Jak przygotować pomidory na zimę bez octu i dolewania wody

W tej instrukcji używaj słoików o pojemności 473 ml, odpowiadających amerykańskiej pincie, z dwuczęściowym zamknięciem: płaską pokrywką i pierścieniem. Odrzuć szkło z pęknięciami lub wyszczerbieniami, umyj słoiki i wypłucz je, a następnie utrzymuj w cieple. Zastosuj nowe płaskie pokrywki przygotowane według instrukcji producenta; takie wyposażenie opisuje Oregon State University Extension.

Wybierz jędrne, dojrzałe owoce bez oznak chorób; pomiń pomidory z roślin obumarłych lub zniszczonych przez mróz. Umyj je, zanurz we wrzątku na 30-60 sekund, aż skórka zacznie pękać, i przełóż do zimnej wody. Zdejmij skórki, wytnij twarde nasady szypułek i pozostaw owoce w całości lub przekrój na połówki, zgodnie z zaleceniami przygotowania pomidorów do słoików.

Do każdego słoika o pojemności 473 ml wsyp ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego przeznaczonego do żywności, używając miarki kuchennej o pojemności 5 ml na pełną łyżeczkę. Nie zmniejszaj tej ilości i nie zastępuj jej szczyptą odmierzoną palcami. University of Minnesota Extension podaje tę proporcję zakwaszenia i wymaga dodatku kwasu także przy innych metodach utrwalania pomidorów w słoikach.

Wkładaj obrane, niegotowane pomidory do przygotowanych słoików i lekko naciskaj, aż uwolniony sok wypełni przestrzenie między owocami. Nie dolewaj wody ani osobno przygotowanego soku. Pozostaw około 1,3 cm wolnej przestrzeni pod krawędzią, tak jak w metodzie pakowania bez dodatku płynu.

Przesuń cienką, niemetalową łopatką wzdłuż wewnętrznych ścianek, a następnie ponownie sprawdź wolną przestrzeń pod krawędzią. Wytrzyj brzegi czystą, wilgotną ściereczką. Nałóż pokrywki i dokręć pierścienie zgodnie z instrukcją producenta, stosując zasady zamykania słoików.

Ustaw słoiki pionowo na ruszcie w głębokim garnku z wodą podgrzaną do około 60°C; poziom wody powinien sięgać około 5 cm ponad pokrywki. Przykryj garnek i licz czas dopiero od zagotowania: 85 minut do wysokości 304,8 m n.p.m., 90 minut powyżej 304,8 do 914,4 m, 95 minut powyżej 914,4 do 1828,8 m oraz 100 minut powyżej 1828,8 do 2438,4 m. Utrzymuj ciągłe wrzenie i zanurzenie słoików; jeśli wrzenie ustanie, po jego przywróceniu licz pełny czas od początku. Są to czasy dla całych lub połówkowanych pomidorów bez dodanego płynu; powyżej podanego zakresu wysokości nie stosuj tej instrukcji bez dodatkowych zaleceń.

Po zakończeniu obróbki wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę garnka i odczekaj 5 minut. Chwytakiem wyjmij słoiki pionowo na grubą ściereczkę, zostawiając między nimi odstępy. Pozostaw je bez poruszania przez 12-24 godziny i nie dokręcaj gorących zamknięć, zgodnie z zaleceniami studzenia przetworów.

Po ostudzeniu zdejmij pierścienie i sprawdź pokrywki: ich środek powinien być wklęsły i nie sprężynować po naciśnięciu. Słoik, który się nie zamknął, włóż od razu do lodówki; szczelne słoiki opisz datą i przechowuj bez pierścieni w suchym, ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze około 10-21°C. Zaplanuj zużycie w ciągu roku, stosując zasady kontroli zamknięć i przechowywania.

Odrzuć słoik z wyciekiem, wybrzuszoną pokrywką, pleśnią lub zawartością tryskającą po otwarciu; nie próbuj jej na smak. Prawidłowo przygotowane pomidory przed jedzeniem gotuj w rondlu przez 10 minut poniżej około 305 m n.p.m., dodając minutę na każde kolejne około 305 m wysokości, jak zaleca CDC w poradniku o domowych przetworach. Jeśli nie wiesz, czy zachowano bezpieczną procedurę, wyrzuć zawartość zamiast próbować ją uratować gotowaniem, a otwarty przetwór przechowuj w lodówce.

Jeśli po spożyciu przetworów wystąpią podwójne lub niewyraźne widzenie, trudności w połykaniu, niewyraźna mowa albo trudności w oddychaniu, natychmiast szukaj pomocy medycznej. Nie czekaj, aż pojawią się wszystkie objawy, i powiedz personelowi o zjedzonym przetworze. CDC wskazuje te objawy jako wymagające pilnej oceny w kierunku botulizmu.