga połączyć ciasto i dodaje mu miękkości.
- Jabłka. Są soczystym nadzieniem, które mięknie podczas pieczenia, ale powinno zostać widocznym kawałkiem.
- Cukier i cynamon. Robią chrupiący wierzch i ciepły, szarlotkowy zapach.
- Białko. Działa jak cienka glazura, dzięki której cukier trzyma się ciastek.
Jak składać ciasteczka całuski
- Zagnieć ciasto. Posiekaj mąkę z zimnym masłem, twarogiem, żółtkiem, solą i cukrem wanilinowym tylko do połączenia. Zbyt długie wyrabianie ociepla masło i utwardza ciastka.
- Schłódź dysk. Spłaszcz ciasto, zawiń i włóż do lodówki na 45 minut. Zimne ciasto łatwiej się wałkuje i lepiej trzyma kształt.
- Przygotuj jabłka. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie cząstki. Skrop sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały zbyt szybko.
- Wytnij krążki. Rozwałkuj ciasto na 4 mm i wykrawaj koła o średnicy około 8 cm. Resztki zagnieć krótko, tylko raz lub dwa razy.
- Złóż całuski. Połóż kawałek jabłka na połowie krążka, oprósz odrobiną cynamonu z cukrem i przykryj drugą połową ciasta. Dociśnij przy prostym brzegu.
- Upiecz na złoto. Posmaruj wierzch białkiem, posyp cukrem i piecz w 200°C przez 22-26 minut, aż brzegi będą rumiane.
Zimne ciasto robi różnicę
Ciasto twarogowe lubi spokój i chłód. Masło powinno zostać w drobnych, zimnych kawałkach, a nie zamienić się w tłustą pastę. Dzięki temu w piekarniku para rozpycha warstwy i ciasteczka mają delikatniejszy brzeg. Podobną zasadę pracy z zimnym masłem opisuje materiał Utah State University o cieście kruchym, gdzie ważne jest krótkie łączenie składników i unikanie przegrzania podczas wyrabiania.
Jabłko ma być cienkie
Najładniejsze całuski wychodzą z cienkich cząstek jabłka. Gruby kawałek wypycha ciasto i może je otworzyć w piekarniku. Plaster powinien mieć około 5-7 mm w najgrubszym miejscu. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, osusz je ręcznikiem papierowym przed składaniem ciastek. Kwaśniejsze odmiany dobrze równoważą maślane ciasto, dlatego nie trzeba sypać dużo cukru do środka.
Bezpieczne pieczenie ciasta
Nie próbuj surowego ciasta, nawet jeśli pachnie masłem i wanilią. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym, a pieczenie jest etapem, który czyni wypieki z mąką bezpieczniejszymi do jedzenia po obróbce cieplnej. FoodSafety.gov dodaje, że potrawy zawierające jajka należy dopiekać dokładnie i trzymać jajka w chłodzie. W praktyce oznacza to prostą rzecz. Piecz całuski do rumianych brzegów i nie zostawiaj surowych wykrojonych ciastek długo na blacie.
Małe zmiany smaku
Do środka możesz dodać szczyptę kardamonu zamiast cynamonu. Skórka cytrynowa pasuje do twarogu i odświeża smak jabłek. Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki, zostaw cukier tylko na wierzchu. Przy bardzo kwaśnych jabłkach wsyp po małej szczypcie cukru do każdego krążka przed złożeniem. Nie dodawaj mokrego dżemu. Rozmiękczy ciasto i wypłynie na blachę.
Przechowywanie i odświeżanie
Całuski są najlepsze w dniu pieczenia, ale dobrze znoszą krótkie przechowywanie. Po wystudzeniu ułóż je w pojemniku i nie zamykaj szczelnie przez pierwszą godzinę, żeby para nie zmiękczyła spodu. W lodówce trzymaj je do 3 dni. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie resztek w ciągu 2 godzin i zużycie ich w ciągu kilku dni dla zachowania jakości i bezpieczeństwa. Przed podaniem podgrzej ciastka 5 minut w 160°C.
Podsumowanie
Proste całuski z jabłkami z ciasta na twarogu i maśle. Przepis daje około 30 ciasteczek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do całusków można użyć innego twarogu?
Tak, ale najlepiej sprawdza się tłusty lub półtłusty twaróg dobrze odciśnięty z nadmiaru serwatki. Rzadki twaróg z wiaderka może rozluźnić ciasto, więc wtedy trzeba dosypać trochę mąki i dłużej chłodzić masę.
- Jakie jabłka są najlepsze do tych ciasteczek?
Wybierz jabłka jędrne, soczyste i lekko kwaśne. Dobrze trzymają kształt podczas pieczenia i nie robią z ciasta mokrej kieszonki.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Spłaszcz je w dysk, owiń i trzymaj w lodówce do następnego dnia. Przed wałkowaniem zostaw je na blacie tylko na kilka minut, żeby dało się rozwałkować bez pękania.
- Dlaczego ciasteczka otwierają się w piekarniku?
Najczęściej ciasto było zbyt grubo rozwałkowane albo jabłko było za duże. Krążek dociśnij tylko przy prostym brzegu, a plaster jabłka układaj bliżej środka, grubszą stroną na zewnątrz.
- Czy można zrobić wersję bez cynamonu?
Można. Cynamon dodaje szarlotkowego zapachu, ale ciasteczka będą dobre także z samym cukrem wanilinowym, skórką cytrynową albo bez dodatkowego aromatu.
- Jak przechowywać całuski z jabłkami?
Po wystudzeniu trzymaj je w pojemniku z luźno uchyloną pokrywką przez 2 dni. Jeśli chcesz dłużej zachować świeżość, przełóż je do lodówki i krótko odśwież w piekarniku przed podaniem.
