Pin it
To ciasto robię wtedy, gdy w misce z owocami leżą kiwi, które trzeba szybko zużyć, a na półce stoi samotna limonka. Nie trzeba miksera planetarnego ani długiego ucierania masła z cukrem. Wystarczy blender, jedna miska i dwadzieścia minut, zanim forma trafi do piekarnika.
Zielonkawy miąższ, delikatny smak kokosa i cytrusowa nuta z limonki dają ciasto, które smakuje na wiosnę i lato, choć upieczesz je o każdej porze roku. Polewa z lukru i świeże plastry kiwi na wierzchu sprawiają, że wygląda efektownie bez dodatkowej pracy.
Jeśli zdarzyło ci się upiec ciasto z kiwi, które wyszło gumowate albo zakalcowate w środku, ten przepis tłumaczy, gdzie najczęściej tkwi problem i jak tego uniknąć.
Kiwi, kokos i limonka w jednej misce
Do tego ciasta wybierz kiwi, które ugniata się lekko pod palcem, bo dojrzałe owoce łatwiej zmiksować na gładką masę. Limonka powinna być twarda i błyszcząca, taka oddaje najwięcej olejków eterycznych ze skórki.
- Kiwi. Zblendowane z jajkami, nadaje ciastu wilgotność i delikatny zielonkawy odcień.
- Jajka. Spajają masę i razem z proszkiem do pieczenia odpowiadają za strukturę ciasta.
- Cukier drobny. Słodzi i pomaga ubić masę jajeczną na lżejszą konsystencję.
- Olej rzepakowy lub słonecznikowy. Utrzymuje wilgotność ciasta przez kilka dni, w przeciwieństwie do masła.
- Mąka pszenna. Daje ciastu nośność, przesiana wchłania się równomiernie z resztą składników.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za wyrośnięcie, bez niego ciasto zostanie płaskie i ciężkie.
- Wiórki kokosowe. Wprowadzają chrupkość i kokosowy aromat w cieście i na polewie.
- Skórka z limonki. Daje świeży, cytrusowy ton, który równoważy słodycz polewy.
- Cukier puder i sok z limonki. Tworzą błyszczącą polewę, która ścina się w delikatną skorupkę.
Jak upiec wilgotne ciasto krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 160°C grzanie góra dół, natłuść keksówkę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Zmiksuj kiwi z jajkami. Obierz kiwi, pokrój na ćwiartki i zblenduj z jajkami na gładką, jednolitą masę bez kawałków.
- Dodaj cukier i olej. Wlej olej i wsyp cukier, miksuj przez chwilę, aż masa stanie się lżejsza i lekko napowietrzona.
- Wmieszaj suche składniki. Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, wiórki kokosowe i skórkę z limonki. Mieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia.
- Przelej ciasto do formy. Wyrównaj wierzch łopatką, żeby ciasto upiekło się równomiernie.
- Piecz do suchego patyczka. Piecz 45 do 55 minut, sprawdzaj patyczkiem po raz pierwszy po 45 minucie, wyjmij, gdy wychodzi czysty.
- Ostudź przed lukrowaniem. Zostaw ciasto w formie na 10 minut, potem przełóż na kratkę i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Polej i udekoruj. Wymieszaj cukier puder z sokiem z limonki i odrobiną gorącej wody, polej ciasto, posyp wiórkami kokosowymi i ułóż plastry świeżego kiwi.
Sekret wilgotnej struktury ciasta
Najczęstszy powód, dla którego to ciasto wychodzi gumowate, to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Gluten rozwija się przy intensywnym miksowaniu i usztywnia ciasto. Wystarczy połączyć suche składniki z mokrą masą kilkoma ruchami szpatułki. Mieszaj tylko do zniknięcia widocznej mąki.
Drugi element to olej zamiast masła. Olej zostaje płynny w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto nie twardnieje w lodówce tak szybko jak wypieki na maśle.
Patyczek sprawdzaj dopiero po 45 minucie pieczenia. Wilgotna masa z kiwi potrzebuje więcej czasu niż zwykłe ciasto ucierane. Ciasto wyjęte za wcześnie zapadnie się w środku po ostudzeniu.
Jak nie przesadzić z limonką
Skórka z limonki daje temu ciastu charakter, ale białą część pod zieloną skórką łatwo zetrzeć razem z nią. Ta warstwa jest gorzka i potrafi zepsuć smak całego ciasta. Ścieraj tylko zieloną powierzchnię, drobnymi ruchami tarki.
Zanim zetrzesz skórkę, umyj limonkę pod bieżącą wodą i osusz ją papierowym ręcznikiem. Amerykańska agencja FDA zaleca mycie owoców cytrusowych przed obraniem lub starciem skórki, nawet jeśli samą skórkę później wyrzucasz, bo zanieczyszczenia z powierzchni mogą przenieść się na tarkę i do wnętrza owocu.
Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj skórki tylko z połowy limonki. Sok z drugiej połowy dodaj do polewy zamiast części wody.
Czym zastąpić kiwi i kokos
Nie każdy lubi wyraźny smak kokosa. Możesz go pominąć całkowicie albo zastąpić płatkami migdałów, które dodają chrupkości bez dodatkowego aromatu.
Złociste kiwi dają łagodniejszy, mniej kwaśny smak niż zielone i warto po nie sięgnąć, jeśli pieczesz to ciasto dla dzieci. Limonkę możesz zastąpić cytryną w tej samej ilości, efekt będzie nieco mniej egzotyczny, ale równie orzeźwiający.
Jeśli nie masz pod ręką blendera, zmiksuj kiwi widelcem na gładkie purée, a jajka dodaj osobno do masy cukrowo-olejowej.
Co kiwi wnosi do diety
Kiwi to owoc, który warto jeść nie tylko dla smaku. Według University of Nevada, Reno Extension kiwi zawiera, w przeliczeniu na tę samą wagę, więcej witaminy C niż pomarańcza, truskawka czy grejpfrut. Część tej witaminy traci się w piekarniku, ale świeże plastry na wierzchu ciasta zachowują ją w całości.
Wiórki kokosowe dokładają błonnik i tłuszcz roślinny, który wydłuża uczucie sytości po kawałku ciasta. To wciąż słodki wypiek, nie zamiennik posiłku, ale te dodatki czynią go odżywczo ciekawszym niż ciasto oparte wyłącznie na mące i cukrze.
Przechowywanie ciasta na kolejne dni
Ciasto udekorowane świeżym kiwi trzymaj w lodówce, w szczelnym pojemniku, i zjedz je najlepiej w ciągu dwóch do trzech dni. Świeże owoce na wierzchu puszczają sok szybciej niż sam biszkopt.
Jeśli chcesz upiec ciasto z wyprzedzeniem, zrób to bez polewy i dekoracji. Sam korpus ciasta, szczelnie owinięty, przetrwa w lodówce kilka dni dłużej. Polewę i świeże kiwi dodaj dopiero w dniu podania.
Przed podaniem wyjmij porcję z lodówki na pół godziny. Olej w cieście sprawia, że w temperaturze pokojowej miękisz jest wyraźnie delikatniejszy niż prosto z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tego ciasta mogę użyć cytryny zamiast limonki?
Tak, w tej samej ilości. Smak będzie mniej egzotyczny, ale równie świeży, a proporcje reszty składników zostają bez zmian.
- Jak długo można przechowywać ciasto z kiwi, kokosem i limonką?
Udekorowane ciasto trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu dwóch do trzech dni. Sam korpus ciasta, bez polewy i świeżych owoców, wytrzyma o kilka dni dłużej.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam korpus ciasta tak, na około miesiąc, szczelnie owinięty folią. Polewę i plastry kiwi dodaj dopiero po rozmrożeniu, bo świeże owoce nie znoszą mrożenia.
- Dlaczego moje ciasto wyszło zakalcowate w środku?
Najczęściej to zbyt krótki czas pieczenia albo zbyt długie mieszanie masy po dodaniu mąki. Sprawdzaj patyczkiem dopiero po 45 minucie i mieszaj suche składniki tylko do połączenia.
- Czy mogę upiec to ciasto w okrągłej formie zamiast keksówki?
Tak, w formie o średnicy około 18 cm. Czas pieczenia skróć o kilka minut i zacznij sprawdzać patyczkiem wcześniej, bo niższa, szersza forma piecze się inaczej niż keksówka.
- Czym zastąpić wiórki kokosowe, jeśli ich nie lubię?
Pomiń je całkowicie albo zamień na płatki migdałów w tej samej ilości. Smak będzie mniej kokosowy, ale struktura ciasta pozostanie taka sama.
