Pin it
Babka żyrafa robi wrażenie, zanim jeszcze ktoś jej spróbuje. Kroisz ją w plasterki i widzisz żółte i białe pola oddzielone wąskimi liniami kakao, dokładnie jak cętki na sierści żyrafy.
To nie jest trudne ciasto. Wymaga tylko dwóch misek, odrobiny cierpliwości przy przekładaniu warstw i chwili uwagi przy ubijaniu białek.
Dobra na urodziny dziecka, na kawę z sąsiadką albo wtedy, gdy chcesz upiec coś, co wygląda lepiej niż zwykła babka, a smakuje jak klasyczna domowa babka waniliowa.
Dwie masy, jeden słodki efekt
Do tej babki potrzebujesz dwóch zestawów składników, bo każda masa ma inny charakter. Żółtka dają kolor i zwartą strukturę. Białka odpowiadają za lekkość, dlatego najlepiej użyć świeżych jajek w temperaturze pokojowej.
- Żółtka. Budują żółtą masę, dają jej kolor i zwartą, wilgotną strukturę.
- Białka. Ubite na sztywno, wprowadzają do białej masy powietrze i lekkość.
- Cukier. Słodzi obie masy i pomaga ustabilizować ubitą pianę z białek.
- Cukier wanilinowy. Dodaje łagodny waniliowy aromat bez przebijania smaku jajek.
- Mleko. Rozrzedza masy i utrzymuje ciasto wilgotne po upieczeniu.
- Olej rzepakowy. Neutralny tłuszcz, dzięki któremu babka zostaje puszysta nawet na drugi dzień.
- Mąka pszenna. Daje obu masom strukturę i nośność.
- Mąka migdałowa. Wzbogaca białą masę, robi ją delikatniejszą i lekko orzechową.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia obie masy podczas pieczenia.
- Szczypta soli. Stabilizuje ubite białka, dzięki czemu piana nie opada.
- Kakao. Przesypane między warstwami, tworzy charakterystyczne cętki żyrafy.
- Kurkuma lub skórka cytrynowa. Składnik opcjonalny, który pogłębia żółty kolor i dodaje świeżego aromatu.
- Tłuszcz do formy. Masło lub olej do wysmarowania formy, żeby babka łatwo wyszła po upieczeniu.
Jak przełożyć masy, by wyszły cętki
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 170-180°C i dokładnie wysmaruj tłuszczem formę z kominem, najlepiej o pojemności około 2,5 litra, a potem oprósz ją odrobiną mąki.
- Zrób żółtą masę. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę, dolewając na przemian mleko z olejem. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i opcjonalnie kurkumę.
- Ubij białą masę. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier po łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Wlej mleko z olejem, a na końcu delikatnie wmieszaj mąkę pszenną wymieszaną z mąką migdałową i proszkiem do pieczenia.
- Wylej pierwszą warstwę. Przełóż połowę żółtej masy na dno formy i rozprowadź równo.
- Obsyp kakao. Przesyp warstwę obficie kakao przez sitko, tak żeby żółta masa była całkowicie zakryta.
- Dodaj białą masę. Delikatnie, łyżką, nałóż połowę białej masy na kakao, starając się jej nie wmieszać w dolną warstwę, i znowu przesyp kakao.
- Powtórz warstwy i piecz. Wylej resztę żółtej masy, przesyp kakao, a na wierch nałóż resztę białej masy bez kakao. Piecz 35-40 minut, nie otwierając piekarnika w pierwszych 25 minutach, i sprawdź wykałaczką wbitą w najwyższy punkt babki.
- Wystudź przed wyjęciem. Odstaw babkę w formie na 10-15 minut, a potem delikatnie wyjmij ją na ruszt i wystudź całkowicie przed krojeniem.
Sekret równych cętek żyrafy
Wzorek żyrafy zależy właściwie od dwóch rzeczy. Pierwsza to grubość warstwy kakao między masami. Druga to sposób nakładania kolejnej warstwy na poprzednią.
Kakao nakładaj przez sitko, cienką, ale szczelną warstwą, tak żeby spodnia masa zupełnie zniknęła pod brązowym pudrem. To ono rysuje linie, które widzisz po przekrojeniu.
Kolejną masę nakładaj łyżką, po małej porcji, blisko brzegu formy, a nie z góry na środek. Jeśli wylejesz ją z wysokości, przebije kakao i wymiesza się z dolną warstwą, a cętki zamienią się w jedną szarą masę.
Nie musisz się spieszyć. Każda warstwa może poczekać chwilę, zanim dodasz następną, ciasto nie opadnie od samego stania w formie.
Najczęstszy błąd przy białkach
Białka nie urosną, jeśli miska albo końcówki miksera mają na sobie choć odrobinę tłuszczu. Dlatego warto umyć je w gorącej wodzie i dobrze wysuszyć, zanim zaczniesz ubijać.
Drugi częsty błąd to zbyt szybkie dosypywanie cukru. Dodawaj go po łyżce, dopiero gdy piana jest już spienista, inaczej cukier obciąży białka, zanim zdążą złapać powietrze.
Pilnuj też, żeby ani odrobina żółtka nie trafiła do białek. Tłuszcz z żółtka działa tak samo jak tłuszcz z miski, piana po prostu nie urośnie.
Dobrze ubita piana stoi w misce sztywno, nawet gdy odwrócisz miskę do góry dnem. Jeśli masa się przelewa, ubijaj jeszcze chwilę.
Zamienniki, które nadal działają
Nie masz mąki migdałowej? Zastąp ją taką samą ilością mąki pszennej. Babka będzie mniej aksamitna, ale wciąż dobrze wyrośnie i będzie wilgotna.
Kurkuma i skórka cytrynowa są w tym przepisie opcjonalne. Możesz pominąć obie i żółta masa po prostu będzie trochę bledsza, smak się nie zmieni.
Olej rzepakowy można zamienić na inny neutralny olej roślinny, na przykład słonecznikowy. Unikaj oliwy z oliwek, jej smak jest zbyt wyraźny dla tego ciasta.
Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, dodaj do żółtej masy odrobinę startej skórki pomarańczowej zamiast cytrynowej. Całość i tak zachowa swój charakter klasycznej babki.
Dlaczego ciasto jest wilgotne i lekkie
Ta babka łączy dwa triki piekarskie naraz. Olej w cieście, inaczej niż masło, zostaje płynny nawet po wystudzeniu, dzięki czemu miękisz nie twardnieje na drugi dzień.
Do tego biała masa zawiera ubite białka, które wprowadzają powietrze i rozrzedzają strukturę. Dlatego białe pola w przekroju są lekko puszyste, a żółte gęstsze i bardziej maślane w smaku, choć bez grama masła.
Mąka migdałowa w białej masie dodatkowo zatrzymuje wilgoć, więc nawet po dwóch dniach babka nie robi się sucha w środku.
Bezpieczne jajka i przechowywanie babki
Ciasto zawiera dużo surowych jajek, dopóki nie trafi do piekarnika, więc warto zachować podstawowe zasady higieny. Myj ręce po każdym kontakcie z surowym jajkiem i trzymaj jajka w lodówce aż do użycia. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności podkreśla, że dokładne upieczenie ciasta i chłodzenie jajek przed użyciem ograniczają ryzyko zakażenia salmonellą. Amerykańskie wytyczne dla kucharzy domowych zalecają, by masy na bazie jajek doszły podczas pieczenia tak, żeby środek babki nie był już wilgotny od surowego ciasta, co sprawdzasz suchą wykałaczką.
Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu przechowuj babkę przykrytą w temperaturze pokojowej przez kilka dni albo dłużej w lodówce w zamkniętym pojemniku. Jeśli zauważysz nietypowy zapach albo wilgotne, kleiste plamy na powierzchni, lepiej ciasto wyrzucić.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić babkę żyrafę bez miksera?
Żółtka można utrzeć ręczną trzepaczką, ale ubicie białek na sztywną pianę bez miksera jest bardzo męczące i trudniej o stabilny efekt. Jeśli nie masz miksera, poproś kogoś o zmianę przy trzepaczce albo użyj robota planetarnego.
- Czym zastąpić mąkę migdałową w białej masie?
Możesz użyć takiej samej ilości mąki pszennej. Babka straci odrobinę aksamitności i lekko orzechowego aromatu, ale struktura i wyrastanie zostaną takie same.
- Jak długo można przechowywać babkę żyrafę?
Przykryta babka w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez kilka dni, a w zamkniętym pojemniku w lodówce trochę dłużej. Przed podaniem warto wyjąć ją z lodówki z wyprzedzeniem, żeby wróciła do temperatury pokojowej.
- Dlaczego moje cętki się rozmyły i nie widać wzorku?
Najczęściej winna jest zbyt cienka warstwa kakao albo nakładanie kolejnej masy z góry, z dużej wysokości. Nakładaj kakao szczelnie przez sitko i kładź masę łyżką blisko brzegu, a nie na środek z rozmachem.
- Czy babkę żyrafę można upiec jako muffinki albo w mniejszej formie?
Tak, ten sam podział mas działa w keksówce albo w foremkach na muffinki, trzeba tylko skrócić czas pieczenia i częściej sprawdzać wykałaczką, bo mniejsze porcje dojdą szybciej.
- Czy to ciasto nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
Nie w tej wersji, bo obie masy zawierają mąkę pszenną. Jeśli chcesz spróbować wersji bezglutenowej, zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową przeznaczoną do ciast, efekt cętek powinien zostać podobny.
