Wegańskie bezy z aquafaby (Wersja do druku)
Kruche wegańskie bezy z aquafaby, ubijane powoli z cukrem i suszone w niskiej temperaturze.
# Składniki:
Na bezy
01 -
120 ml aquafaby z ciecierzycy, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g drobnego cukru
03 -
1/4 łyżeczki kamienia winnego albo 1 łyżeczka soku z cytryny
04 -
1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
Do podania
05 -
1 garść świeżych malin, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 100°C z termoobiegiem albo 110°C góra-dół. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Miskę i trzepaczkę dokładnie umyj, osusz i upewnij się, że nie ma na nich tłuszczu.
02 -
Wlej aquafabę do misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty, potem zwiększ obroty i ubijaj 3-5 minut, aż powstanie jasna piana z miękkimi wierzchołkami.
03 -
Dodawaj cukier po 1 łyżce, ubijając 30-45 sekund po każdej porcji. Kontynuuj, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i prawie bez wyczuwalnych kryształków cukru.
04 -
Dodaj kamień winny albo sok z cytryny oraz wanilię, jeśli jej używasz. Ubijaj jeszcze 1-2 minuty, aż piana będzie sztywna i utrzyma wyraźny czubek.
05 -
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką. Wyciskaj rozetki o średnicy około 3 cm, zostawiając niewielkie odstępy.
06 -
Wstaw blachy do piekarnika i susz 90-105 minut, aż bezy będą suche z zewnątrz i łatwo odejdą od papieru. Przy pieczeniu dwóch blach zamień je miejscami po 50 minutach.
07 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy w środku na 30 minut. Po wystudzeniu podawaj z malinami albo przełóż do szczelnego pojemnika.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy efekt daje gęsta aquafaba z ciecierzycy o neutralnym zapachu.
02 -
Bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu, nie w lodówce.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkiem na 1 porcję, czyli około 7 małych bez bez malin.