Zupa pomidorowa na żeberkach (Wersja do druku)
Domowa zupa pomidorowa na żeberkach z warzywami korzennymi i śmietaną, gotowana na wolnym ogniu, aż mięso odchodzi od kości.
# Składniki:
Na wywar z żeberek
01 -
900 g (2 lb) żeberek wieprzowych, pokrojonych na kawałki
02 -
2,5 l (10 szklanek) wody
03 -
1 duża cebula, obrana
04 -
1 duża marchew, obrana
05 -
1 korzeń pietruszki, obrany
06 -
1/4 małego selera, obranego
07 -
2 listki laurowe
08 -
4 ziarna ziela angielskiego
09 -
6 ziarna czarnego pieprzu
10 -
1 łyżeczka soli, lub do smaku
Na zabielenie i smak
11 -
5 łyżek koncentratu pomidorowego (30% ekstraktu) lub 400 ml przecieru pomidorowego
12 -
200 ml (3/4 szklanki) śmietany 18%
13 -
1 szczypta cukru, do zbalansowania kwasowości
14 -
Sól i czarny pieprz, do smaku
15 -
Pęczek świeżej natki pietruszki, posiekanej, do podania
# Przygotowanie:
01 -
Włóż żeberka do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Gdy na powierzchni zbierze się szara piana, zbierz ją łyżką, bo inaczej wywar będzie mętny.
02 -
Wrzuć obraną marchew, pietruszkę, seler i cebulę w całości, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem od 75 do 90 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
03 -
Wyłów żeberka i warzywa z wywaru. Mięso odłóż do przestygnięcia, a potem oddziel je od kości i pokrój na kawałki.
04 -
Przecedź wywar, jeśli chcesz gładszą zupę, albo zostaw go z kawałkami warzyw. Dodaj pokrojone mięso z powrotem do wywaru.
05 -
Dodaj koncentrat pomidorowy, zagotuj i gotuj jeszcze 5 do 10 minut, aby smaki się połączyły.
06 -
Do śmietany dolej kilka łyżek gorącego wywaru, wymieszaj, a potem wlej ją do garnka przy niskiej temperaturze. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli zupa jest za kwaśna.
# Uwagi:
01 -
Czas gotowania żeberek zależy od wielkości kawałków, od 75 do 90 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
02 -
Zupa smakuje najlepiej w dniu przygotowania, ale dobrze znosi odgrzewanie następnego dnia.