Pin it
Ciasto ananasowo-kokosowe wygląda jak coś z cukierni, a smakuje bardzo swojsko. Ciemny kakaowy biszkopt, gęsty krem kokosowy na budyniu i lekka warstwa ze śmietanki z ananasem układają się w trzy wyraźne piętra. Krojone w kwadraty, dobrze trzyma kształt i nie rozpływa się na talerzu.
To ciasto na większe okazje, imieniny, święta albo rodzinny obiad w kilka osób, bo z blachy 25x30 cm wychodzi dwanaście solidnych porcji. Trzeba jednak policzyć czas inaczej niż przy prostym biszkopcie. Krem potrzebuje nocy w lodówce, więc całkowity czas do podania to raczej dziewięć do dziesięciu godzin, choć sama praca w kuchni zajmuje około siedemdziesięciu pięciu minut.
Dwie rzeczy decydują o sukcesie. Budyń musi wystygnąć do temperatury pokojowej przed połączeniem z masłem. Rozpuszczona galaretka ma być chłodna, ale wciąż płynna, kiedy trafia do ubitej śmietanki. Pospiesz się w tych dwóch momentach i krem się rozwarstwi albo rozpuści.
Co złożyć na trzy piętra ciasta
Każdy składnik ma tu konkretną rolę, dlatego warto trzymać się proporcji. Ananas odsącz bardzo dokładnie, a masło i śmietankę kremówkę przygotuj we wskazanej temperaturze, inaczej któryś z kremów się nie uda.
- Jajka. Budują puszysty kakaowy biszkopt, a dodatkowe żółtka zagęszczają budyń pod krem kokosowy.
- Cukier. Stabilizuje ubitą pianę z białek i dosładza oba kremy bez ostrego posmaku.
- Mąka pszenna tortowa. Daje lekki, elastyczny spód i pomaga zagęścić budyń na krem kokosowy.
- Kakao bez cukru. Przyciemnia biszkopt i równoważy słodycz obu kremów.
- Olej roślinny. Utrzymuje wilgotność spodu nawet po całej nocy w lodówce.
- Mleko i budyń waniliowy w proszku. Tworzą gładką bazę, na której opiera się krem kokosowy.
- Masło. Nadaje kremowi kokosowemu zwartość i pełny, maślany smak.
- Wiórki kokosowe. Część wchodzi do kremu, a część zostaje na wierzch jako chrupiąca, biała posypka.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Daje lekką, puszystą górną warstwę, która kontrastuje z gęstszym kremem kokosowym.
- Ananas w syropie. Wnosi soczyste kawałki i owocową świeżość do najlżejszej warstwy ciasta.
- Galaretka i żelatyna. Utrwalają krem ananasowy, żeby po pokrojeniu nie spływał z ciasta.
- Sok z cytryny. Odświeża nasączenie spodu i przełamuje mleczną słodycz kremów.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Ugotuj budyń. Część mleka zagotuj z cukrem, resztę wymieszaj z proszkiem budyniowym, mąką i żółtkami, wlej do gorącego mleka i gotuj do zgęstnienia. Przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
- Upiecz biszkopt. Ubij białka z cukrem na gęstą pianę, dodaj żółtka i olej, a potem przesiane mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Piecz w formie 25x30 cm w 180°C przez 25-27 minut i całkowicie wystudź.
- Nasącz spód. Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder, a wystudzony biszkopt w formie równomiernie zwilż tym roztworem.
- Zrób krem kokosowy. Ubij miękkie masło, dodaj wiórki kokosowe, a potem po łyżce wystudzony budyń. Rozsmaruj krem na biszkopcie i schłódź.
- Przygotuj żelatynę. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, odsącz i pokrój ananasa, a galaretkę rozpuść w gorącej wodzie z napęczniałą żelatyną i odstaw do wystudzenia.
- Ubij śmietankę. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną, ale nie ziarnistą masę.
- Połącz krem ananasowy. Do chłodnej, płynnej galaretki wmieszaj kilka łyżek śmietanki, połącz z resztą śmietanki, dodaj ananasa i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Wykończ i schłódź. Krem ananasowy rozłóż na warstwie kokosowej, posyp wiórkami kokosowymi i wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
Budyń bez grudek i bez rozwarstwienia
Najbardziej wrażliwy etap to budyń. Mieszanka z żółtkami, mąką i proszkiem budyniowym powinna być gładka, zanim trafi do gorącego mleka. Wlewaj ją cienkim strumieniem i od razu mieszaj po dnie rondla, bo gęsta masa szybko przywiera do dna.
Masło i budyń łącz dopiero, gdy mają podobną temperaturę pokojową. Zbyt ciepły budyń rozpuści masło, a zbyt zimny sprawi, że krem się zważy i będzie ziarnisty zamiast gładkiego.
Ananas z syropu działa tu najlepiej
Ananas z syropu jest najprostszym wyborem, bo był już podgrzany przy produkcji i nie robi problemu z warstwą ananasową. Świeży owoc ma mocniejszy aromat, ale zawiera naturalne enzymy, które mogą utrudniać zżelowanie galaretki.
Jeśli chcesz użyć świeżego ananasa, pokrój go drobno i krótko podgrzej w rondelku, a potem dobrze ostudź. Nie dodawaj surowych, bardzo soczystych kawałków prosto do śmietanki, bo krem może puścić wodę i stracić zwartą strukturę.
Noc w lodówce naprawdę jest konieczna
Ciasto ma w kremach jajka, mleko, masło i śmietankę, czyli składniki, które nie powinny stać długo w temperaturze pokojowej. Amerykańska agencja FSIS podaje, że żywność z jajkami i nabiałem trzeba schłodzić najpóźniej po dwóch godzinach od ugotowania lub upieczenia, zgodnie z wytycznymi FSIS dotyczącymi jajek.
Po nocy w lodówce krem kokosowy stężeje, a warstwa ananasowa zacznie trzymać kształt po pokrojeniu. Gotowe ciasto przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni, zgodnie z ogólną zasadą z wskazówek FSIS o przechowywaniu żywności.
Czym zastąpić galaretkę i masło
Galaretkę mango możesz wymienić na cytrynową, brzoskwiniową albo ananasową. Smak będzie trochę inny, ale struktura pozostanie podobna, o ile nie zmniejszysz ilości żelatyny.
Do biszkoptu da się użyć jasnego lub ciemniejszego kakao, ciemniejsze da mocniejszy kontrast na przekroju. Masła w kremie kokosowym nie zamieniaj jednak na margarynę o niskiej zawartości tłuszczu.
Jak podać i czym udekorować
Najładniej wygląda w prostych kwadratach, z widocznym ciemnym spodem i dwoma jasnymi kremami. Nie dokładaj ciężkich dekoracji na wierzch, bo wiórki kokosowe pasują do smaku i nie zasłaniają warstw.
Do kawy podawaj je mocno schłodzone, szczególnie latem. Jeśli kroisz porcje wcześniej, przykryj je i trzymaj w lodówce do samego podania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast ananasa z syropu?
Możesz, ale wymaga to dodatkowego kroku. Świeży ananas zawiera naturalne enzymy, które mogą utrudniać zżelowanie galaretki w warstwie ananasowej. Najprościej jest pokroić go drobno, krótko podgrzać w rondelku i dobrze ostudzić, zanim trafi do śmietanki. Ananas z syropu jest już podgrzany podczas produkcji, więc nie robi tego problemu.
- Co zrobić, jeśli krem kokosowy się rozwarstwia podczas miksowania?
Najczęściej winna jest różnica temperatur między masłem i budyniem. Oba powinny mieć podobną temperaturę pokojową, a budyń trzeba dodawać po łyżce, nie od razu w całości. Jeśli masa lekko się rozwarstwi, miksuj ją krótko dalej albo chwilę ogrzej miskę w dłoniach.
- Czy to ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet najlepszy sposób. Po całej nocy w lodówce krem kokosowy jest stabilny, biszkopt równomiernie wilgotny, a warstwa ananasowa trzyma kształt po pokrojeniu. Wyjmij ciasto z lodówki na dziesięć do piętnastu minut przed podaniem.
- Czym zastąpić galaretkę o smaku mango?
Dobrze sprawdzi się galaretka cytrynowa, brzoskwiniowa albo ananasowa, jeśli masz ją pod ręką. Smak będzie trochę inny, ale struktura zostanie podobna. Nie pomijaj przy tym dodatkowej żelatyny, bo to ona utrzymuje kawałki ananasa w masie po pokrojeniu.
- Da się zrobić bezglutenową wersję tego ciasta?
Można spróbować z bezglutenową mieszanką mączną do biszkoptu i bezglutenowym budyniem w proszku. Spód bywa wtedy nieco delikatniejszy, więc ciasto potrzebuje mocnego schłodzenia przed krojeniem. Sprawdź też etykiety kakao, proszku do pieczenia i galaretki, bo czasem zawierają śladowe ilości glutenu.
- Jak długo można przechowywać gotowe ciasto w lodówce?
Trzymaj je szczelnie przykryte w lodówce do trzech dni. Ciasto ma w kremach jajka, mleko, masło i śmietankę, więc nie powinno długo stać w temperaturze pokojowej, zwłaszcza latem. Krój tylko tyle porcji, ile od razu podasz, a resztę zostaw w całości.
