Zupa curry z soczewicą i pomidorami (Wersja do druku)

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów z curry i kurkumą, gotowa w jednym garnku bez namaczania soczewicy.

# Składniki:

01 - 250 g (ok. 1 1/4 szklanki) czerwonej soczewicy, przepłukanej

02 - 2 łyżki oliwy z oliwek

03 - 1 duża cebula, drobno posiekana

04 - 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

05 - 1 łyżeczka curry w proszku

06 - 1 łyżeczka kurkumy

07 - 1/2 łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki w proszku

08 - 800 g dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę (albo 2 puszki pomidorów krojonych, po 400 g każda)

09 - 1,2 l (5 szklanek) bulionu warzywnego

10 - Sól i czarny pieprz do smaku

11 - Sok z 1/2 cytryny

12 - 125 ml mleczka kokosowego

13 - 2 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki

01 - Wsyp czerwoną soczewicę do sitka i przepłucz pod bieżącą, chłodną wodą, aż woda zacznie spływać czysta.

02 - Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż cebulę około 5 minut, aż zmięknie, a potem dodaj czosnek na kolejną minutę.

03 - Wsyp curry, kurkumę i paprykę, mieszaj około 30 sekund, żeby puściły aromat, ale nie przypaliły się.

04 - Wsyp soczewicę i zalej bulionem. Zagotuj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż soczewica zacznie mięknąć.

05 - Wmieszaj pokrojone pomidory i gotuj bez przykrycia kolejne 15 minut, aż zupa lekko się zagęści.

06 - Dolej sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem, wlej mleczko kokosowe i podawaj z posiekaną kolendrą.

01 - Zupa gęstnieje po schłodzeniu, bo soczewica dalej wchłania płyn, więc przy odgrzewaniu dolej odrobinę bulionu lub wody.

02 - Mleczko kokosowe wlewaj po zdjęciu garnka z dużego ognia, żeby się nie rozwarstwiło.