Pin it
Kiedy potrzebuję ciasta, które od razu kojarzy się z wakacjami, sięgam po to. Ananas i kokos razem dają smak, który wygląda skromnie na talerzu, a smakuje jak coś z cukierni.
Ciasto ananasowo-kokosowe ma trzy warstwy: puszysty biszkopt, kremowy budyń z kawałkami ananasa i chrupiącą pianę kokosową na wierzchu. Każda robi swoje, razem tworzą deser, który znika z blachy w jeden dzień.
Nie jest trudne, tylko ma kilka etapów. Jeśli lubisz desery na rodzinne przyjęcia albo letnie spotkania w ogrodzie, to jest dokładnie ten przepis.
Trzy warstwy, trzy różne smaki
Do tego ciasta wybierz ananasa z puszki w soku własnym, nie w syropie, bo krem wyjdzie mniej słodki i bardziej świeży. Wiórki kokosowe kup drobne i jasne, grubsze potrafią zostać twarde nawet po upieczeniu.
- Jajka. Baza biszkoptu i piany kokosowej, dokładnie oddziel białka od żółtek, żeby beza dobrze się ubiła.
- Cukier. Słodzi obie warstwy i stabilizuje pianę z białek, dzięki niemu beza nie opada po upieczeniu.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi strukturę, wsyp ją delikatnie, żeby nie odebrać ciastu puszystości.
- Proszek do pieczenia. Podnosi biszkopt równomiernie, dzięki niemu warstwa spodnia nie wychodzi płaska.
- Ananas w puszce. Główny smak kremu, jego sok posłuży też do ugotowania budyniu.
- Budyń śmietankowy. Zagęszcza krem i nadaje mu aksamitną konsystencję bez użycia żelatyny.
- Masło. Ubite z budyniem tworzy kremową masę, która trzyma kształt między warstwami.
- Wiórki kokosowe. Wtopione w pianę z białek dają chrupiącą, egzotyczną pokrywę ciasta.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Upiecz biszkopt. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dosypuj cukier, potem dodawaj żółtka jedno po drugim. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, przełóż do formy 24x34 cm wyłożonej papierem i piecz 20-25 minut w 175°C, aż wykałaczka wyjdzie sucha.
- Ubij pianę kokosową. W czystej misie ubij białka na sztywno, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Na koniec delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe szpatułką.
- Upiecz bezę kokosową. Pianę z kokosem rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w prostokącie zbliżonym rozmiarem do biszkoptu. Piecz 25-30 minut w 160°C, aż wierzch się zarumieni, a środek zostanie lekko miękki.
- Ugotuj budyń na soku ananasowym. Odsącz ananasa, sok uzupełnij mlekiem do 3 szklanek płynu. Ugotuj budyń, mieszając często, żeby nie przywarł, potem przykryj folią i wystudź do temperatury pokojowej.
- Zrób krem. Miękkie masło utrzyj na puch, dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż masa będzie gładka i jednolita. Na koniec wmieszaj pokrojone kawałki ananasa.
- Złóż ciasto. Na wystudzony biszkopt nałóż krem ananasowy i wyrównaj powierzchnię. Przykryj upieczoną bezą kokosową, dociśnij delikatnie i schłodź w lodówce minimum 3 godziny przed krojeniem.
Dlaczego beza czasem opada
Najczęstszy problem z kokosową bezą to za wcześnie dodany cukier. Białka muszą najpierw urosnąć do lekkiej, białej piany, dopiero potem dosypuj cukier małymi porcjami, najlepiej łyżka po łyżce. Jeśli wsypiesz go za szybko, piana zrobi się ciężka i po upieczeniu osiądzie płaskim plackiem zamiast zostać puszysta.
Ważna jest też czystość naczynia. Najmniejszy ślad tłuszczu albo żółtka w misce sprawi, że białka nie urosną, niezależnie od tego jak długo będziesz je ubijać. Sam proces ubijania białek z cukrem dobrze tłumaczy poradnik King Arthur Baking.
Ostatnia sprawa to temperatura pieczenia. Zbyt gorący piekarnik przypali wierzch, zanim środek zdąży się związać, dlatego lepiej piec bezę wolniej, w niższej temperaturze, niż ryzykować spalenie kokosa.
Zamienniki, które sprawdzą się tutaj
Świeży ananas zamiast puszkowanego można użyć, ale wymaga więcej pracy. Pokrój go w drobną kostkę, podduś chwilę z odrobiną cukru, żeby zmiękł i puścił sok, inaczej krem wyjdzie za mało wilgotny. Świeży owoc ma też więcej witaminy C niż wersja z puszki, o czym można poczytać w materiałach Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
Budyń śmietankowy możesz zastąpić waniliowym, smak będzie odrobinę mniej kremowy, ale nadal dobry. Jeśli nie masz wiórków kokosowych, sprawdzi się też kokos w płatkach, podpieczony chwilę na suchej patelni przed wmieszaniem w pianę.
Masło w kremie da się zamienić na margarynę do pieczenia, ciasto będzie trochę mniej aksamitne, ale krem nadal utrzyma kształt między warstwami. Cukru w bezie nie warto ograniczać, bo to on odpowiada za strukturę piany, a nie tylko za słodycz.
Co wpływa na wilgotność biszkoptu
Biszkopt najczęściej wychodzi suchy z dwóch powodów: za długiego pieczenia albo zbyt mocnego wymieszania ciasta po dodaniu mąki. Mąkę wsypuj partiami i mieszaj tylko do połączenia składników, długie miksowanie niszczy pęcherzyki powietrza, które urosły w pianie z białek.
Drugi błąd to otwieranie piekarnika w pierwszych minutach pieczenia. Nagły spadek temperatury sprawia, że biszkopt opada w środku i zostaje gęsty przy dnie.
Jeśli masz wątpliwości czy blat jest gotowy, dotknij go delikatnie palcem na środku, powinien sprężyście wrócić do kształtu. Wykałaczka wetknięta na środek powinna wyjść sucha, bez mokrego ciasta na powierzchni.
Ile ciasto wytrzyma w lodówce
To ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy krem dobrze się schłodzi i warstwy zwiążą się ze sobą. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią albo w zamkniętym pojemniku, przez 3 do 4 dni.
Nie zostawiaj go na blacie na dłużej niż godzinę, zwłaszcza latem, budyniowy krem z masłem psuje się szybciej w cieple. Zasady bezpiecznego przechowywania produktów z nabiałem opisuje FoodSafety.gov.
Ciasto można też zamrozić, ale bez piany kokosowej na wierzchu, bo beza po rozmrożeniu traci chrupkość i robi się gumowata. Zamroź sam biszkopt z kremem, a bezę upiecz świeżo w dniu podania.
Z czym podać to ciasto
To ciasto sprawdza się samo, bez dodatków, bo ma już w sobie chrupiącą i kremową część. Jeśli podajesz je na większe przyjęcie, pokrój w mniejsze kawałki, bo jest dość sycące.
Dobrze komponuje się z lekką herbatą albo kawą, które równoważą słodycz kremu. Latem podaj je lekko schłodzone, prosto z lodówki, wtedy krem trzyma najlepszą konsystencję.
Jeśli szukasz czegoś bardziej owocowego i kruchego na ten sam stół, sprawdzi się kruche ciasto z owocami i kruszonką, dobre uzupełnienie obok cięższych, kremowych ciast.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?
Tak, ale wymaga to więcej pracy. Pokrój go w drobną kostkę i podduś chwilę z odrobiną cukru, żeby zmiękł i puścił sok, inaczej krem wyjdzie za mało wilgotny.
- Jak długo ciasto ananasowo-kokosowe wytrzymuje w lodówce?
W szczelnym pojemniku lub pod folią przetrwa 3 do 4 dni. Krem z masłem i budyniem psuje się szybko w cieple, więc nie zostawiaj ciasta na blacie na dłużej niż godzinę.
- Dlaczego moja beza kokosowa opadła po upieczeniu?
Najczęściej to znak, że cukier trafił do białek za wcześnie albo za szybko. Ubijaj białka do lekkiej piany, dopiero potem dosypuj cukier łyżka po łyżce.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam biszkopt z kremem owszem, do miesiąca. Bezy kokosowej lepiej nie mrozić, bo po rozmrożeniu traci chrupkość i robi się gumowata, upiecz ją świeżo w dniu podania.
- Jak długo piec ciasto ananasowo-kokosowe?
Biszkopt piecze się 20-25 minut w 175°C, a beza kokosowa osobno 25-30 minut w 160°C. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest suchy w środku, zanim go wyjmiesz.
- Czy mogę zrobić to ciasto bezglutenowe?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną w biszkopcie na mieszankę bezglutenową w tej samej proporcji. Reszta składników, poza budyniem który warto sprawdzić na etykiecie, jest naturalnie bezglutenowa.
- Ile porcji wychodzi z jednej blachy?
Z blachy 24 na 34 centymetry wychodzi około 16 kawałków, w sam raz na większe przyjęcie. Krój w mniejsze kostki, bo ciasto jest dość sycące.
