Pin it
Szarlotka z jogurtową pianką łączy chrupiący spód, miękkie, lekko kwaskowe jabłka i puszysty, złoty wierzch z jogurtu ubitego z białkami. Pianka piecze się razem z resztą ciasta, więc nie potrzebujesz żelatyny ani nocnego chłodzenia w lodówce.
Robię tę wersję jesienią, gdy w kuchni zawsze zostaje zapas jabłek po przetworach. Pianka jogurtowa smakuje trochę jak sernik, tylko lżej, więc dobrze sprawdza się jako deser na rodzinny obiad albo na kawę z sąsiadką.
Co trafia do spodu, nadzienia i pianki
Do tego przepisu starczą produkty, które masz pod ręką przez cały rok, oprócz jabłek sezonowych. Jabłka wybierz twarde i kwaskowe, bo słodkie szybko rozpadają się na papkę podczas pieczenia.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę kruchego spodu i utrzymuje go w całości pod ciężarem jabłek i pianki.
- Masło. Schłodzone, daje spodowi charakterystyczną kruchość i delikatnie maślany smak.
- Cukier puder. Słodzi ciasto równomiernie, bez grudek typowych dla cukru kryształu.
- Proszek do pieczenia. Lekko podnosi spód, żeby nie wyszedł zbity i twardy.
- Jajko. Spaja ciasto i ułatwia wałkowanie bez dodawania wody.
- Jabłka. Najlepiej twarde i kwaskowe, żeby po upieczeniu zachowały kawałki, a nie zmieniły się w mus.
- Cynamon i sok z cytryny. Podkreślają smak jabłek i nie dają im zbrązowieć przed pieczeniem.
- Mąka ziemniaczana. Wiąże sok puszczony przez jabłka, dzięki czemu nadzienie nie rozmoczy spodu.
- Białka jaj. Ubite na sztywno, dają piance jej charakterystyczną, lekką strukturę.
- Jogurt grecki. Nadaje piance kremowość i lekko kwaskowy smak, zbliżony do sernika.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje piankę wilgotną i zapobiega jej nadmiernemu wysuszeniu w piekarniku.
- Budyń waniliowy w proszku. Stabilizuje piankę, dzięki czemu po upieczeniu nie puszcza wody.
Jak upiec szarlotkę krok po kroku
- Zrób kruche ciasto. Zblenduj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i masło na kruszonkę, dodaj jajko i szybko zbierz w kulę. Owiń folią i schłodź przez 20 minut.
- Podpiecz spód. Rozwałkuj ciasto, wylep nim dno formy 23x33 cm i nakłuj widelcem. Podpiecz w 180°C przez 15 minut, aż lekko się zetnie.
- Przygotuj jabłka. Pokrojone w kostkę jabłka podsmaż z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną i zdejmij z ognia.
- Zrób piankę jogurtową. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce. Delikatnie wmieszaj jogurt, olej i budyń w proszku, mieszając od dołu do góry, żeby pianka nie opadła.
- Złóż szarlotkę. Na podpieczony spód rozłóż jabłka, a na wierch wylej piankę jogurtową i wyrównaj łyżką.
- Dopiecz do złotego koloru. Piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż wierch się zetnie i lekko zezłoci. Wystudź w formie co najmniej 3 godziny przed krojeniem.
Dlaczego pianka nie opada po upieczeniu
Puszysta pianka czasem się rozlewa albo po wystudzeniu robi się płaska jak naleśnik. Winny jest zwykle jogurt, który jest za rzadki, albo białka, które nie zostały ubite na dość sztywną pianę. Budyń w proszku dodany na surowo działa jak stabilizator, bo wiąże wodę z jogurtu, gdy pianka się piecze.
Druga sprawa to mieszanie. Jogurt, olej i budyń wmieszaj w ubite białka delikatnie, najlepiej łyżką, od dołu do góry, a nie mikserem, bo mikser wybija powietrze i pianka osiada już w piekarniku. Piecz, aż wierch się zetnie i nie drży w środku przy potrząśnięciu formą. Dania na bazie jaj, podobnie jak ta pianka, uważa się za bezpieczne po osiągnięciu wewnętrznej temperatury około 71°C, zgodnie z wytycznymi amerykańskiego USDA, więc jeśli masz termometr, możesz się nim wspomóc przy pierwszym pieczeniu.
Jakie jabłka wybrać do szarlotki
Do tej szarlotki nie nadają się bardzo słodkie i miękkie jabłka, bo pod ciężarem pianki zmieniają się w papkę. Szukaj odmian twardych i kwaskowych, które trzymają kształt po podsmażeniu, na przykład antonówki albo szare renety, jeśli masz dostęp do starych odmian z sadu.
Z odmian dostępnych w zwykłym sklepie dobrze sprawdzają się twarde, kwaskowe jabłka typu Granny Smith, które uniwersytecka poradnia ogrodnicza poleca właśnie do pieczenia, bo nie rozpadają się w piekarniku i równoważą słodycz pianki. Jeśli masz tylko słodkie jabłka, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny, żeby nadzienie nie wyszło mdłe.
Najczęstszy błąd przy krojeniu
Najczęstszy błąd to krojenie szarlotki, gdy jest jeszcze ciepła. Pianka w środku nie zdążyła wtedy stężeć i rozlewa się na talerzu, a spód robi się wilgotny od pary. Szarlotkę trzeba wystudzić w formie co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej, a najlepiej na noc w chłodnym miejscu.
Jeśli bardzo się spieszysz, włóż ją na godzinę do lodówki po pierwszym ostudzeniu na blacie. Krojenie długim nożem zamoczonym w ciepłej wodzie i osuszonym też pomaga, bo pianka mniej się do niego klei.
Jak przechowywać resztki szarlotki
Szarlotkę z pianką jogurtową trzymaj w lodówce, bo zawiera jajka i jogurt, a te produkty nie powinny stać dłużej w temperaturze pokojowej. Przykryj formę folią albo przełóż kawałki do pudełka z zamykanym wieczkiem.
Zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania dań z jajami i nabiałem, które opisuje amerykańska agencja FSIS, takie wypieki warto zjeść w ciągu 3-4 dni od upieczenia, a przed tym czasem nie powinny stać dłużej niż 2 godziny poza lodówką. Tej szarlotki lepiej nie zamrażać, bo pianka po rozmrożeniu robi się wodnista.
Z czym podać szarlotkę z pianką
Ten deser jest dość bogaty, więc najlepiej smakuje w małych kawałkach, z filiżanką czarnej kawy albo herbaty, która przełamuje słodycz pianki. Odrobina cynamonu albo startej skórki pomarańczy na wierchu dodaje świeżości bez dodatkowego cukru.
Prosto z lodówki można podać ją też z łyżką gęstej śmietany albo kleksem schłodzonego jogurtu greckiego, co jeszcze bardziej podkreśla smak pianki. Dzieciom dobrze smakuje z odrobiną miodu skropionego na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić piankę jogurtową bez budyniu w proszku?
Można, ale pianka łatwiej puszcza wodę i robi się bardziej płynna po upieczeniu. Jeśli nie masz budyniu w proszku, zastąp go łyżką mąki pszennej albo skrobi kukurydzianej, które też wiążą wilgoć z jogurtu.
- Czy szarlotkę z pianką jogurtową trzeba trzymać w lodówce?
Tak, bo pianka zawiera jajka i jogurt. Po całkowitym wystudzeniu przełóż ją do lodówki, przykryj i zjedz w ciągu 3-4 dni.
- Jakim jogurtem zastąpić jogurt grecki w piance?
Dobrze sprawdzi się każdy gęsty jogurt naturalny, na przykład typu tureckiego. Rzadsze jogurty, jak jogurt pitny, rozcieńczają piankę i wydłużają czas pieczenia, więc lepiej ich unikać.
- Dlaczego moja pianka jogurtowa opadła po wyjęciu z piekarnika?
Lekkie opadanie na krawędziach jest normalne, pianka traci trochę powietrza podczas stygnięcia. Jeśli opadła płasko w całym kawałku, białka były niedostatecznie ubite albo jogurt i olej wmieszano za mocno mikserem.
- Czy można upiec szarlotkę dzień wcześniej?
Tak, to nawet ułatwia krojenie. Upiecz ją dzień wcześniej, wystudź całkowicie, przykryj folią i trzymaj w lodówce, a przed podaniem wyjmij na 15-20 minut, żeby złapała temperaturę pokojową.
- Czym zastąpić jabłka w tym przepisie?
Gruszki o twardym miąższu albo mieszanka jabłek z gruszkami działają podobnie. Skróć tylko czas podsmażania o 2-3 minuty, bo gruszki mięknie szybciej niż jabłka.
