Wiśniowa chmurka z bezą i migdałami (Wersja do druku)
Kruchy spód, kwaskowe wiśnie, krem z mascarpone i chrupiąca beza z migdałami na wierchu. Tort do schłodzenia co najmniej 4 godziny przed podaniem.
# Składniki:
Spód
01 -
200 g (ok. 1 i 2/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) cukru pudru
03 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
04 -
szczypta soli
05 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
3 żółtka
Warstwa wiśniowa
07 -
600 g wypestkowanych wiśni (świeżych lub mrożonych, odciśniętych z nadmiaru soku)
08 -
90 g cukru
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
1,5 łyżki (ok. 20 g) mąki ziemniaczanej, rozmieszanej w 2 łyżkach wody
Beza z migdałami
11 -
3 białka (ok. 100 g), w temperaturze pokojowej
12 -
150 g cukru
13 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
14 -
1/2 łyżeczki soku z cytryny
15 -
40 g migdałów w płatkach
Krem
16 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
17 -
250 g serka mascarpone
18 -
60 g (ok. 1/3 szklanki) cukru pudru
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
20 -
2 łyżeczki (ok. 8 g) żelatyny, namoczonej w 4 łyżkach wrzątku i ostudzonej
# Przygotowanie:
01 -
Zagnieć mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, zimne masło i żółtka na jednolite ciasto. Wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj i piecz w 190°C przez 15-18 minut, do lekkiego zezłocenia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Białka ubij na sztywną piankę, dodawaj cukier po łyżce, na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Wyłóż bezę na blasze wyłożonej papierem, formując krąg wielkości spodu, posyp migdałami i piecz w 140°C około 60 minut, aż będzie sucha i krucha. Zostaw do wystudzenia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami.
03 -
Wiśnie wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu. Wlej rozmieszaną w wodzie mąkę ziemniaczaną i gotuj 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Przestudzony sos wylej na wychłodzony spód i wstaw na 20-30 minut do lodówki.
04 -
Śmietankę ubij na sztywno. Delikatnie połącz z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią, na końcu wmieszaj przestudzoną, rozpuszczoną żelatynę. Rozłóż krem na warstwie wiśniowej i wygładź powierzchnię.
05 -
Przykryj tort i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż krem dobrze się zwiąże.
06 -
Tuż przed podaniem połóż upieczoną bezę na wierchu kremu, żeby została chrupka. Krój ostrym, długim nożem zanurzanym w ciepłej wodzie, wycieranym między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: około 5-6 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje w pierwszej dobie po dodaniu bezy, póki jest jeszcze chrupka.
03 -
Krój ostrym, długim nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i wycieranym między kawałkami.