Ruskie Pierożańce (Wersja do druku)
Chrupiące, smażone pierożańce z nadzieniem z ziemniaków, twarogu i cebuli, z puszystym ciastem na sodzie zamiast tradycyjnego gotowania w wodzie.
# Składniki:
Na nadzienie
01 -
600 g ziemniaków (obranych), ugotowanych i dobrze przestudzonych
02 -
300 g twarogu półtłustego (sera białego), zmielonego lub przeciśniętego przez praskę
03 -
1 duża cebula, drobno posiekana
04 -
1 łyżka oleju do podsmażenia cebuli
05 -
Sól i czarny pieprz do smaku
Na ciasto
06 -
500 g mąki pszennej, plus odrobina do podsypywania
07 -
2 jajka
08 -
1 łyżeczka (pełna) sody oczyszczonej
09 -
1 szczypta soli
10 -
Około 250 ml letniej przegotowanej wody
Do smażenia
11 -
100-150 ml oleju rzepakowego lub smalcu, do smażenia na płytkim oleju
# Przygotowanie:
01 -
Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dobrze przestudź. Ciepłe ziemniaki puszczają wodę i rozmiękczają nadzienie.
02 -
Cebulę podsmaż na łyżce oleju do złocistości. Zmiel ziemniaki z twarogiem, dodaj cebulę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj do gładkości i odstaw do przestudzenia.
03 -
Mąkę przesiej z sodą i solą. Wbij jajka, dolewaj letnią wodę i zagnieć elastyczne, gładkie ciasto. Odłóż na 10 minut pod przykryciem.
04 -
Rozwałkuj ciasto na grubość około 5-7 mm. Szklanką lub foremką wykrój krążki, każdy delikatnie rozciągnij palcami na brzegach.
05 -
Na środek każdego krążka nałóż porcję nadzienia. Złóż ciasto na pół, dociśnij i zaklep brzegi, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
06 -
Rozgrzej olej na patelni, układaj pierożańce szwem do dołu. Smaż pod przykryciem na małym ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, do złotobrązowego koloru.
# Uwagi:
01 -
Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
02 -
Surowe, nienadziane pierożańce można zamrozić pojedynczo na tacy i smażyć prosto z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 1-2 minuty z każdej strony.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i zależą od ilości wchłoniętego oleju podczas smażenia.