Królewski Kokosowiec (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt, krem z mascarpone i białej czekolady oraz lekka pianka kokosowa na żelatynie, czyli królewski kokosowiec krok po kroku, z czasem chłodzenia i wskazówkami jak go równo pokroić.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
150 g cukru drobnego
03 -
2 łyżki (30 ml) oleju rzepakowego
04 -
160 g mąki pszennej tortowej, przesianej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na krem kokosowy z mascarpone i białą czekoladą
07 -
300 ml śmietanki kremowej 30-36%, dobrze schłodzonej
08 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
09 -
170 g białej czekolady, roztopionej i ostudzonej
10 -
70 g wiórków kokosowych
11 -
szczypta soli
12 -
2-3 łyżki pokruszonej skórki z wierchu upieczonego biszkoptu (opcjonalnie)
Na piankę kokosową
13 -
300 ml śmietanki kremowej 30-36%, schłodzonej
14 -
260 g gęstego mleczka kokosowego (min. 90% kokosa), odstawionego na noc w lodówce
15 -
2-3 łyżki cukru pudru
16 -
6 g żelatyny w proszku
17 -
30 ml chłodnej wody
Do dekoracji
18 -
2-3 łyżki wiórków kokosowych, lekko podprażonych na suchej patelni
19 -
opcjonalnie wiórki z białej czekolady
# Przygotowanie:
01 -
Ubijaj jajka z cukrem przez 8-10 minut, aż masa zbieleje i przynajmniej potroi objętość. To ona, a nie proszek do pieczenia, odpowiada za puszystość biszkoptu.
02 -
Wlej olej, a potem przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wmieszaj delikatnie szpatułką, żeby nie zniszczyć napowietrzonej masy.
03 -
Przełóż ciasto do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C bez termoobiegu 30-35 minut, do suchego patyczka, i ostudź w całości.
04 -
Roztop białą czekoladę i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij schłodzoną śmietankę, połącz z mascarpone, czekoladą, wiórkami kokosowymi i opcjonalnie pokruszoną skórką biszkoptu.
05 -
Rozsmaruj krem na ostudzonym biszkopcie równą warstwą. Wstaw do lodówki na 20-30 minut, żeby lekko stężał, zanim dodasz piankę.
06 -
Namocz żelatynę w chłodnej wodzie na kilka minut, potem delikatnie rozpuść. Wymieszaj z gęstym mleczkiem kokosowym, a następnie połącz z ubitą śmietaną z cukrem pudrem.
07 -
Rozprowadź piankę na kremie i posyp podprażonymi wiórkami kokosowymi. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania, licząc też chłodzenie, to około 5-6 godzin, głównie w lodówce.
02 -
Gęste mleczko kokosowe do pianki potrzebuje nocy w lodówce, żeby oddzielić gęstą część od wody kokosowej.
03 -
Tort smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy biszkopt dobrze wchłonie wilgoć z kremu.