Warstwowe ciasto ananasowo-kokosowe (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto na blachę z ciemnym kakaowym biszkoptem, gęstym kremem kokosowym na budyniu i lekką warstwą ze śmietanki z ananasem. Wymaga nocy w lodówce, ale smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
# Składniki:
Kakaowy biszkopt
01 -
4 duże jajka, białka i żółtka rozdzielone
02 -
150 g cukru
03 -
80 g mąki pszennej tortowej
04 -
30 g kakao ciemnego, bez cukru
05 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
90 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
Nasączenie
07 -
70 ml wody
08 -
1 łyżka soku z cytryny
09 -
1 łyżeczka cukru pudru
Krem kokosowy
10 -
850 ml mleka
11 -
2 żółtka
12 -
70 g mąki pszennej
13 -
2 opakowania (80 g) budyniu waniliowego w proszku
14 -
140 g cukru
15 -
250 g masła, w temperaturze pokojowej
16 -
100 g wiórków kokosowych
Krem ananasowy
17 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
18 -
3 łyżki cukru pudru
19 -
1 puszka (565 g) ananasa w plastrach w syropie, dobrze odsączona i pokrojona w kawałki
20 -
1 opakowanie galaretki o smaku mango
21 -
200 ml gorącej wody (do rozpuszczenia galaretki)
22 -
1 łyżeczka żelatyny w proszku
23 -
2 łyżki zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
Do dekoracji
24 -
2-3 łyżki wiórków kokosowych do posypania wierzchu
# Przygotowanie:
01 -
Część mleka (około 500 ml) zagotuj z cukrem w rondelku z grubym dnem. Resztę mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym, mąką i żółtkami, aż masa będzie gładka. Wlej ją cienkim strumieniem do gorącego mleka, stale mieszając, i gotuj do wyraźnego zgęstnienia jeszcze około 2 minuty na małym ogniu. Przykryj folią dotykającą powierzchni budyniu i wystudź do temperatury pokojowej.
02 -
Piekarnik nastaw na 180°C, góra i dół. Formę 25x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier po łyżce, wmieszaj żółtka, potem olej. Mąkę przesiej z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj do piany i delikatnie połącz szpatułką. Piecz 25-27 minut, sprawdź suchą wykałaczką i całkowicie wystudź w formie.
03 -
Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder. Wystudzony biszkopt, wciąż w formie, równomiernie zwilż tym roztworem za pomocą łyżki lub pędzla.
04 -
Miękkie masło ubijaj przez około minutę, aż zbieleje. Dodaj wiórki kokosowe i miksuj 2-3 minuty. Dolewaj wystudzony budyń po łyżce, miksując krótko po każdej porcji, aż krem będzie gładki. Rozsmaruj go na biszkopcie, wyrównaj wierzch i wstaw formę do lodówki.
05 -
Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Ananasa bardzo dokładnie odsącz z syropu i pokrój na małe kawałki. Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia, ale nie pozwól jej zgęstnieć.
06 -
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną masę. Nie miksuj zbyt długo, żeby śmietanka nie zrobiła się ziarnista.
07 -
Do chłodnej, ale wciąż płynnej galaretki dodaj 2-3 łyżki ubitej śmietanki i wymieszaj, żeby wyrównać temperaturę. Przełóż tę mieszankę do reszty śmietanki, dolewając ją stopniowo i delikatnie mieszając. Dodaj pokrojonego ananasa i wymieszaj całość szpatułką ruchem od dołu do góry.
08 -
Krem ananasowy rozłóż równomiernie na warstwie kokosowej i wygładź wierzch. Posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, najlepiej na 8-10 godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: całą noc, najlepiej 8-10 godzin. Całkowity czas do podania to około 9-10 godzin, z czego samo gotowanie i pieczenie zajmuje około 75 minut.
02 -
Z blachy 25x30 cm wychodzi około 12 porcji.
03 -
Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę pokojową przed połączeniem w krem kokosowy.