Pin it
Ciasto Ferrero Rocher bez pieczenia to deser dla ludzi, którzy kochają smak orzechowo-czekoladowych pralinek, ale nie chcą włączać piekarnika. Herbatniki mięknieją w lodówce i zamieniają się w miękki, tortowy spód. Krem dzielimy na trzy części. Każda warstwa ma swój charakter, orzechowo-czekoladowy, karmelowy i czysto śmietankowy.
Robię ten deser, gdy trzeba coś przygotować wcześniej na spotkanie rodzinne. Cały czas pracy to kilkadziesiąt minut, a resztę roboty wykonuje lodówka przez noc. Efekt wygląda i smakuje jak domowa wersja znanych pralinek, tylko w formie ciasta do krojenia w kwadraty.
Co znajdziesz w tym deserze
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma znaczenie dla smaku i konsystencji. Wybierz tłustą śmietankę kremówkę i świeże orzechy laskowe, bo to one niosą cały charakter ciasta.
- Herbatniki kakaowe. Tworzą miękki, tortowy spód i mięknieją pod wpływem kremu w lodówce.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno daje kremowi lekkość i trzyma kształt warstw.
- Serek mascarpone. Zagęszcza krem i dodaje delikatnej, lekko maślanej kwasowości.
- Cukier puder. Słodzi krem bazowy bez grudek cukru.
- Krem orzechowo-kakaowy typu Nutella. Buduje pierwszą warstwę smakową, najbliższą prawdziwym Ferrero Rocher.
- Kajmak. Tworzy drugą warstwę, słodką i lekko ciągnącą.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje karmelową warstwę oraz posypkę na wierchu.
- Posiekane orzechy laskowe. Dodają chrupkości w warstwie i na wierchu ciasta.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Przygotuj formę i spód. Wyłóż prostokątną formę 24x28 cm papierem do pieczenia i ułóż na dnie pierwszą warstwę herbatników kakaowych, dopasowując je blisko do siebie.
- Ubij krem bazowy. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder, wymieszaj do uzyskania gładkiego, gęstego kremu.
- Podziel krem na trzy części. Do jednej dodaj krem orzechowo-kakaowy i połowę posiekanych orzechów, do drugiej krem karmelowy i kakao, trzecia część zostaje bez dodatków.
- Nałóż pierwszą warstwę. Rozprowadź krem orzechowo-czekoladowy na herbatnikach, przykryj kolejną warstwą herbatników i dociśnij lekko dłonią.
- Powtórz z kremem karmelowym. Rozprowadź krem karmelowy na drugiej warstwie herbatników, przykryj trzecią warstwą herbatników i dociśnij.
- Wykończ ciasto. Rozprowadź ostatnią, czystą część kremu na wierchu, wyrównaj powierzchnię szpatułką i oprósz kakaem oraz resztą posiekanych orzechów.
Dlaczego herbatniki muszą zmięknąć
Na początku herbatniki są suche i łamliwe, a po nocy w lodówce dają się kroić jak warstwy tortu. Dzieje się tak, bo wilgoć z kremu na bazie śmietany i mascarpone powoli przenika w głąb ciasteczka, zmieniając jego strukturę. To ten sam powód, dla którego produkty mleczne z dodatkami trzeba trzymać w chłodzie przez cały czas, jak przypomina poradnik o przechowywaniu produktów na bazie masła i śmietany. Jeśli skrócisz czas chłodzenia, dostaniesz twardy spód i rozlewający się krem. Warstwy wtedy przestają być równe i czytelne.
Sprawdzone zamienniki składników
Krem orzechowo-kakaowy typu Nutella możesz zastąpić domową pastą z prażonych orzechów laskowych i gorzkiego kakao, jeśli wolisz mniej słodki wariant. Kajmak zamienisz na gotowy krem toffi albo domowe mleko skondensowane podgrzewane do ciemnego, karmelowego koloru. Herbatniki kakaowe bez problemu zastąpisz bezglutenowymi herbatnikami ryżowymi, jeśli ktoś z domowników nie jada glutenu, chociaż struktura spodu będzie odrobinę bardziej krucha. Przy alergiach pamiętaj o trzech najczęstszych alergenach w tym deserze. Orzechy laskowe, mleko i gluten trafiają na listę głównych alergenów pokarmowych FDA w tym przewodniku. Warto wcześniej zapytać gości, co jedzą.
Najczęstszy błąd przy krojeniu
Najczęstszy błąd to krojenie ciasta prosto z lodówki zimnym nożem i na siłę. Krem wtedy się rozmazuje, a warstwy przesuwają się względem siebie. Zanurz nóż w ciepłej wodzie, osusz go i krój jednym zdecydowanym ruchem. Czyść ostrze między kawałkami. Taki nóż przechodzi przez chłodny krem gładko, bez ciągnięcia go na boki, i każdy kwadrat zachowuje równe warstwy widoczne z boku.
Przechowywanie ciasta w lodówce
Trzymaj ciasto przykryte folią albo w pojemniku z pokrywką, zawsze w lodówce, nigdy na blacie. Desery na bazie śmietany i serków zachowują świeżość przez 3 do 4 dni w lodówce. To podobny czas jak w przypadku ciast kremowych, zgodnie z wykresem przechowywania żywności foodsafety.gov. Po tym czasie krem zaczyna tracić świeżość, a herbatniki robią się nieprzyjemnie rozmokłe. Jeśli zauważysz pleśń, kwaśny zapach albo zmianę koloru kremu, wyrzuć porcję. Zrób to nawet wtedy, gdy minęło mniej niż 3 dni.
Jak podawać ciasto Ferrero Rocher
Pojedynczy kwadrat wygląda najlepiej podany prosto z lodówki, żeby warstwy nie zaczęły się rozlewać na talerzu. Mocna czarna kawa albo espresso świetnie przełamują słodycz kremu i podkreślają orzechowy smak. Na specjalną okazję dodaj odrobinę bitej śmietany i kilka posiekanych orzechów laskowych na wierch porcji, tak samo jak przy dekorowaniu całego ciasta. To deser, który dobrze znosi transport, więc możesz spokojnie zabrać go na spotkanie rodzinne w zamkniętym pojemniku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można przygotować ciasto Ferrero Rocher dzień wcześniej?
Tak, to danie wręcz wymaga przygotowania z wyprzedzeniem. Herbatniki potrzebują minimum 6 godzin w lodówce, żeby zmięknąć, a najlepiej zostawić ciasto na całą noc.
- Czym zastąpić serek mascarpone?
Możesz użyć gęstego serka śmietankowego wymieszanego z dodatkową łyżką śmietany kremówki. Krem będzie odczuwalnie lżejszy, ale wciąż gęsty.
- Jak długo ciasto Ferrero Rocher wytrzyma w lodówce?
Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni, tak jak inne desery na bazie śmietany i serków, zgodnie z wykresem przechowywania żywności foodsafety.gov.
- Czy ciasto Ferrero Rocher można zamrozić?
Mrożenie nie jest najlepszym rozwiązaniem, bo krem po rozmrożeniu traci strukturę i robi się wodnisty. Lepiej zjeść ciasto świeże, w ciągu kilku dni od przygotowania.
- Jakie orzechy najlepiej sprawdzą się w tym cieście?
Orzechy laskowe najwierniej odwzorowują smak Ferrero Rocher, ale możesz częściowo zamienić je na orzechy nerkowca albo migdały, jeśli akurat tych nie masz.
- Czy da się zrobić wersję bez laktozy?
Zamień śmietankę kremówkę i mascarpone na ich odpowiedniki bez laktozy, które dziś łatwo znaleźć w sklepach. Smak i konsystencja zostają praktycznie takie same.
- Z czym podawać ciasto Ferrero Rocher?
Kawałek smakuje świetnie z mocną czarną kawą albo espresso, które przełamują słodycz kremu. Dobrze sprawdza się też odrobina bitej śmietany położona na wierchu porcji.
