Tort Raffaello z frużeliną brzoskwiniową (Wersja do druku)
Warstwowy tort z biszkoptem, frużeliną brzoskwiniową i kremem kokosowo-mascarpone, wykończony cukierkami Raffaello.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
5 dużych jaj (rozmiar L)
02 -
150 g cukru
03 -
140 g mąki pszennej tortowej
04 -
1 łyżka (ok. 10 g) mąki ziemniaczanej
05 -
1 łyżka oleju
06 -
Szczypta soli
Na frużelinę brzoskwiniową
07 -
1 duża konserwa brzoskwini w syropie (ok. 820 g, odsączone ok. 480 g)
08 -
25 g mąki ziemniaczanej, rozprowadzonej w 2-3 łyżkach chłodnego syropu z brzoskwiń
Na krem kokosowo-mascarpone
09 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo dobrze schłodzonej
10 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
11 -
3 łyżki cukru pudru
12 -
80 g (ok. 1 szklanki) wiórków kokosowych
Do dekoracji
13 -
1 opakowanie cukierków Raffaello (10-12 szt.), przekrojonych na pół
14 -
Dodatkowa łyżka wiórków kokosowych do oprószenia boków (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo wsypuj cukier i ubijaj do błyszczącej masy. Zmniejsz obroty miksera, dodawaj po jednym żółtku, a potem wmieszaj szpatułką mąkę wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną i na końcu olej. Piecz w formie o średnicy 24 cm w 180°C (góra-dół) przez 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudzony biszkopt przekrój w poziomie na dwa blaty.
02 -
Odsącz brzoskwinie z syropu, pokrój w kostkę i podgrzewaj w rondelku z częścią syropu. Skrobię ziemniaczaną rozrób w kilku łyżkach chłodnego syropu i wlej do gorących owoców, mieszając do zagęszczenia i jednego wyraźnego zabulgotania. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
03 -
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, pod koniec dosypując cukier puder. Dodaj mascarpone i ubijaj krótko, tylko do połączenia, a na końcu wmieszaj wiórki kokosowe.
04 -
Dolny blat biszkoptu ułóż na paterze w obręczy z tortownicy. Rozsmaruj na nim całkowicie wystudzoną frużelinę, nie dochodząc około centymetra do krawędzi.
05 -
Połowę kremu rozsmaruj na frużelinie, przykryj drugim blatem biszkoptu i dociśnij delikatnie. Resztą kremu pokryj wierch i boki tortu.
06 -
Cukierki Raffaello przekrój na pół i układaj na wierchu, boki możesz oprószyć dodatkowymi wiórkami kokosowymi. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od pierwszego kroku do podania: ok. 5-9 godzin.
02 -
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać owinięty folią w temperaturze pokojowej.
03 -
Tort przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 2-3 dni.