Jak zrobić makowiec bez drożdży, rolada makowa

Ilustracja zwiniętej rolady makowej pokrojonej na plastry, widoczny spiralny przekrój ciasta.

Makowiec w formie rolady można upiec bez użycia drożdży, puszysty biszkopt z makiem powstaje dzięki dobrze ubitym jajkom, a nie fermentacji ciasta. Ten przewodnik pokazuje krok po kroku, jak upiec biszkopt, zwinąć go bez pękania i przełożyć lekkim kremem pomarańczowym na bazie skyra lub jogurtu greckiego. To szybszy sposób na smak tradycyjnego makowca, przydatny zwłaszcza wtedy, gdy nie masz czasu na wyrastanie ciasta.

Ubijanie jajek z cukrem mikserem na puszystą masę.

Ubij jajka z cukrem na puszystą masę

Jajka zmiksuj z cukrem (lub erytrytem) na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta jak krem. To jedyne „spulchnienie”, jakiego potrzebuje ten biszkopt, bez drożdży całe ciasto musi unieść powietrze wbite w jajka.

Delikatne wmieszanie mąki i maku do ubitej masy jajecznej.

Delikatnie wmieszaj mąkę, mak i proszek do pieczenia

Przesianą mąkę, zmielony lub drobno zmiksowany mak oraz proszek do pieczenia dodawaj do ubitej masy jajecznej w dwóch, trzech partiach, mieszając łyżką lub szpatułką ruchem z dołu do góry. Zbyt długie i energiczne mieszanie wybija powietrze z piany, przez co biszkopt wyjdzie płaski i gumowaty.

Rozsmarowywanie cienkiego ciasta z makiem na blasze wyłożonej papierem.

Upiecz cienki biszkopt na blasze

Ciasto rozsmaruj równą, cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do około 180°C przez 8-10 minut, do momentu aż środek przestanie być płynny i lekko sprężynuje pod dotykiem. Cienki biszkopt piecze się szybko, więc warto obserwować go cały czas.

Zwijanie ciepłego biszkoptu razem ze ściereczką w rulon.

Zwiń ciepły biszkopt w ściereczkę

Od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy biszkopt jest jeszcze ciepły i elastyczny, zsuń go razem z papierem na czystą, lekko wilgotną ściereczkę kuchenną i zwiń w rulon wraz z nią. Ciasto „zapamięta” ten kształt podczas stygnięcia, dzięki czemu później nie popęka przy zwijaniu z kremem.

Przygotowanie kremu pomarańczowego na skyrze lub jogurcie.

Przygotuj lekki krem pomarańczowy na skyrze

Skyr, gęsty jogurt grecki lub twarożek (quark) zmiksuj z odrobiną miodu albo erytrytu, startą skórką pomarańczową i odrobiną soku z pomarańczy, aż powstanie gładki, gęsty krem. Taki krem na bazie fermentowanych produktów mlecznych jest lżejszą alternatywą dla klasycznego kremu na maśle.

Nakładanie kremu na rozwinięty biszkopt przed ponownym zwinięciem.

Rozwiń biszkopt, nałóż krem i zwiń w roladę

Delikatnie rozwiń wystudzony biszkopt, zdejmij ściereczkę i rozsmaruj krem równą warstwą po całej powierzchni, zostawiając wąski pasek bez kremu na krawędzi, od której zaczynasz zwijać. Zwiń ciasto z powrotem w szczelny rulon, pomagając sobie papierem do pieczenia, i dociśnij brzeg na dole rolady.

Krojenie schłodzonej rolady makowej na plastry.

Schłodź roladę i pokrój na plastry

Zawiniętą roladę przełóż szwem do dołu na talerz lub deskę, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, żeby krem się związał i rolada łatwiej się kroiła. Krój ostrym nożem na ukośne plastry, najlepiej tuż przed podaniem.

Podsumowanie

Ta rolada makowa nie wymaga drożdży, wystarczy dobrze ubić jajka, upiec cienki biszkopt i zwinąć go na ciepło, żeby się nie łamał. Lekki krem na skyrze lub jogurcie z dodatkiem pomarańczy zastępuje klasyczny krem na maśle, a całość warto schłodzić przed podaniem, by plastry ładnie się kroiły.

Najczęstsze pytania

Czy ta rolada rzeczywiście nie wymaga drożdży?

Tak. Objętość biszkoptu zapewniają dobrze ubite jajka i proszek do pieczenia, a nie fermentacja drożdżowa, więc ciasto nie musi wyrastać i powstaje znacznie szybciej niż tradycyjny makowiec drożdżowy.

Czym można zastąpić skyr w kremie?

Dobrze sprawdzi się gęsty jogurt grecki, twarożek (quark) lub serek wiejski o podobnej, zwartej konsystencji. Ważne, by produkt był gęsty, zbyt wodnisty nabiał da krem, który nie utrzyma kształtu rolady.

Jak uniknąć pękania biszkoptu przy zwijaniu?

Najważniejsze jest zwinięcie ciasta na ciepło razem ze ściereczką tuż po wyjęciu z piekarnika oraz niepieczenie go za długo, przesuszony biszkopt traci elastyczność i łatwo się łamie.

Czy mak trzeba wcześniej zalewać gorącym mlekiem?

W tej roladzie nie jest to konieczne. Wystarczy mak zmielony lub drobno zmiksowany, a dla mocniejszego aromatu można go wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni.

Jak długo można przechowywać roladę makową?

Roladę z kremem na bazie nabiału trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Wytyczne dotyczące kremowych nadzień do ciast, takie jak te z serwisu Home & Garden Information Center Uniwersytetu Clemson, zalecają chłodzenie takich produktów i spożycie w ciągu około 5-6 dni.

Czy mak lub nabiał w kremie mogą uczulać?

Mak nie znajduje się na liście dziewięciu głównych alergenów wyznaczonych przez amerykańską FDA, do której należą m.in. jajka i mleko, ale podobnie jak inne ziarna może u niektórych osób wywołać reakcję. W razie znanej alergii lub wątpliwości skonsultuj się z lekarzem.

Czy ta rolada jest niskokaloryczna?

Z jogurtem lub skyrem zamiast masła i bez białego cukru wychodzi lżejsza niż klasyczny makowiec na kremie maślanym, choć dokładna wartość energetyczna zależy od użytych składników i ich proporcji.

Źródła

Do przygotowania i sprawdzenia jakości treści wykorzystano wiarygodne źródła.