Ciasto z kiwi, kokosem i limonką (Wersja do druku)
Wilgotne ciasto z kiwi, kokosem i limonką pieczone w keksówce, polane lukrem z limonkową nutą i udekorowane świeżymi plastrami kiwi.
# Składniki:
Ciasto
01 -
2 kiwi (ok. 210 g), obrane i pokrojone na ćwiartki
02 -
2 duże jajka
03 -
110 g drobnego cukru do wypieków
04 -
70 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
05 -
150 g mąki pszennej, przesianej
06 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
2 łyżki wiórków kokosowych (ok. 12 g)
08 -
skórka otarta z 1 małej limonki
09 -
szczypta soli
10 -
kilka kropli zielonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Polewa i dekoracja
11 -
100 g cukru pudru
12 -
1 łyżka soku z limonki
13 -
1-2 łyżki gorącej wody
14 -
1 łyżka wiórków kokosowych do posypania
15 -
1 kiwi, pokrojone w cienkie plastry, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra dół). Natłuść keksówkę o wymiarach ok. 20x10 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
02 -
Obierz kiwi, pokrój na ćwiartki i zblenduj razem z jajkami na gładką, jednolitą masę bez kawałków.
03 -
Wlej olej, wsyp cukier i miksuj mikserem przez chwilę, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko napowietrzona.
04 -
Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, wiórki kokosowe i skórkę z limonki. Wymieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia składników, ewentualnie dodając barwnik.
05 -
Przelej masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch łopatką.
06 -
Piecz 45-55 minut. Sprawdzaj patyczkiem po raz pierwszy po 45 minucie, ciasto jest gotowe, gdy patyczek wychodzi czysty.
07 -
Zostaw ciasto w formie na 10 minut, potem wyjmij je na kratkę i poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim zaczniesz lukrować.
08 -
Wymieszaj cukier puder z sokiem z limonki i gorącą wodą, dodając wodę po łyżce, aż powstanie gęsta, lejąca się polewa. Polej ciasto, posyp wiórkami kokosowymi i ułóż plastry świeżego kiwi.
# Uwagi:
01 -
Ciasto kroi się czyściej, gdy jest całkowicie zimne, mimo że smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej.
02 -
Polewę i świeże kiwi dodawaj tuż przed podaniem, jeśli pieczesz ciasto z wyprzedzeniem.